Gochujang Jjigae - Thịt lợn, khoai tây và đậu phụ hầm
Món hầm sốt ớt đỏ thơm ngon với thịt lợn mềm, khoai tây mềm, bí xanh và đậu phụ. Phương pháp dùng một nồi đơn giản sẽ tạo ra hương vị mà không cần nước kho riêng.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có Thịt vai heo rút xương
- Dùng thay thế
- Đùi gà rút xương
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ của gói g 400Lượng tham khảo: 200 g
Cắt thành từng miếng 2 cm giống nhau và sử dụng trình tự ninh tương tự. Thịt gà phải đạt 74°C ở giữa trước khi phục vụ. Đây trở thành một biến thể gà với nước dùng nhạt hơn.
-
Không thể bỏ
Gọt vỏ và cắt thành miếng 2 cm. Khoai tây cho món hầm này; giữ các mảnh có kích thước bằng nhau để chúng mềm lại với nhau.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Đậu phụ cứng
- Dùng thay thế
- Đậu phụ cứng vừa
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ của gói g 300Lượng tham khảo: 150 g
Cắt nhẹ nhàng thành các khối cm 2 và thêm vào bước 5. Tránh khuấy mạnh vì dễ vỡ. Đậu phụ lụa thay đổi kết cấu và cần một phương pháp xử lý khác.
-
Tùy chọn
Bỏ bí xanh cũng như cách cắt và bổ sung trong các bước 1 và 5 nếu không có. Giữ lượng nước và các thành phần khác như nhau.
-
Tùy chọn
Bỏ hành tây, cắt và chiên theo bước 1 và 2 nếu không có. Bắt đầu chiên thịt lợn trực tiếp trong dầu; nước dùng sẽ bớt ngọt một chút.
-
Không thể bỏ
Sử dụng tương ớt lên men đặc của Hàn Quốc. Một sản phẩm nhẹ là dễ dàng nhất cho người mới bắt đầu. Đây là loại gia vị đặc trưng và không thể bỏ qua hoặc thay thế bằng sốt cà chua.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương
- Dùng thay thế
- Tamari
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml
Dùng tamari không đường thay cho nước tương. Nếm thử món ăn đã hoàn thành trước khi thêm muối. Nếu tránh lúa mì, hãy kiểm tra từng thành phần đóng gói.
-
Không thể bỏ
Sử dụng ở bước 3. Về 2, tép bóc vỏ trung bình tạo ra số tiền này.
-
Không thể bỏ
Nước ngọt làm nước dùng; không có khối cổ phiếu được yêu cầu. Chỉ thêm cốc giấy ½ nước ấm vào mỗi lần nếu đun nhỏ lửa làm giảm quá nhiều.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn trung tính
- Dùng thay thế
- Dầu hướng dương
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Sử dụng cùng một lượng trong chảo. Chọn loại dầu thường thích hợp để nấu ăn; không dùng bơ vì bơ sẽ chuyển sang màu nâu và cháy sớm hơn.
-
Tùy chọn
Bỏ qua bước 3 để bớt nóng hơn. Giữ nguyên lượng gochujang để món hầm giữ được hương vị cơ bản.
-
Tùy chọn
Bỏ qua việc cắt và bổ sung nó trong các bước 1 và 5 nếu không có. Không cần thay thế hoặc thêm gia vị.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối 2 cm. Cắt hành tây tùy chọn thành từng miếng vừa ăn, bí xanh thành hình bán nguyệt dày và hành lá thành đoạn dài 3 cm. Cắt đậu phụ thành khối vuông 2 cm. Trên một thớt thịt sống riêng biệt, cắt thịt lợn thành từng miếng 2 cm bằng nhau. Giữ khoai tây và thịt nhỏ sẽ giúp món hầm này nấu được trong một nồi.
