Gochujang Jjigae — Pork, Potato at Tofu Stew
Isang nakabubusog na red-pepper-paste stew na may malambot na baboy, malambot na patatas, zucchini at tofu. Ang isang simpleng paraan ng isang palayok ay bumubuo ng lasa nang hindi nangangailangan ng isang hiwalay na stock.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
2 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 2 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Walang buto ang balikat ng baboy
- Puwedeng ipalit
- Walang buto ang hita ng manok
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang 400 g packBatayang dami: 200 g
Gupitin sa parehong 2 cm na piraso at gamitin ang parehong simmering sequence. Ang manok ay dapat umabot sa 74°C sa gitna bago ihain. Ito ay nagiging isang variation ng manok na may mas magaan na sabaw.
-
Kailangang gamitin
Balatan at gupitin sa 2 cm na piraso. Ang patatas ay nagbibigay sa nilagang katawan na ito; panatilihing pantay-pantay ang laki ng mga piraso para lumambot ang mga ito.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Matigas na tofu
- Puwedeng ipalit
- Medium-firm na tofu
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang 300 g packBatayang dami: 150 g
Dahan-dahang gupitin sa 2 cm cube at idagdag sa hakbang na 5. Iwasan ang masiglang paghahalo dahil mas madaling masira. Binabago ng silken tofu ang texture at nangangailangan ng ibang paraan ng paghawak.
-
Opsyonal
Alisin ang zucchini at ang pagputol at pagdaragdag nito sa mga hakbang na 1 at 5 kung hindi magagamit. Panatilihing pareho ang dami ng tubig at iba pang sangkap.
-
Opsyonal
Iwanan ang sibuyas at ang paghiwa at pagprito nito sa mga hakbang na 1 at 2 kung hindi magagamit. Simulan ang pagprito ng baboy nang direkta sa mantika; ang sabaw ay magiging bahagyang mas matamis.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng makapal na Korean fermented chili paste. Ang isang banayad na produkto ay pinakamadali para sa mga nagsisimula. Ito ang defining seasoning at hindi maaaring tanggalin o palitan ng ketchup.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang toyo
- Puwedeng ipalit
- Tamari
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gumamit ng unsweetened tamari bilang kapalit ng toyo. Tikman ang natapos na ulam bago magdagdag ng mas maraming asin. Kung umiiwas sa trigo, suriin din ang bawat nakabalot na sangkap.
-
Kailangang gamitin
Gamitin sa hakbang na 3. Tungkol sa 2 average na peeled cloves ang halagang ito.
-
Kailangang gamitin
Ang sariwang tubig ay gumagawa ng sabaw; walang stock cube ang kailangan. Magdagdag ng dagdag na maligamgam na tubig ½ paper cup sa isang pagkakataon lamang kung ang kumulo ay masyadong nababawasan ito.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Neutral na langis ng pagluluto
- Puwedeng ipalit
- Langis ng sunflower
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 maliit na kutsaritaBatayang dami: 5 ml
Gamitin ang parehong halaga sa kawali. Pumili ng plain oil na angkop para sa pagluluto; huwag gumamit ng mantikilya, na mas maagang namumulaklak at nasusunog.
-
Opsyonal
Iwanan sa hakbang na 3 para sa mas kaunting init. Panatilihing pare-pareho ang dami ng gochujang upang mapanatili ng nilaga ang pangunahing lasa nito.
-
Opsyonal
Laktawan ang pagputol nito at ang pagdaragdag nito sa mga hakbang na 1 at 5 kung hindi available. Walang kapalit o karagdagang pampalasa ang kailangan.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Balatan ang patatas at gupitin sa 2 cm cubes. Gupitin ang opsyonal na sibuyas sa kagat-laki ng mga piraso, zucchini sa makapal na kalahating buwan at spring onion sa 3 cm ang haba. Gupitin ang tofu sa 2 cm cube. Sa isang hiwalay na raw-meat board, gupitin ang baboy sa pantay na 2 cm na piraso. Ang pagpapanatiling maliit ng patatas at karne ay nakakatulong sa pagluluto ng nilagang ito sa isang palayok.
