Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Рис с лососем в соусе кочуджан

Name: Рис с лососем в соусе кочуджан
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Филе лосося без кожи и костей; Готовый рис; Небольшой огурец; Кочуджан (корейская ферментированная паста чили); Соевый соус; Мёд; Рисовый уксус; Вода; Нейтральное растительное масло

Обжаренный лосось с блестящей сладко-острой корейской глазурью, тёплым рисом и прохладным огурцом. Простой фьюжн-ужин на одной сковороде.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Филе лосося без кожи и костей2 шт.Исходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Филе лосося без кожи и костей

Чем заменить
Филе форели без кожи и костей

Количество заменителя
2Ориентир: 300 g

Возьмите 2 филе общим весом около 300 g. Готовьте тем же способом на сковороде с поправкой на толщину, до 63°C в самой толстой части.
Готовый рис2 небольшие рисовые мискиИсходное количество: 300 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Небольшой огурец½ шт.
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Кочуджан (корейская ферментированная паста чили)1 ст. л. без горки
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Соевый соус1 чайная ложка
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Соус тамари

Количество заменителя
1 ч. л.

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.
Мёд2 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Мёд

Чем заменить
Кленовый сироп

Количество заменителя
2 ч. л.

Сохраните ту же меру ложками. Кленовый сироп даёт другую сладость; глазируйте на слабом огне, чтобы не горело. Мёд не подходит детям младше 12 месяцев.
Рисовый уксус1 чайная ложка
Можно заменить
Если нет: Рисовый уксус

Чем заменить
Лимонный сок

Количество заменителя
1 ч. л.

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.
Вода2 ст. л. без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Нейтральное растительное масло2 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Оливковое масло мягкого вкуса

Количество заменителя
2 ч. л.

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте ½ огурца, обсушите и нарежьте тонкими полукружьями на чистой доске. Подготовьте 2 небольшие миски риса, всего около 300 g; готовый рис разогрейте по упаковке перед подачей. Обсушите 2 филе лосося без кожи и костей на отдельной тарелке. Посуду для сырой рыбы держите вдали от огурца и риса.
Шаг 2

В миске смешайте до гладкости 1 ст. л. кочуджана без горки, 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. мёда, 1 ч. л. рисового уксуса и 2 ст. л. воды. Глазурь держите отдельно, не используйте как маринад для сырой рыбы.
Шаг 3

Нагрейте 2 ч. л. масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Положите лосося и готовьте без движения 3–4 минуты. Осторожно переверните лопаткой и готовьте другую сторону около 3 минут. При быстром подрумянивании убавьте огонь; толстому филе нужно больше времени.
Шаг 4

Убавьте огонь до слабого и влейте глазурь вокруг лосося. Поливайте рыбу соусом 1–2 минуты до блеска. Если густо, добавьте немного воды. Доведите самую толстую часть до 63°C; мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться. На каждую миску тёплого риса положите филе, добавьте огурец и готовый соус. Сразу подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Маленький бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml; домашние размеры различаются. По выбранным продуктам проверьте аллергены сои, пшеницы, кунжута, рыбы, яйца и молока. Сырое и готовое держите отдельно. Остатки быстро охладите: рис в течение 1 часа, другую готовую еду — 2 часов, при 4°C или ниже. Используйте за 24 часа, готовую часть разогрейте один раз до 74°C. Сырой салат и хлеб храните отдельно и не разогревайте вместе с начинкой.