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Comida de rua · Comida coreana caseira

Rolinhos crocantes de alga e macarrão (gimmari)

Rolinhos pequenos de alga com macarrão de vidro temperado, em massa leve crocante. Escorra e esfrie o recheio antes de enrolar e frite em pequenas levas.

50 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Rolinhos crocantes de alga e macarrão (gimmari)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use dangmyeon coreano. Cozinhe e escorra bem; não enrole macarrão seco na alga.

  • Essencial

    Corte cada folha em quatro quadrados, oito pedaços no total. Alga de petisco oleosa e temperada é frágil demais.

  • Opcional

    Cozinhe brevemente com o macarrão ou omita.

  • Opcional

    Omita se não tiver.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use a mesma quantidade no recheio cozido. Confira farinha e molhos se evitar trigo.

  • Opcional

    Omita se não tiver; não compense com óleo extra.

  • Essencial

    Encha frouxamente e nivele o copinho; misture só brevemente com a água fria.

  • Essencial

    Polvilhe de leve antes de mergulhar, para a massa aderir aos rolinhos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Fécula de batata

    Use no lugar
    Amido de milho
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 20 g

    Use amido de milho puro, não fubá. A casquinha pode ficar um pouco mais firme.

  • Essencial

    Mantenha fria. Ponha uma colher de chá por vez só se a massa não cobrir com camada fina.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para fritar

    Use no lugar
    Óleo de girassol próprio para fritura
    Quantidade do substituto
    3 copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 540 ml

    Use na mesma panelinha de bordas altas. O óleo tem cerca de 2 cm; não use frigideira grande larga com só uma película fina.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Ferva o macarrão de vidro conforme a embalagem, geralmente 6–8 minutos. Ponha cenoura miúda opcional no 1 minuto final. Escorra muito bem na peneira; mantenha a alga seca longe do vapor da panela.

  2. Etapa 2

    Corte o macarrão cozido em comprimentos curtos com tesoura. Misture shoyu, óleo de gergelim e cebolinha opcionais. Espalhe em tigela limpa e esfrie 10 minutos até parar o vapor; o recheio não pode pingar água.

  3. Etapa 3

    Corte cada folha de nori em quatro quadrados. Divida o recheio em oito porções. Ponha uma perto da borda, enrole firme em cilindro pequeno e umedeça só a borda final com pouca água para selar. Não molhe a folha inteira.

  4. Etapa 4

    Misture farinha da massa e fécula com água fria só até combinar; pequenos grumos não atrapalham. Enfarinhe de leve os rolinhos com a colher separada. Mergulhe na massa só antes de fritar e deixe escorrer o excesso.

  5. Etapa 5

    Aqueça 3 copinhos de óleo a 170°C em panela pesada de bordas altas e cerca de 18 cm, até no máximo um terço. Frite quatro rolinhos por vez por 3–4 minutos, virando com pegador seco até dourar e ficar crocante. Afaste a água do óleo quente.

  6. Etapa 6

    Escorra na grade e repita com os quatro restantes, deixando o óleo voltar a 170°C. Esfrie o centro brevemente antes de comer: o macarrão dentro pode estar muito quente. Sirva logo para maior crocância.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Rolinhos crocantes de alga e macarrão (gimmari)
Rolinhos crocantes de alga e macarrão (gimmari)
Dicas úteis

Rende oito rolinhos. Um adulto deve lidar com óleo quente e deixá-lo esfriar totalmente antes de mover ou descartar. Termômetro ajuda a manter a temperatura. O recheio já está cozido antes da fritura, mas a massa de farinha precisa cozinhar completamente. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva logo após cozinhar, com a textura no melhor ponto. Deixe recheios quentes esfriarem um pouco e ofereça molho à parte para cada pessoa ajustar.

Sirva com