Көше тағамдары · Үйдегі корей асханасы

Кочу твигим — қытырлақ салмалы бұрыш

Name: Кочу твигим — қытырлақ салмалы бұрыш
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Ұзын ащылығы аз жасыл бұрыш; Тартылған шошқа еті; Қатты тофу; Ұсақ пияз; Ұсақ сарымсақ; Соя тұздығы; Ұнтақталған қара бұрыш; Кәдімгі әмбебап бидай ұны; Жүгері крахмалы; Мұздай су; Қуыруға бейтарап май

Дәмделген шошқа еті мен тофу салмалы, жеңіл қытырлақ қамырға батырылған ащылығы аз жасыл бұрыш. Бастауышқа ыңғайлы нұсқада салма бірдей пісуі үшін ашық жарты қолданылады.

40 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Бұрышты жуып, толық құрғатып, әрқайсын бойлай 2 жартыға бөліңіз. Қабығын жыртпай дәні мен бос ақ тамырын алыңыз. Өте ащы емес, жұмсақ бұрыш таңдаңыз. Қосымша пиязды өте ұсақтап, сарымсақты тураңыз. Тофуды таза асүй қағазына орап, суы тамбай қалғанша жақсы сығып, үгітіңіз.
Қадам 2

Тартылған шошқа еті, сығылған тофу, қосымша 2 тегіс ас қасық ұсақ пияз, 1 шай қасық ұсақ сарымсақ, 1 шай қасық соя тұздығы мен қосымша бір шымшым қара бұрышты араластырыңыз. Таза қасықпен біркелкі етіңіз. Су жиналмай, біріккен болсын. Шикі ет салмасын татпаңыз.
Қадам 3

1 кішкентай стақан ұн өлшеп, содан 2 тегіс ас қасықты тәрелкеге бөліңіз. Сол ұнның азын 8 бұрыш жартысының құрғақ ішіне жұқа себіңіз. Қалыңдығы 1 cm-ден аспайтын жұқа салма басып салып, бетіне қалған бөлек ұнды жұқа себіңіз. Етті бұрыштан биік үймеңіз.
Қадам 4

16–18 cm шағын терең кәстрөлге 3 кішкентай стақан май құйыңыз: тереңдігі 2–3 cm болсын, жартысына толмасын. Шамамен 170°C-қа қыздырыңыз. Осы кезде қалған ұн, ¼ кішкентай стақан жүгері крахмалы және ⅔ кішкентай стақан мұздай суды қысқа араластырыңыз. Ұсақ түйір жарайды; тегіс болғанша шайқамаңыз, ұзақ қалдырмаңыз.
Қадам 5

3–4 салмалы жартыны қамырға батырып, артығын ыдыс үстінде тамызып, қысқышпен ыстық майға ақырын түсіріңіз. Ортасында абайлап аударып, ашық алтын түске және толық піскен салмаға дейін 5–7 минут қуырыңыз. Ең қалың салма 71°C болсын; қамыр ерте қызарса, отты азайтып, ұзағырақ пісіріңіз. Әр бөліктің арасында майды қайта қыздырып, дымқыл құралды алыста ұстаңыз.
Қадам 6

Піскен бұрышты тор не асүй қағазына сүздіріп, қалған жартымен қайталаңыз. Қысқа суытып, қабаты қытырлақ кезде беріңіз. Берерде бірін кесіп, піскен салмасын көрсетіңіз. Қуырып болған соң пешті өшіріп, майды ұстамай тұрып толық суытыңыз; ыстық қуыру майына ешқашан су құймаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Бұрышты екіге бөлу үйде жабық бүтінінен толтыру мен пісіруді жеңілдетеді. Ащылығы аз жасыл бұрыш алыңыз; толық жұмсақ нұсқаға тәтті шағын бұрыш баламасын таңдаңыз. Қамырға жұмыртқа қажет емес. Тағам термометрі май мен жасырын ет салмасын тексеруге өте пайдалы. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Үй өлшемі жуық; сол стақан мен қасықты қолданыңыз. Қаптама үлесі белгісіз дорба емес, жапсырма көлеміне қатысты. 3 стақан май жеуге емес, қуыруға; көбі кәстрөлде қалады. Салма жұқа, тофу құрғақ болсын. Қалдығын таяз жабық ыдыста 2 сағатта, бөлме 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа қойыңыз. 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Толық ыстық, өлшесеңіз 74°C болғанша пештегі торда қыздырыңыз; микротолқынды пеш қабықты жұмсартады. Бидай мен соя бар. Өзге ас дайындағанда шикі салмалы бұрышты бөлмеде күттірмеңіз.