-
Bước 2
Đun nóng một thìa cà phê dầu ăn nhỏ 1 trong nồi vừa trên lửa vừa. Thêm thịt lợn và hành tây tùy chọn. Khuấy trong vài phút 3–4 cho đến khi bề mặt thịt đổi màu và hành tây bắt đầu mềm. Lần chiên đầu tiên này chỉ nhằm mục đích tạo hương vị; thịt lợn vẫn chưa chín hẳn.
-
Bước 3
Giảm nhiệt độ. Thêm 2 thìa ăn gochujang, 1 thìa ăn nước tương, 2 thìa nhỏ tỏi băm và 1 thìa nhỏ ớt bột tùy chọn. Khuấy trong 20–30 giây để thịt lợn ngấm đều, sau đó đổ ngay 4 cốc giấy nhỏ nước vào. Cạo những phần màu nâu thơm, để lại những phần đen cháy.
-
Bước 4
Thêm khoai tây và đun sôi. Hớt bớt bọt thừa, sau đó hạ lửa nhỏ và đậy nắp một phần. Nấu trong vài phút 15–20, khuấy một hoặc hai lần cho đến khi khoai tây gần mềm và thịt lợn chín đều. Nếu chất lỏng xuống quá thấp, hãy thêm cốc giấy ½ nước ấm vào mỗi lần; đừng tăng lửa để khoai chín nhanh.
-
Bước 5
Thêm đậu phụ, bí xanh tùy chọn và hành lá tùy chọn. Đun sôi nhẹ trong vài phút 5–7 nữa cho đến khi bí ngòi mềm và đậu phụ nóng đều. Khuấy cẩn thận để các khối vẫn còn nguyên. Khoai tây bây giờ sẽ dễ dàng nhường chỗ cho một cái nĩa. Để kiểm tra nhiệt kế, hãy nhắm tới 74°C ở miếng thịt dày nhất, đặc biệt khi sử dụng thịt gà thay thế.
-
Bước 6
Nếm thử nước dùng đã nấu chín bằng thìa sạch. Nếu quá đậm hoặc mặn, hãy thêm từng thìa nước ấm ở mức 1–2 và đun sôi lại trong thời gian ngắn. Nếu nhẹ, đun nhỏ lửa không đậy nắp trong vài phút thay vì thêm một thìa lớn bột nhão. Tắt lửa và dùng kèm cơm nếu muốn, để đậu phụ và khoai tây nóng nguội một chút trước khi ăn.
Món ăn đã hoàn thành
Gochujang jjigae là món hầm với ớt đỏ nên không cần kim chi. Đầu tiên, thịt lợn và hành tây tạo hương vị, tiếp theo là khoai tây nấu, và đậu phụ cho vào gần cuối để giữ nguyên hình dạng. Chọn gochujang nhẹ và bỏ thêm ớt nếu bạn chưa quen với đồ ăn cay của Hàn Quốc. Sử dụng cốc giấy 180 ml nhỏ, thìa ăn ngang khoảng 15 ml và một thìa nhỏ khoảng 5 ml. Số lượng hộ gia đình là gần đúng; sử dụng cùng một cốc và thìa trong suốt. Phân số gói đề cập đến kích thước gói được dán nhãn, không phải túi không xác định. Phục vụ cơm là tùy chọn và không bao gồm trong thành phần đo lường. Nước được liệt kê là lượng ban đầu, chỉ bổ sung thêm một lượng nhỏ khi cần thiết. Làm lạnh thức ăn thừa trong hộp có nắp đậy nông trong vòng 2 giờ hoặc trong vòng 1 nếu phòng ở trên 32°C. Giữ ở 4°C hoặc lạnh hơn và sử dụng trong vòng 3–4 ngày. Hâm nóng thức ăn thừa đã nấu chín cho đến khi nóng toàn bộ, đạt 74°C nếu đo được. Làm nguội trong các thùng chứa nhỏ hơn có nắp đậy. Chứa đậu nành từ đậu phụ và nước sốt; gochujang và nước tương cũng có thể chứa lúa mì.