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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Gochujang jjigae — ensopado de porco, batata e tofu

Ensopado de pasta de pimenta vermelha com porco macio, batata, abobrinha e tofu. Um método simples de uma panela cria sabor sem caldo separado.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Gochujang jjigae — ensopado de porco, batata e tofu

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Paleta suína sem osso

    Use no lugar
    Sobrecoxa de frango sem osso
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    Corte nos mesmos pedaços de 2 cm e siga a sequência. Frango precisa de 74°C no centro antes de servir. É uma versão com frango e caldo mais leve.

  • Essencial

    Descasque e corte em 2 cm. Batata dá corpo; tamanhos iguais amaciam juntos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Tofu firme

    Use no lugar
    Tofu de firmeza média
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Corte delicadamente em cubos de 2 cm e coloque na etapa 5. Não mexa forte: quebra mais fácil. Tofu sedoso muda a textura e exige outro manuseio.

  • Opcional

    Sem abobrinha, pule corte e adição nas etapas 1 e 5. Mantenha água e outros ingredientes.

  • Opcional

    Sem cebola, pule corte e fritura nas etapas 1 e 2. Frite o porco direto no óleo; o caldo será menos doce.

  • Essencial

    Use pasta coreana grossa fermentada de pimenta. Suave é mais fácil para iniciantes. É o tempero característico; não pode omitir nem trocar por ketchup.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use tamari sem açúcar em vez de shoyu. Prove pronto antes de colocar mais sal. Para evitar trigo, confira todos os ingredientes embalados.

  • Essencial

    Use na etapa 3. Cerca de 2 dentes médios descascados dão a quantidade.

  • Essencial

    Água limpa forma o caldo, sem precisar de cubo. Só acrescente água morna de ½ copinho por vez se reduzir demais.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Óleo de girassol
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.

  • Opcional

    Omita na etapa 3 para menos ardência. Mantenha gochujang para preservar o sabor básico.

  • Opcional

    Sem ela, pule corte e adição nas etapas 1 e 5. Não precisa substituir nem temperar mais.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Descasque a batata e corte em cubos de 2 cm. Corte cebola opcional em pedaços de uma bocada, abobrinha em meias-luas grossas e cebolinha em 3 cm. Corte tofu em cubos de 2 cm. Em tábua separada de carne crua, corte porco em pedaços iguais de 2 cm. Carne e batata pequenas facilitam o cozimento numa panela.

  2. Etapa 2

    Aqueça 1 colher de chá de óleo em panela média em fogo médio. Coloque porco e cebola opcional, mexa 3–4 minutos até mudar a cor da superfície e começar a amaciar a cebola. Esta fritura inicial é só para sabor: a carne ainda não está totalmente cozida.

  3. Etapa 3

    Abaixe o fogo. Coloque 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 2 colheres de chá de alho picado e a 1 colher de chá opcional de pimenta em flocos. Mexa por 20–30 segundos para envolver a carne e despeje logo 4 copinhos de água. Solte os pedacinhos marrons saborosos do fundo, deixando os pretos queimados.

  4. Etapa 4

    Coloque a batata, ferva e retire espuma extra. Abaixe para fervura constante e tampe parcialmente. Cozinhe 15–20 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até batata quase macia e porco cozido. Se baixar muito, água morna de ½ copinho por vez; não aumente o fogo para apressar a batata.

  5. Etapa 5

    Coloque tofu, abobrinha opcional e cebolinha opcional. Cozinhe suavemente mais 5–7 minutos até abobrinha macia e tofu quente por inteiro. Mexa com cuidado para preservar cubos. A batata já deve ceder ao garfo. Com termômetro, procure 74°C na carne mais grossa, principalmente se trocar por frango.

  6. Etapa 6

    Prove com colher limpa. Se forte ou salgado demais, coloque água morna de 1–2 colheres de sopa rasas por vez e ferva brevemente. Se fraco, cozinhe destampado por alguns minutos, em vez de acrescentar colherada grande de pasta. Desligue e sirva com arroz se quiser, esfriando um pouco o tofu e a batata antes de comer.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Gochujang jjigae — ensopado de porco, batata e tofu
Gochujang jjigae — ensopado de porco, batata e tofu
Dicas úteis

Gochujang jjigae é ensopado de pasta de pimenta: dispensa kimchi. Porco e cebola criam sabor primeiro, depois cozinha a batata e o tofu entra perto do fim para manter a forma. Escolha gochujang suave e omita pimenta extra se estiver começando nas comidas coreanas picantes. Use copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos utensílios. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não saco desconhecido. Arroz de acompanhamento é opcional e não entra nas medidas. A água indicada é inicial, com pequenos acréscimos só se precisar. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir. Esfrie em recipientes menores tampados. Contém soja do tofu e molho; gochujang e shoyu também podem conter trigo.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Espere a batata esfriar um pouco antes de provar. Combine uma colheradinha de ensopado com arroz, deixando o resto seco para variar.

Sirva com