-
Hakbang 2
Painitin ang 1 maliit na kutsarita ng mantika sa katamtamang kaldero sa katamtamang init. Idagdag ang baboy at opsyonal na sibuyas. Haluin ng 3–4 minuto hanggang sa magbago ang kulay ng ibabaw ng karne at magsimulang lumambot ang sibuyas. Ang unang pagprito na ito ay para sa lasa lamang; hindi pa lubusang luto ang baboy.
-
Hakbang 3
Ibaba ang init. Magdagdag ng 2 level eating spoons gochujang, 1 level eating spoon soy sauce, 2 small teaspoons minced garlic and the optional 1 small teaspoon chili flakes. Haluin ng 20–30 segundo para mabalutan ang baboy, pagkatapos ay ibuhos kaagad sa 4 small paper cups water. I-scrape up ang flavorful brown bits, iwanan ang anumang nasunog na itim na piraso sa likod.
-
Hakbang 4
Idagdag ang patatas at pakuluan. I-skim ang labis na foam, pagkatapos ay ibaba sa isang tuluy-tuloy na kumulo at takpan nang bahagya. Magluto ng 15–20 minuto, hinahalo nang isa o dalawang beses, hanggang sa ang patatas ay halos malambot at ang baboy ay maluto. Kung ang likido ay masyadong mababa, magdagdag ng maligamgam na tubig ½ paper cup sa isang pagkakataon; huwag palakihin ang init para madaliin ang patatas.
-
Hakbang 5
Idagdag ang tofu, opsyonal na zucchini at opsyonal na spring onion. Dahan-dahang kumulo para sa isa pang 5–7 minuto, hanggang ang zucchini ay malambot at ang tofu ay mainit sa kabuuan. Haluing mabuti para manatiling buo ang mga cube. Ang patatas ay dapat na ngayong madaling magbunga sa isang tinidor. Para sa pagsusuri ng thermometer, ituon ang 74°C sa pinakamakapal na piraso ng karne, lalo na kapag gumagamit ng alternatibong manok.
-
Hakbang 6
Tikman ang nilutong sabaw gamit ang malinis na kutsara. Kung masyadong malakas o maalat, magdagdag ng maligamgam na tubig 1–2 level eating spoons sa isang pagkakataon at ibalik sa isang maikling kumulo. Kung banayad, kumulo nang walang takip sa loob ng ilang minuto sa halip na magdagdag ng isang malaking dagdag na kutsara ng paste. Patayin ang apoy at ihain kasama ng kanin kung ninanais, hayaang lumamig nang bahagya ang mainit na tofu at patatas bago kainin.
Tapos na ulam
Ang Gochujang jjigae ay isang red-pepper-paste stew, kaya hindi kailangan ng kimchi. Ang baboy at sibuyas ay unang bumuo ng lasa, patatas ang susunod na niluluto, at ang tofu ay pumapasok malapit sa dulo upang mapanatili ang hugis nito. Pumili ng banayad na gochujang at alisin ang mga dagdag na chili flakes kung bago ka sa maanghang na Korean food. Gumamit ng maliit na 180 ml paper cup, isang level eating spoon na humigit-kumulang 15 ml at isang maliit na kutsarita ng humigit-kumulang 5 ml. Ang dami ng sambahayan ay tinatayang; gamitin ang parehong tasa at kutsara sa kabuuan. Ang mga packet fraction ay tumutukoy sa may label na laki ng packet, hindi sa isang hindi kilalang bag. Ang paghahain ng kanin ay opsyonal at hindi kasama sa mga nasusukat na sangkap. Ang nakalistang tubig ay isang panimulang halaga, na may maliliit na dagdag na karagdagan lamang kapag kinakailangan. Palamigin ang mga natirang pagkain sa isang mababaw na natatakpan na lalagyan sa loob ng 2 na oras, o sa loob ng 1 na oras kung ang kwarto ay nasa itaas ng 32°C. Panatilihin sa 4°C o mas malamig at gamitin sa loob ng 3–4 araw. Painitin muli ang mga natira sa niluto hanggang mainit sa kabuuan, na umaabot sa 74°C kung susukatin. Palamigin sa mas maliliit na sakop na lalagyan. Naglalaman ng toyo mula sa tofu at sarsa; Ang gochujang at toyo ay maaari ding maglaman ng trigo.