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Gochu twigim — pimentas verdes recheadas crocantes

Pimentas verdes suaves recheadas de porco temperado e tofu, com massa leve crocante. Esta versão para iniciantes usa metades abertas para cozinhar o recheio por igual.

40 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado
Gochu twigim — pimentas verdes recheadas crocantes

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pimentas verdes longas suaves

    Use no lugar
    Minipimentões doces
    Quantidade do substituto
    8 minipimentõesQuantidade de referência: cerca de 160 g

    Parta no comprimento e tire sementes. Dá 16 barquinhas pequenas em vez de 8 longas. Coloque recheio raso e frite em levas; confira após 4 minutos e cozinhe até 71°C.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne suína moída

    Use no lugar
    Carne bovina moída
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Use o mesmo recheio e quantidade. Carne bovina moída também precisa de 71°C por dentro. Fica mais firme e com sabor bovino; mantenha camada de no máximo 1 cm.

  • Essencial

    Esprema a água e esfarele fino antes de misturar. Tofu sedoso é úmido demais para esse recheio. Não coloque o líquido da embalagem.

  • Opcional

    Sem ela, omita nas etapas 1 e 2. Mantenha o recheio seco; não precisa de água para substituir cebola.

  • Essencial

    Coloque no recheio na etapa 2. Cerca de 1 dente médio dá essa quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use tamari sem açúcar em vez de shoyu. Prove pronto antes de colocar mais sal. Para evitar trigo, confira todos os ingredientes embalados.

  • Opcional

    Omita do recheio na etapa 2 para suavizar. Não precisa substituir.

  • Essencial

    Meça sem apertar e nivele o copinho. Tire dessas medidas 2 colheres de sopa rasas para polvilhar as pimentas; o resto vai na massa.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Amido de milho

    Use no lugar
    Fécula de batata
    Quantidade do substituto
    ¼ copinho de 180 mlQuantidade de referência: cerca de 25 g

    Misture à massa na etapa 4 em vez do amido de milho. Use fécula de batata pura, não flocos de purê. Mantenha consistência e fritura.

  • Essencial

    Misture à massa só na hora de fritar. Não coloque cubos de gelo nem água pingando diretamente no óleo quente.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para fritar

    Use no lugar
    Óleo de girassol para fritar
    Quantidade do substituto
    3 copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 540 ml

    Use óleo de girassol simples para fritura. A quantidade serve para panelinha de 16–18 cm e profundidade de 2–3 cm; encha menos da metade. Panelas maiores pedem mais óleo, então prefira pequena a superaquecer camada rasa.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Lave e seque totalmente as pimentas e parta cada uma no comprimento em 2 metades. Tire sementes e partes brancas soltas sem rasgar a pele. Escolha suaves, não muito ardidas. Pique bem fino a cebola opcional e o alho. Envolva o tofu em papel de cozinha limpo, esprema com firmeza até parar de pingar e esfarele.

  2. Etapa 2

    Misture porco moído, tofu espremido e, se usar, 2 colheres de sopa rasas de cebola picada, além de 1 colher de chá de alho picado, 1 de shoyu e pitada opcional de pimenta-do-reino. Use colher limpa até unir por igual. Deve manter a forma sem água acumulada. Não prove recheio de carne crua.

  3. Etapa 3

    Meça 1 copinho de farinha e retire dele 2 colheres de sopa rasas para um prato. Polvilhe levemente parte dessa farinha no interior seco das 8 metades. Aperte uma camada rasa de recheio, com no máximo 1 cm, e polvilhe o topo com o restante da farinha reservada. Não amontoe carne acima das pimentas.

  4. Etapa 4

    Coloque 3 copinhos de óleo em panela pequena funda de 16–18 cm, formando profundidade de 2–3 cm e sem encher até a metade. Aqueça a cerca de 170°C. Enquanto aquece, misture rapidamente a farinha restante, ¼ de copinho de amido de milho e ⅔ de copinho de água bem gelada. Gruminhos são aceitáveis; não bata até alisar nem deixe parado por muito tempo.

  5. Etapa 5

    Mergulhe 3–4 metades recheadas na massa, escorra o excesso sobre a tigela e abaixe delicadamente no óleo quente com pegador. Frite por 5–7 minutos, virando com cuidado na metade, até dourado claro e recheio cozido. Confira 71°C na parte mais grossa do recheio; se a massa dourar cedo demais, abaixe e cozinhe mais. Deixe o óleo recuperar temperatura entre levas e afaste utensílios molhados.

  6. Etapa 6

    Escorra os prontos em grade ou papel de cozinha e repita com as metades restantes. Esfrie brevemente e sirva com casquinha ainda crocante. Corte um para mostrar o recheio cozido ao servir. Desligue o fogão após fritar e deixe o óleo esfriar completamente antes de mexer; nunca coloque água no óleo quente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Gochu twigim — pimentas verdes recheadas crocantes
Gochu twigim — pimentas verdes recheadas crocantes
Dicas úteis

Cortar as pimentas ao meio facilita rechear e cozinhar em casa, comparado às inteiras fechadas. Use pimentas verdes suaves; para opção totalmente suave, escolha a substituição por minipimentões doces. A massa não leva ovo. Termômetro culinário ajuda muito a conferir óleo e recheio de carne escondido. Use copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos utensílios. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não saco desconhecido. Os 3 copinhos de óleo são para fritar, não para comer; a maior parte fica na panela. Mantenha o recheio fino e o tofu seco. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir, sobre grade no forno; micro-ondas amolece a casquinha. Contém trigo e soja. Não deixe pimentas com recheio cru esperando à temperatura ambiente enquanto prepara outros pratos.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Deixe o recheio esfriar brevemente e morda cobertura e recheio juntos. Sirva o molho separado para manter a crosta crocante.

Sirva com