गोचुजंग समग्योप्सल - मसालेदार कोरियाई पोर्क बेली
पतले पोर्क बेली स्लाइस को उनकी अपनी चर्बी में पकाया जाता है, फिर मीठी-मसालेदार गोचुजंग सॉस के साथ लेपित किया जाता है। अंत में सॉस डालने से यह जलने के बजाय चमकदार रहता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
मांस और वसा की अलग-अलग परतों वाले लगभग 5 मिमी मोटे स्लाइस चुनें। मोटे पूरे पोर्क बेली को पकाने की एक अलग विधि की आवश्यकता होती है।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को उसका विशिष्ट स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्के संस्करण का उपयोग करें। केवल गर्म सॉस ही इसके समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। समान नमक स्तर चुनें; अतिरिक्त नमक न डालें. यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस अधिक नम होगा; भोजन को ढकने के लिए थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और मीठी चटनी डालने के बाद आंच धीमी रखें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1 जी के बारे में
ताजा लहसुन के बजाय पाउडर को सॉस या शोरबा में मिलाएं। लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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ज़रूरी
यह पेस्ट को ढीला कर देता है जिससे यह मांस को बिना झुलसे ढक देता है।
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए इन फ्लेक्स को सॉस से हटा दें। गोचुजंग और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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वैकल्पिक
आप अंतिम चरण में इस परिष्करण तेल को छोड़ सकते हैं। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; खाना पकाने का समय और अन्य मात्राएँ समान रहती हैं।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इस चुटकी को सॉस से हटा दें। पकवान कम चटपटा होगा; किसी अन्य परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
सूअर का मांस तैयार करें. लगभग 5 मिमी मोटाई में कटा हुआ त्वचा रहित पोर्क बेली के 600 g पैक का आधा उपयोग करें। पहले रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मांस को पिघलाएँ। कच्चे सूअर के मांस को बिना धोए सुखा लें और 5 सेमी लंबाई में काट लें। मांस और वसा की परतों को एक साथ रखें। काटने के बाद बोर्ड और अपने हाथों को साफ करें।
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चरण 2
अलग-अलग सॉस मिला लें. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजांग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी को मिलाएं। वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच गोचूगारू और चुटकी भर काली मिर्च डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। इस सॉस को कच्चे सूअर के मांस से दूर रखें।
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चरण 3
प्रथम पक्ष प्रस्तुत करें. सूअर के मांस को बिना किसी अतिरिक्त तेल के, एक परत में ठंडे चौड़े नॉनस्टिक पैन में रखें। आंच को मध्यम कर दें. 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वसा पिघलना शुरू न हो जाए और नीचे का भाग सुनहरा न हो जाए। यदि पैन छोटा है, तो एक बार में आधा सूअर का मांस पकाएं; इसे ढेर मत करो.
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चरण 4
पलट कर पूरी तरह पका लें. प्रत्येक स्लाइस को पलटें और दूसरी तरफ से 3–5 मिनट तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा न हो जाए और बीच का भाग पक न जाए। सबसे मोटे मांस की जाँच करें: थर्मामीटर को कम से कम 63°C पढ़ना चाहिए। प्राप्त अधिकांश वसा को हीटप्रूफ कटोरे में डालें, पैन में केवल एक पतली फिल्म छोड़ दें। सिंक में गर्म वसा न डालें।
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चरण 5
धीमी आंच पर शीशा लगाएं। आँच को कम कर दें और पके हुए सूअर के मांस में सभी अलग-अलग सॉस डालें। 2–3 मिनट तक पलटें और टॉस करें जब तक कि सॉस में बुलबुले न आ जाएं और हर टुकड़े पर इसकी परत चढ़ न जाए। यदि मांस पर लेप लगाने से पहले यह चिपचिपा हो जाता है, तो 1 अतिरिक्त लेवल खाने वाला चम्मच पानी डालें। आंच तेज़ न रखें: चीनी और मिर्च का पेस्ट जल सकता है।
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चरण 6
ख़त्म करो और आराम करो. आंच बंद कर दें, वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं और एक प्लेट में निकाल लें। खाने से पहले कम से कम 3 मिनट आराम करें। चाहें तो सादे चावल या सलाद के साथ परोसें। यह एक मसालेदार व्यंजन है; अतिरिक्त मिर्च के टुकड़े हटा दें और इसे नरम बनाने के लिए हल्के गोचुजंग का चयन करें।
तैयार पकवान
यह पोर्क बेली है जिसमें वसा की परतें दिखाई देती हैं, न कि जेयुक बोकेम के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दुबला पोर्क। इस त्वरित पैन विधि के लिए पतली स्लाइसें महत्वपूर्ण हैं। प्रदान की गई सूअर की चर्बी खाना पकाने के तेल की आपूर्ति करती है; शुरुआत में अतिरिक्त तेल न डालें। मांस की जांच करने के लिए थर्मामीटर सबसे विश्वसनीय तरीका है। कच्चे सूअर के बर्तनों को तैयार पकवान से अलग रखें। बचे हुए खाने को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेट करें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C पर दोबारा गर्म करें। फेंकी गई चर्बी को उपयुक्त अपशिष्ट कंटेनर में डालने से पहले ठंडा होने दें।