Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Кочу твигим — хрустящие фаршированные перцы

Name: Кочу твигим — хрустящие фаршированные перцы
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Длинные мягкие зелёные перцы; Свиной фарш; Плотный тофу; Мелко нарезанный репчатый лук; Измельчённый чеснок; Соевый соус; Молотый чёрный перец; Обычная универсальная пшеничная мука; Кукурузный крахмал; Ледяная вода; Нейтральное масло для жарки

Мягкие зелёные перцы с начинкой из свинины и тофу в лёгком хрустящем кляре. В версии для начинающих открытые половинки, чтобы начинка готовилась равномерно.

40 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Кочу твигим — хрустящие фаршированные перцы

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте, полностью обсушите перцы, каждый вдоль на 2 половины. Удалите семена и свободные белые перегородки, не повреждая кожицу. Нужны мягкие, не жгучие перцы. Очень мелко нарежьте необязательный лук, измельчите чеснок. Тофу заверните в чистую бумагу, крепко отожмите до прекращения капель, раскрошите.
Шаг 2

Смешайте свиной фарш, отжатый тофу, необязательные 2 столовые ложки лука без горки, 1 чайную ложку чеснока, 1 ложку соевого соуса и необязательную щепотку перца. Чистой ложкой соедините равномерно. Держит форму без скопления воды. Сырую мясную начинку не пробуйте.
Шаг 3

Отмерьте 1 небольшой стакан муки, отложите из него 2 столовые ложки без горки на тарелку. Часть тонко припылите внутри сухих 8 половинок. Прижмите слой начинки не толще 1 cm, сверху слегка остатком отложенной муки. Мясо не горкой над перцем.
Шаг 4

В маленькую глубокую кастрюлю 16–18 cm влейте 3 небольших стакана масла, глубина 2–3 cm, меньше половины объёма. Нагрейте примерно до 170°C. Пока греется, кратко смешайте оставшуюся муку, ¼ стакана кукурузного крахмала и ⅔ стакана ледяной воды. Мелкие комки допустимы; не взбивайте до гладкости, надолго не оставляйте.
Шаг 5

Окуните 3–4 наполненные половинки в кляр, лишнему дайте стечь над миской, щипцами осторожно опустите в масло. Жарьте 5–7 минут, бережно перевернув в середине, до светло-золотого цвета и готовности начинки. Проверьте 71°C в самой толстой начинке; если кляр темнеет рано, убавьте, готовьте дольше. Между партиями дайте маслу восстановить температуру, мокрые приборы вдали.
Шаг 6

Готовые перцы выньте на решётку или бумагу, повторите с остатком. Чуть остудите, подавайте с хрустящим покрытием. Разрежьте один показать готовую начинку. После жарки выключите плиту, масло полностью остудите до обращения с ним; воду в горячее масло никогда не лейте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Половинки легче наполнять и готовить дома, чем закрытые целые перцы. Нужны мягкие зелёные; для совсем неострого варианта замена мини-сладкими перцами. В кляре нет яиц. Пищевой термометр особенно полезен для масла и скрытой мясной начинки. Бумажный стакан 180 ml, столовая ложка без горки около 15 ml и чайная около 5 ml. Домашние меры приблизительны, те же стакан и ложки. Доли пачки — по этикетке, не неизвестному пакету. 3 стакана масла для жарки, не для съедения: большая часть останется в кастрюле. Начинка тонкая, тофу сухой. Остатки в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. При 4°C или ниже используйте за 3–4 дня. Прогрейте насквозь, при измерении до 74°C, на решётке в духовке; микроволновка размягчает корку. Содержит пшеницу и сою. Перцы с сырой начинкой не оставляйте при комнатной температуре, пока готовите другое.