K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Куриные шпажки с кочуджаном — острые так-ккочхи

Сочные шпажки из куриного бедра в блестящем сладко-остром кочуджане. Сначала готовьте курицу, затем смазывайте, чтобы сахар не сгорел.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Куриные шпажки с кочуджаном — острые так-ккочхи

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Куриное бедро без кости и кожи

    Чем заменить
    Куриная грудка без кости и кожи
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 600 гОриентир: 300 g

    Половина пачки 600 g, те же куски 2 cm. Грудка сохнет быстрее: проверяйте раньше, но внутри всё равно 74°C.

  • По желанию

    При нанизывании без лука, лишь курица. Не уплотняйте: время зависит от толщины мяса.

  • Обязательно

    Ферментированная паста даёт характерный вкус. Мягкая для меньшей остроты. Один острый соус не равноценен.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    В соус столько же ложек. Схожая солёность, без лишней соли. При исключении пшеницы проверьте этикетки.

  • Можно заменить

    Если нет: Сахар

    Чем заменить
    Мёд
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Столько же ложек. Соус влажнее: кратко уварите для покрытия, после сладкого соуса мягкий огонь. Мёд младенцам до 12 месяцев не давайте.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый чеснок

    Чем заменить
    Чесночный порошок
    Количество заменителя
    ½ ч. л.Ориентир: около 1 g

    Порошок в соус или бульон вместо свежего чеснока. Не чесночная соль.

  • Обязательно

    Вода разводит густую пасту до соуса для кисти.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло для готовки

    Чем заменить
    Подсолнечное масло
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Столько же ложек на том же этапе.

  • По желанию

    Можно убрать финальное масло. Меньше орехового аромата, время и прочие количества прежние.

  • По желанию

    При отсутствии уберите щепотку из соуса. Меньше перечности, других изменений не нужно.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Подготовьте курицу и лук. Замороженную курицу разморозьте в холодильнике. Обсушите, не промывая, и нарежьте половину упаковки 600 g кусочками по 2 cm. Нарежьте 2 пера зелёного лука по 3 cm. Вымойте руки и очистите доску перед работой с соусом или готовой едой.

  2. Шаг 2

    В маленькой миске смешайте по 1 столовой ложке без горки кочуджана, соевого соуса и сахара, 2 чайные ложки измельчённого чеснока, 2 столовые ложки воды без горки и необязательный чёрный перец. Мешайте до растворения сахара. Держите соус отдельно от сырой курицы.

  3. Шаг 3

    Чередуя, нанижите курицу и зелёный лук на 4 короткие пищевые шпажки, оставляя маленькие зазоры между кусками мяса. Подрежьте лук примерно по ширине курицы. Без шпажек готовьте те же кусочки свободно на сковороде, сохраняя время и проверки готовности.

  4. Шаг 4

    Нагрейте широкую антипригарную сковороду на среднем огне с 1 чайной ложкой масла. Разложите шпажки одним слоем. Готовьте 10–14 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты для равномерного прогрева. При быстром подрумянивании убавьте огонь. Самые толстые кусочки должны достичь 74°C по термометру; середина должна быть непрозрачной, без сырого мяса.

  5. Шаг 5

    Убавьте огонь до слабого. Кистью нанесите отдельный соус на готовую курицу, переверните и готовьте 2–3 минуты, пока соус не запузырится и не покроет мясо. Смажьте и другую сторону. Если соус прилипает, добавьте ещё 1 столовую ложку воды без горки. Прибор, касавшийся сырой курицы, в соус не опускайте.

  6. Шаг 6

    Выключите огонь и при желании смажьте 1 чайной ложкой кунжутного масла. Оставьте на 2 минуты, подайте тёплыми. Для детей снимите курицу с острых шпажек и нарежьте по возрасту. Этот вариант острый; выбирайте мягкий кочуджан и подавайте с обычным рисом.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Куриные шпажки с кочуджаном — острые так-ккочхи
Куриные шпажки с кочуджаном — острые так-ккочхи
Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан сайта около 180 ml. Приборы различаются: одна ложка весь рецепт, соус пробуйте до контакта с мясом. Сырую курицу и её приборы вдали от готовой еды. Пищевой термометр — самая надёжная проверка готовности. Остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня, курицу разогрейте до 74°C. Время включает нарезку, нанизывание, жарку.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте шашлычки сразу после схватывания глазури. Сначала попробуйте маленький кусочек, рядом держите огурец или неострый рис.

С чем подать