K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Хрустящие рулетики из водорослей с лапшой (киммари)

Небольшие рулетики из водорослей с приправленной стеклянной лапшой в лёгком хрустящем кляре. Отцедите и остудите начинку перед сворачиванием, жарьте небольшими партиями.

50 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Хрустящие рулетики из водорослей с лапшой (киммари)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Берите корейскую танмён. Полностью сварите и отцедите, сухую лапшу в водоросли не заворачивайте.

  • Обязательно

    Каждый целый лист на четыре квадрата, всего восемь. Масляные приправленные водоросли для перекуса слишком хрупкие.

  • По желанию

    Недолго готовьте с лапшой или исключите.

  • По желанию

    Если нет, исключите.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Количество в готовой начинке то же. Если избегаете пшеницы, проверьте муку и соусы.

  • По желанию

    Если нет, исключите; дополнительным маслом не заменяйте.

  • Обязательно

    Наполняйте стакан свободно, выровняйте; с холодной водой мешайте недолго.

  • Обязательно

    Слегка присыпьте перед окунанием для сцепления кляра с рулетами.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофельный крахмал

    Чем заменить
    Кукурузный крахмал
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 20 g

    В кляр чистый кукурузный крахмал, не кукурузная мука. Корочка может быть плотнее.

  • Обязательно

    Держите холодной. По чайной ложке лишь если кляр не покрывает тонким слоем.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло для жарки

    Чем заменить
    Подходящее для жарки подсолнечное масло
    Количество заменителя
    3 стак. по 180 млОриентир: 540 ml

    Используйте такую же небольшую высокую кастрюлю. Слой масла около 2 cm, не большая широкая сковорода с тонкой плёнкой.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Отварите стеклянную лапшу по упаковке, обычно 6–8 минут. Необязательную мелкую морковь на последнюю 1 минуту. Тщательно отцедите в сите; водоросли держите сухими вдали от пара.

  2. Шаг 2

    Готовую лапшу укоротите ножницами. Перемешайте с соевым соусом, необязательными кунжутным маслом и луком. Разложите в чистой миске на 10 минут до прекращения пара; начинка не должна быть мокрой и капать.

  3. Шаг 3

    Каждый лист нори разрежьте на четыре квадрата. Начинку разделите на восемь порций. Положите порцию ближе к краю, плотно сверните маленьким цилиндром, лишь последний край слегка смочите водой для склеивания. Весь лист не мочите.

  4. Шаг 4

    Смешайте муку для кляра и крахмал с холодной водой лишь до соединения, небольшие комочки допустимы. Слегка присыпьте рулетики отдельной ложкой муки. Окунайте в кляр непосредственно перед жаркой, дайте лишнему стечь.

  5. Шаг 5

    Нагрейте 3 бумажных стакана масла до 170°C в тяжёлой кастрюле с высокими стенками шириной около 18 cm, масло не выше трети. Жарьте по четыре рулетика 3–4 минуты, переворачивая сухими щипцами, до золотистости и хруста. Воду держите вдали от горячего масла.

  6. Шаг 6

    Дайте стечь на решётке, повторите с четырьмя оставшимися, вернув масло к 170°C. Перед едой чуть остудите середину: лапша внутри может быть очень горячей. Для лучшего хруста подавайте сразу.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Хрустящие рулетики из водорослей с лапшой (киммари)
Хрустящие рулетики из водорослей с лапшой (киммари)
Полезные советы

Получится восемь маленьких рулетиков. Горячим маслом занимается взрослый; перед перемещением или утилизацией полностью остудите. Термометр полезен для стабильной температуры. Начинка готова ещё до жарки, но мучное покрытие нужно полностью прожарить. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте вскоре после готовки, пока текстура лучшая. Немного остудите горячую начинку, соус предложите отдельно для самостоятельной приправы.

С чем подать