Gochujang jjigae — stew babi, kentang dan tauhu
Stew pes cili merah mengenyangkan dengan babi empuk, kentang lembut, zukini dan tauhu. Kaedah seperiuk mudah membina rasa tanpa stok berasingan.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Bahu babi tanpa tulang
- Gunakan sebagai ganti
- Isi paha ayam tanpa tulang
- Kuantiti pengganti
- ½ daripada pek 400 gKuantiti rujukan: 200 g
Potong ketulan 2 cm sama, ikut urutan reneh sama. Ayam mesti 74°C di tengah sebelum hidang. Menjadi variasi ayam dengan kuah ringan.
-
Utama
Kupas, potong 2 cm. Kentang memberi isi stew; samakan saiz supaya empuk serentak.
-
Boleh diganti
Jika tiada Tauhu keras
- Gunakan sebagai ganti
- Tauhu sederhana keras
- Kuantiti pengganti
- ½ daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 150 g
Potong perlahan kiub 2 cm, tambah langkah 5. Elak kacau kuat kerana mudah pecah. Tauhu sutera mengubah tekstur, perlu cara kendali lain.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan zukini, potongan dan tambahan langkah 1 dan 5. Kekalkan air dan jumlah lain.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan bawang, potongan dan gorengan langkah 1 dan 2. Mulakan goreng babi terus dalam minyak; kuah kurang manis sedikit.
-
Utama
Guna pes cili Korea diperam pekat. Produk ringan paling mudah untuk pemula. Perencah utama, tidak boleh tinggal atau ganti sos tomato.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Tamari
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Guna tamari tanpa pemanis mengganti kicap. Rasa hidangan siap sebelum tambah garam. Jika mengelak gandum, semak semua bahan berbungkus juga.
-
Utama
Guna langkah 3. Kira-kira 2 ulas sederhana dikupas memberi jumlah ini.
-
Utama
Air baharu menjadi kuah, tidak perlu kiub stok. Tambah air suam ½ cawan kertas sekali hanya jika renehan terlalu susut.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak bunga matahari
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml
Guna jumlah sama dalam kuali. Pilih minyak biasa sesuai memasak; jangan guna mentega yang lebih cepat perang dan hangus.
-
Pilihan
Tinggalkan langkah 3 untuk kurang pedas. Kekalkan gochujang supaya rasa asas stew sama.
-
Pilihan
Jika tiada, langkau memotong dan menambah langkah 1 dan 5. Tidak perlu pengganti atau perencah tambahan.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Kupas kentang, potong kiub 2 cm. Potong bawang pilihan sesuap, zukini separuh bulatan tebal dan daun bawang 3 cm. Potong tauhu kiub 2 cm. Pada papan daging mentah berasingan, potong babi sekata 2 cm. Kentang dan daging kecil memudahkan masak seperiuk.
-
Langkah 2
Panaskan 1 sudu teh minyak dalam periuk sederhana api sederhana. Tambah babi dan bawang pilihan. Kacau 3–4 minit hingga permukaan daging berubah warna dan bawang mula lembut. Gorengan awal hanya untuk rasa; babi belum masak penuh.
-
Langkah 3
Kecilkan api. Tambah 2 sudu besar rata gochujang, 1 sudu kicap, 2 sudu teh bawang putih cincang dan 1 sudu teh cili pilihan. Kacau 20–30 saat menyalut babi, segera tuang 4 cawan kecil air. Kikis bahagian perang berperisa, tinggalkan yang hitam hangus.
-
Langkah 4
Tambah kentang, didihkan. Buang buih berlebihan, kecilkan kepada renehan stabil, tutup sebahagian. Masak 15–20 minit, kacau sekali atau dua, hingga kentang hampir empuk dan babi masak penuh. Jika cecair rendah, tambah air suam ½ cawan kecil sekali; jangan besarkan api untuk cepatkan kentang.
-
Langkah 5
Tambah tauhu, zukini dan daun bawang pilihan. Reneh perlahan lagi 5–7 minit hingga zukini lembut dan tauhu panas sepenuhnya. Kacau berhati-hati supaya kiub utuh. Kentang kini mudah dicucuk garpu. Jika periksa termometer, sasarkan 74°C dalam daging paling tebal, terutama ayam pengganti.
-
Langkah 6
Rasa kuah masak dengan sudu bersih. Jika terlalu kuat atau masin, tambah air suam 1–2 sudu besar rata sekali, reneh semula sebentar. Jika ringan, reneh tanpa penutup beberapa minit, bukan tambah sesudu besar pes. Tutup api, hidang dengan nasi jika mahu, sejukkan tauhu dan kentang panas sedikit sebelum makan.
Hidangan siap
Gochujang jjigae stew pes cili merah, jadi kimchi tidak wajib. Babi dan bawang membina rasa dahulu, kentang masak seterusnya, tauhu hampir akhir untuk kekal bentuk. Pilih gochujang ringan, tinggalkan cili tambahan jika baru mencuba makanan Korea pedas. Guna cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Sukatan rumah anggaran; guna cawan dan sudu sama. Pecahan pek saiz pada label, bukan beg tidak diketahui. Nasi hidang pilihan, tidak termasuk bahan disukat. Air dinyatakan jumlah awal, tambahan kecil hanya jika perlu. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan 4°C atau lebih sejuk, habiskan 3–4 hari. Panaskan hingga panas seluruhnya, 74°C jika diukur. Sejukkan dalam bekas kecil bertutup. Mengandungi soya daripada tauhu dan sos; gochujang serta kicap mungkin juga gandum.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sejukkan kentang sedikit sebelum rasa. Gabungkan sedikit stew dengan nasi, tinggalkan baki nasi kering untuk kontras.
Hidangkan bersama
Telur kukus Korea
Telur lembut berperasa ringan berkontras dengan sos kuat atau gigitan rangup.
Lihat resipi