Кочуджан ччиге — шошқа еті, картоп және тофу бұқтырмасы
Жұмсақ шошқа еті, картоп, кәді және тофу қосылған қызыл бұрыш пастасының тойымды бұқтырмасы. Бір кәстрөлдегі қарапайым әдіс бөлек сорпасыз дәм береді.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
2 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Сүйексіз шошқа жауырыны болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сүйексіз тауық саны
- Алмастырғыш мөлшері
- 400 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 200 g
Сол 2 cm бөлік пен қайнату ретін қолданыңыз. Берер алдында тауық ортасы 74°C болсын. Жеңіл сорпалы тауық нұсқасы шығады.
-
Негізгі
Аршып, 2 cm бөлікке кесіңіз. Картоп қоюлық береді; қатар жұмсаруы үшін көлемі бірдей болсын.
-
Алмастыруға болады
Қатты тофу болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Орташа қатты тофу
- Алмастырғыш мөлшері
- 300 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 150 g
2 cm текшеге абайлап кесіп, 5-қадамда қосыңыз. Тез үгітілетіндіктен қатты араластырмаңыз. Жібек тофу құрылымды өзгертіп, өзге өңдеуді қажет етеді.
-
Қосымша
Кәді жоқ болса, оны және 1, 5-қадамда турау мен қосуды өткізіңіз. Су мен басқа өнім мөлшері бірдей.
-
Қосымша
Пияз жоқ болса, оны және 1, 2-қадамда турау мен қуыруды өткізіңіз. Шошқаны майға бірден қуырыңыз; сорпа сәл аз тәтті.
-
Негізгі
Қою корей ашытылған бұрыш пастасын алыңыз. Бастауышқа жұмсағы ыңғайлы. Бұл негізгі дәмдеуіш, қоспауға не кетчуппен алмастыруға болмайды.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Соя тұздығы орнына тәттіленбеген тамари алыңыз. Артық тұз қоспас бұрын дайын асты татыңыз. Бидайдан сақтансаңыз, барлық қаптамалы өнімді де тексеріңіз.
-
Негізгі
3-қадамда қолданыңыз. Шамамен 2 орташа аршылған түйір осы мөлшерді береді.
-
Негізгі
Таза су сорпа жасайды; сорпа текшесі қажет емес. Тым азайса ғана жылы суды ½ қағаз стақаннан қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Күнбағыс майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml
Табаға сол мөлшерді қолданыңыз. Пісіруге жарамды жай май алыңыз; тез қызарып күйетін сары май қолданбаңыз.
-
Қосымша
Ащылықты азайтуға 3-қадамда қоспаңыз. Негізгі дәм сақталсын деп кочуджан мөлшерін өзгертпеңіз.
-
Қосымша
Жоқ болса, 1 және 5-қадамда турау мен қосуды өткізіңіз. Балама не қосымша дәмдеуіш қажет емес.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Картопты аршып, 2 cm текшеге кесіңіз. Қосымша пиязды бір тістемге, кәдіні қалың жарты дөңгелекке, көк пиязды 3 cm бөлікке кесіңіз. Тофуды 2 cm текше етіңіз. Бөлек шикі ет тақтайында шошқаны бірдей 2 cm кесіңіз. Ұсақ картоп пен ет бір кәстрөлде оңай піседі.
-
Қадам 2
Орташа кәстрөлде орташа отта 1 шай қасық май қыздырыңыз. Шошқа мен қосымша пиязды салыңыз. Ет беті түсін өзгертіп, пияз жұмсара бастағанша 3–4 минут араластырыңыз. Алғашқы қуыру тек дәмге, ет әлі толық піскен жоқ.
-
Қадам 3
Отты азайтыңыз. 2 тегіс ас қасық кочуджан, 1 қасық соя тұздығы, 2 шай қасық ұсақ сарымсақ пен қосымша 1 шай қасық бұрыш үлпегін қосыңыз. Етті жабуға 20–30 секунд араластырып, дереу 4 кішкентай стақан су құйыңыз. Дәмді қоңыр бөлікті босатып, күйген қарасын қалдырыңыз.
-
Қадам 4
Картопты қосып қайнатыңыз. Артық көбігін алып, тұрақты баяу қайнауға түсіріп, жартылай жабыңыз. Бір-екі рет араластырып, картоп дерлік жұмсарып, ет толық піскенше 15–20 минут пісіріңіз. Сұйықтық азайса, жылы суды ½ кішкентай стақаннан қосыңыз; картопты тездетуге отты күшейтпеңіз.
-
Қадам 5
Тофу, қосымша кәді мен көк пиязды қосыңыз. Кәді жұмсарып, тофу толық қызғанша тағы 5–7 минут баяу қайнатыңыз. Текше бүтін қалсын деп абайлап араластырыңыз. Картоп шанышқыға оңай берілуі керек. Термометрмен ең қалың етте, әсіресе тауық баламасында 74°C көздеңіз.
-
Қадам 6
Піскен сорпаны таза қасықпен татыңыз. Тым күшті не тұзды болса, жылы суды 1–2 тегіс ас қасықтан қосып, қысқа қайта қайнатыңыз. Әлсіз болса, үлкен қасық паста қоспай, бірнеше минут ашық қайнатыңыз. Өшіріп, қаласаңыз күрішпен беріңіз; ыстық тофу мен картопты сәл суытып жеңіз.
Дайын тағам
Кочуджан ччиге — қызыл бұрыш пастасының бұқтырмасы, кимчи қажет емес. Алдымен ет пен пияз дәм береді, кейін картоп піседі, тофу пішінін сақтау үшін соңына жақын қосылады. Ащы корей асына жаңа болсаңыз, жұмсақ кочуджан таңдап, қосымша бұрыш қоспаңыз. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Үй өлшемі жуық; сол стақан мен қасықты қолданыңыз. Қаптама үлесі белгісіз дорба емес, жапсырма көлемі. Беру күріші қосымша, өлшенген өнімге кірмейді. Көрсетілген су бастапқы, қажет болса ғана аз қосылады. Қалдығын таяз жабық ыдыста 2 сағатта, бөлме 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Толық ыстық, өлшесеңіз 74°C болғанша қыздырыңыз. Шағын жабық ыдыста суытыңыз. Тофу мен тұздықтан соя бар; кочуджан мен соя тұздығында бидай да болуы мүмкін.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Татар алдында картопты сәл суытыңыз. Шағын қасық сорпаны күрішпен біріктіріп, қалған күрішті құрғақ қалдырыңыз.
Бірге ұсыныңыз
Корейше буға піскен жұмыртқа
Жұмсақ, жеңіл дәмделген жұмыртқа күшті тұздыққа не қытырлақ тістемге қарама-қарсы дәм береді.
Рецептті көру