K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Лапша · Домашняя корейская кухня

Паста с кочуджаном и сливочным маслом

Блестящая слегка острая паста для буднего вечера. Кочуджан, сливочное масло и немного воды от пасты дают соус, покрывающий каждую нить.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Паста с кочуджаном и сливочным маслом

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Сухие спагетти

    Чем заменить
    Сухие лингвини
    Количество заменителя
    около ⅓ упаковки на 500 гОриентир: 180 g

    Варите по упаковке, сохраните столько же крахмалистой воды.

  • Обязательно

    Эта ферментированная перечная паста определяет вкус. Проверьте остроту и соль по этикетке; кетчуп не равноценная замена.

  • Можно заменить

    Если нет: Несолёное сливочное масло

    Чем заменить
    Оливковое масло мягкого вкуса
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Половину для чеснока, половину после перемешивания пасты. Сливочный вкус слабее.

  • Обязательно

    Мелко измельчите, до тёмного цвета не жарьте.

  • Можно заменить

    Если нет: Несладкий соевый соус

    Чем заменить
    Несладкий тамари
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Количество то же, пробуйте готовым до дополнительной соли.

  • Обязательно

    Сохраните до слива. Крахмал соединяет масло с пастой, обычная холодная вода даёт более жидкий соус.

  • По желанию

    Для сытности или исключите; без грибов время на сковороде на 2 минуты меньше.

  • По желанию

    Посыпьте после готовки или исключите.

  • По желанию

    Завершающая добавка; без неё меньше молочного, но масло остаётся молочным.

  • По желанию

    Только после пробы, если паста резче желаемого.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте 180 g сухих спагетти, варите по упаковке до начальной мягкости, обычно 8–11 минут, иногда мешая. До слива сохраните ½ бумажного стакана мутной воды. Слейте пасту, не промывайте.

  2. Шаг 2

    Пока паста варится, нарежьте необязательные грибы и лук. Измельчите 2 небольших зубчика чеснока. В миске разболтайте 1 столовую ложку кочуджана без горки с 1 чайной ложкой соевого соуса и 2 столовыми ложками сохранённой горячей воды без горки.

  3. Шаг 3

    На умеренно слабом огне растопите в широкой сковороде 1 столовую ложку масла без горки. Добавьте чеснок и необязательные грибы. Мешайте 2–3 минуты до мягкости грибов и аромата чеснока; если он румянится, убавьте.

  4. Шаг 4

    Добавьте разведённый кочуджан, мешайте 30 секунд на слабом огне. Влейте ещё 2 столовые ложки сохранённой воды без горки. Держите соус на тихом кипении, пасту до подгорания не обжаривайте.

  5. Шаг 5

    Добавьте отцеженную пасту, перемешивайте 1–2 минуты до покрытия всех нитей. Последняя 1 столовая ложка масла без горки, затем оставшаяся вода понемногу до блестящего, слегка прилипающего, не водянистого соуса. Пробуйте лишь после готовности соуса.

  6. Шаг 6

    Выключите. По желанию лук и тёртый сыр. При необходимости после пробы добавьте необязательную 1 чайную ложку сахара, не автоматически. Разделите на две миски, ешьте горячим. Кочуджан сохраняет остроту, хотя масло смягчает вкус.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Паста с кочуджаном и сливочным маслом
Паста с кочуджаном и сливочным маслом
Полезные советы

Две основные порции. 1 столовая ложка без горки — 15 ml, полный бумажный стакан — 180 ml. При более слабом огне может понадобиться чуть больше сохранённой воды. Проверьте пшеницу и сою в кочуджане и соевом соусе; сыр и масло содержат молоко. Остатки в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже 3–4 дня, разогрейте до 74°C, разбавив ложкой воды.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте сразу после варки, пока лапша упругая. Соус вмешивайте перед едой, дополнительные приправы добавляйте постепенно после пробы.

С чем подать