गोचू ट्विगिम - कुरकुरा भरवां मिर्च पकोड़े
हल्की हरी मिर्च को अनुभवी पोर्क और टोफू से भरा जाता है, फिर हल्के कुरकुरे घोल में ढक दिया जाता है। यह शुरुआती-अनुकूल संस्करण खुली काली मिर्च के आधे भाग का उपयोग करता है ताकि भराई समान रूप से पक जाए।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर लम्बी हल्की हरी मिर्च उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मिनी मीठी मिर्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 8 मिनी मिर्चसंदर्भ मात्रा: 160 जी के बारे में
लम्बाई में आधा-आधा काट लें और बीज निकाल दें। इससे 8 लंबी नावें के बजाय 16 छोटी नावें बनती हैं। उथला भरें और बैचों में तलें; 4 मिनट के बाद भरावन की जांच शुरू करें और 71°C तक पहुंचने तक पकाएं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पिसा हुआ सूअर का मांस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ग्राउंड बीफ़
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 150 g
समान भरने की विधि और मात्रा का उपयोग करें। ग्राउंड बीफ को भी अंदर 71°C तक पहुंचने की जरूरत है। यह एक मजबूत, मजबूत फिलिंग देता है; भराव की परत 1 सेमी से अधिक मोटी न रखें।
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ज़रूरी
मिलाने से पहले नमी निचोड़ लें और बारीक पीस लें। इस भराई के लिए रेशमी टोफू बहुत गीला है। टोफू पैक से तरल न डालें।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो चरण 1 और 2 को हटा दें। भराई को सूखा रखें; प्याज को बदलने के लिए अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।
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ज़रूरी
चरण 2 में भरने में जोड़ें। 1 के बारे में औसत लौंग यह राशि बनाती है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
सोया सॉस के स्थान पर बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें। अधिक नमक डालने से पहले तैयार पकवान को चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो प्रत्येक पैक सामग्री की भी जांच करें।
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वैकल्पिक
हल्के स्वाद के लिए चरण 2 में भरने से हटा दें। किसी विकल्प की आवश्यकता नहीं है.
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ज़रूरी
कप को ढीला मापें और समतल करें। मिर्च को छिड़कने के लिए इस मापे गए आटे से 2 स्तर के खाने वाले चम्मच आरक्षित करें; बाकी बैटर में चला जाता है.
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विकल्प उपलब्ध
अगर कॉर्नस्टार्च उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- आलू स्टार्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¼ पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 25 जी के बारे में
कॉर्नस्टार्च के बजाय स्टेप 4 में बैटर में मिलाएं। शुद्ध आलू स्टार्च का प्रयोग करें, मसले हुए आलू के गुच्छे का नहीं। बैटर की वही स्थिरता और तलने की विधि लागू होती है।
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ज़रूरी
तलने के लिए तैयार होने पर ही बैटर में मिलाएं। गर्म तेल में सीधे बर्फ के टुकड़े या टपकता पानी न डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तलने के लिए तटस्थ तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 540 ml
तलने के लिए उपयुक्त सादे सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। यह मात्रा एक छोटे 16–18 सेमी सॉस पैन और 2–3 सेमी तेल की गहराई के लिए उपयुक्त है; बर्तन को आधे से कम भरा रखें. बड़े बर्तनों को अधिक तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए उथली फिल्म को ज़्यादा गरम करने के बजाय एक छोटा बर्तन चुनें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
