गोचुजंग जेजिगे - सूअर का मांस, आलू और टोफू स्टू
नरम सूअर का मांस, नरम आलू, तोरी और टोफू के साथ एक हार्दिक लाल मिर्च-पेस्ट स्टू। एक सरल वन-पॉट विधि अलग स्टॉक की आवश्यकता के बिना स्वाद बनाती है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर हड्डी रहित सूअर का मांस कंधे उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित चिकन जांघ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 400 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 200 g
समान 2 सेमी टुकड़ों में काटें और समान उबालने के क्रम का उपयोग करें। परोसने से पहले चिकन को बीच में 74°C तक पहुंचना चाहिए। यह हल्के शोरबा के साथ चिकन का एक रूप बन जाता है।
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ज़रूरी
छीलकर 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। आलू इस स्टू को बॉडी देता है; टुकड़ों को आकार में बराबर रखें ताकि वे एक साथ नरम हो जाएं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर दृढ़ टोफू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मध्यम-दृढ़ टोफू
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 150 g
धीरे से 2 सेमी क्यूब्स में काटें और चरण 5 में जोड़ें। ज़ोर से हिलाने से बचें क्योंकि यह अधिक आसानी से टूट जाता है। रेशमी टोफू की बनावट बदल जाती है और उसे संभालने की एक अलग विधि की आवश्यकता होती है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो तोरी और उसके काटने और जोड़ने को 1 और 5 चरणों में छोड़ दें। पानी और अन्य सामग्री की मात्रा समान रखें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो प्याज और उसे काटने और तलने को 1 और 2 चरणों में छोड़ दें। सूअर के मांस को सीधे तेल में तलना शुरू करें; शोरबा थोड़ा कम मीठा होगा.
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ज़रूरी
गाढ़े कोरियाई किण्वित मिर्च पेस्ट का प्रयोग करें। शुरुआती लोगों के लिए एक हल्का उत्पाद सबसे आसान है। यह निर्णायक मसाला है और इसे छोड़ा नहीं जा सकता या केचप द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सोया सॉस के स्थान पर बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें। अधिक नमक डालने से पहले तैयार पकवान को चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो प्रत्येक पैक सामग्री की भी जांच करें।
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ज़रूरी
चरण 3 में उपयोग करें। 2 के बारे में औसत छिलके वाली लौंग इतनी मात्रा बनाती है।
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ज़रूरी
ताजा पानी शोरबा बनाता है; किसी स्टॉक क्यूब की आवश्यकता नहीं है. एक बार में अतिरिक्त गर्म पानी ½ पेपर कप तभी डालें जब उबाल बहुत कम हो जाए।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए चरण 3 में छोड़ें। गोचुजंग की मात्रा समान रखें ताकि स्टू का मूल स्वाद बना रहे।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो 1 और 5 चरणों में इसकी कटिंग और इसके जोड़ को छोड़ दें। किसी विकल्प या अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
आलू छीलें और 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। वैकल्पिक प्याज को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें, तोरी को मोटे आधे-चंद्रमा में और हरे प्याज को 3 सेमी लंबाई में काटें। टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। एक अलग कच्चे-मांस बोर्ड पर, सूअर के मांस को बराबर 2 सेमी टुकड़ों में काटें। आलू और मांस को छोटा रखने से इस स्टू को एक बर्तन में पकाने में मदद मिलती है।
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चरण 2
एक मध्यम बर्तन में मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें। सूअर का मांस और वैकल्पिक प्याज जोड़ें। 3–4 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मांस की सतह का रंग न बदल जाए और प्याज नरम न होने लगे। यह पहला तलना केवल स्वाद के लिए है; सूअर का मांस अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है।
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चरण 3
आंच कम करें. 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स मिलाएं। सूअर के मांस पर परत चढ़ाने के लिए 20–30 सेकंड तक हिलाएँ, फिर तुरंत 4 छोटे पेपर कप में पानी डालें। स्वादिष्ट भूरे टुकड़ों को खुरच कर हटा दें, जले हुए काले टुकड़ों को पीछे छोड़ दें।
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चरण 4
आलू डालें और उबाल लें। अतिरिक्त झाग हटा दें, फिर धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं और आंशिक रूप से ढक दें। 15–20 मिनट तक, एक या दो बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आलू लगभग नर्म न हो जाए और सूअर का मांस पक न जाए। यदि तरल बहुत कम हो जाए, तो एक बार में गर्म पानी ½ पेपर कप डालें; आलू को जल्दी पकाने के लिए आंच तेज़ न करें।
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चरण 5
टोफू, वैकल्पिक तोरी और वैकल्पिक हरा प्याज डालें। एक और 5–7 मिनट के लिए धीरे से धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तोरी नरम न हो जाए और टोफू पूरी तरह से गर्म न हो जाए। सावधानी से हिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें। आलू को अब कांटे तक आसानी से निकल जाना चाहिए। थर्मामीटर जांच के लिए, सबसे मोटे मांस के टुकड़े में 74°C का लक्ष्य रखें, खासकर चिकन विकल्प का उपयोग करते समय।
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चरण 6
पके हुए शोरबा को साफ चम्मच से चखें। यदि बहुत तेज़ या नमकीन है, तो एक बार में गर्म पानी 1–2 स्तर के खाने वाले चम्मच डालें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें। यदि हल्का हो, तो एक बड़ा अतिरिक्त चम्मच पेस्ट जोड़ने के बजाय कुछ मिनटों के लिए बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और चाहें तो चावल के साथ परोसें, गर्म टोफू और आलू को खाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
गोचुजंग जेजिगे एक लाल-मिर्च-पेस्ट स्टू है, इसलिए किमची की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले सूअर का मांस और प्याज स्वाद बढ़ाते हैं, उसके बाद आलू पकता है, और टोफू अपना आकार बनाए रखने के लिए अंत में जाता है। यदि आप मसालेदार कोरियाई भोजन में नए हैं तो हल्के गोचुजांग चुनें और अतिरिक्त मिर्च के टुकड़े हटा दें। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। चावल परोसना वैकल्पिक है और मापी गई सामग्री में शामिल नहीं है। सूचीबद्ध पानी एक प्रारंभिक मात्रा है, केवल जरूरत पड़ने पर थोड़ा अतिरिक्त जोड़ा जाता है। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C. छोटे ढके हुए कंटेनरों में ठंडा करें। टोफू और सॉस से सोया शामिल है; गोचुजांग और सोया सॉस में गेहूं भी हो सकता है।