मिर्चों को धोकर पूरी तरह सुखा लें, फिर प्रत्येक को लम्बाई में 2 हिस्सों में काट लें। त्वचा को फाड़े बिना बीज और ढीली सफेद पसलियों को हटा दें। हल्की मिर्च चुनें, बहुत तीखी मिर्च नहीं। वैकल्पिक प्याज को बहुत बारीक काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। टोफू को साफ किचन पेपर में लपेटें और मजबूती से तब तक निचोड़ें जब तक कि वह टपकना बंद न कर दे, फिर उसे टुकड़ों में तोड़ लें।
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चरण 2
पिसा हुआ सूअर का मांस, निचोड़ा हुआ टोफू, वैकल्पिक 2 स्तर खाने वाले चम्मच कटा हुआ प्याज, 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस और वैकल्पिक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। समान रूप से मिश्रित होने तक साफ चम्मच से काम करें। मिश्रण को जमा पानी के बिना एक साथ रहना चाहिए। कच्चे मांस की भराई का स्वाद न चखें।
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चरण 3
1 छोटा पेपर कप आटा मापें और उसमें से 2 बड़े चम्मच खाने के लिए एक प्लेट में रख लें। काली मिर्च के 8 हिस्सों के सूखे अंदरूनी भाग पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। भराई की एक उथली परत दबाएं, जो 1 सेमी से अधिक मोटी न हो, फिर भरी हुई सतहों पर बचा हुआ बचा हुआ आटा हल्के से छिड़कें। मांस को काली मिर्च के ऊपर ऊंचा न रखें।
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चरण 4
एक छोटे गहरे 16–18 सेमी सॉस पैन में 3 छोटे पेपर कप तलने का तेल डालें, 2–3 सेमी गहराई का लक्ष्य रखें और इसे आधे से कम भरा रखें। लगभग 170°C तक गरम करें। जब तक यह गर्म हो जाए, एक कटोरे में बचा हुआ आटा, ¼ छोटा पेपर कप कॉर्नस्टार्च और ⅔ छोटा पेपर कप बर्फ-ठंडा पानी मिलाएं। छोटी गांठें ठीक हैं; बैटर को चिकना न फेंटें या इसे लंबे समय तक ऐसे ही न रहने दें।
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चरण 5
3–4 से भरी काली मिर्च के आधे हिस्से को बैटर में डुबोएं, अतिरिक्त को कटोरे के ऊपर टपकने दें, और चिमटे का उपयोग करके उन्हें धीरे से गर्म तेल में डालें। 5–7 मिनट के लिए भूनें, ध्यान से आधा पलटें, जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए और भराई पक न जाए। जाँच करें कि सबसे मोटी भराव 71°C तक पहुँचती है; यदि बैटर का रंग बहुत तेजी से बदलता है, तो आंच कम कर दें और अधिक समय तक पकाएं। बैचों के बीच तेल को ठीक होने दें और गीले बर्तनों को दूर रखें।
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चरण 6
पकी हुई मिर्च को पानी निकालने के लिए वायर रैक या किचन पेपर पर उठा लें और बचे हुए हिस्सों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर कोटिंग कुरकुरा होने पर परोसें। परोसते समय पकी हुई फिलिंग दिखाने के लिए एक को काटकर खुला रखें। तलने के बाद स्टोव बंद कर दें और संभालने से पहले तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें; तलने के गर्म तेल में कभी भी पानी न डालें।
तैयार पकवान
मिर्च को आधा करने से इस घरेलू संस्करण को बंद साबुत मिर्च की तुलना में भरना और पकाना आसान हो जाता है। हल्की हरी मिर्च का प्रयोग करें; पूरी तरह से हल्के विकल्प के लिए मिनी मीठी मिर्च प्रतिस्थापन चुनें। बैटर में अंडे की जरूरत नहीं है. एक खाद्य थर्मामीटर तलने के तेल और छिपे हुए मांस भरने दोनों की जांच के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। 3 पेपर कप तेल तलने के लिए है, खाने के लिए नहीं; अधिकांश बर्तन में रहता है। भराई को पतला और टोफू को सूखा रखें। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C. पूरी तरह गर्म होने तक ओवन में एक रैक पर गरम करें; माइक्रोवेव पपड़ी को नरम कर देता है। इसमें गेहूं और सोया शामिल हैं. अन्य व्यंजन बनाते समय कच्ची भरी हुई मिर्च को कमरे के तापमान पर न छोड़ें।