Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Пибимпап с чесночными стрелками и кочуджаном

Name: Пибимпап с чесночными стрелками и кочуджаном
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовый рис; Чесночные стрелки; Яйца — 2 шт.; Кочуджан — 1 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Кунжутное масло — 2 ч. л.; Нейтральное масло — 2 ч. л.; Вода — 2 ст. л.

Простое сезонное блюдо из риса с нежными хрустящими чесночными стрелками, сладко-острым соусом и жареным яйцом.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Пибимпап с чесночными стрелками и кочуджаном

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовый рисоколо 2 ⅔ стак. по 180 млИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Готовый белый рис

Чем заменить
Готовый бурый рис

Количество заменителя
около 3 ⅛ стак. по 180 млОриентир: 400 g

Используйте уже готовый рис. Бурый рис плотнее, и перед началом этого рецепта его придётся варить дольше.
Чесночные стрелки4/5 упаковки на 200 гИсходное количество: 160 g
Можно заменить
Если нет: Чесночные стрелки

Чем заменить
Стручковая фасоль с чесноком

Количество заменителя
4/5 упаковки на 200 g + 1 измельчённый зубчик чеснокаОриентир: 160 g

Мелко нарежьте фасоль и готовьте до мягкости, при необходимости дольше. Получится вариант со стручковой фасолью и добавленным чесноком.
Яйца — 2 шт.
По желанию
Можно пропустить: не готовьте яйцо и подавайте остальные компоненты. Блюдо лишится насыщенного вкуса и белка яйца.
Кочуджан — 1 ст. л.
Обязательно
Сохраните кочуджан ради ферментированного сладко-острого вкуса соуса. Порошок чили или острый соус нельзя просто взять взамен в том же количестве.
Соевый соус — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Сахар — 1 ч. л.
По желанию
Можно пропустить: соус станет менее сладким и может казаться резче или солонее. Не увеличивайте автоматически остальные приправы.
Кунжутное масло — 2 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло

Чем заменить
Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.
Нейтральное масло — 2 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Вода — 2 ст. л.
По желанию
Можно пропустить, если соус уже достаточно жидкий. Он будет гуще; убавьте огонь, если начнёт пригорать к сковороде.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте чесночные стрелки и срежьте сухие или жёсткие кончики. Нарежьте зелёные стебли кусочками по 1 cm, чтобы удобно смешивать с рисом. Подготовьте 400 g свежего риса или риса, безопасно хранившегося в холодильнике.
Шаг 2

Смешайте в небольшой миске кочуджан, соевый соус, сахар и 2 столовые ложки воды до однородности. Кунжутное масло оставьте отдельно: его добавляют ближе к концу ради аромата.
Шаг 3

Разогрейте 1 чайную ложку нейтрального масла на среднем огне. Обжаривайте чесночные стрелки 5–6 минут, пока они не станут ярко-зелёными, нежными, но ещё слегка хрустящими. Очень толстые стебли ненадолго накройте, добавив немного воды.
Шаг 4

Добавьте соус и перемешивайте 2 минуты, покрывая стебли. Если прилипает, убавьте огонь. Вмешайте 2 чайные ложки кунжутного масла и выключите огонь. Стебли должны легко разжёвываться.
Шаг 5

Разогрейте оставшуюся чайную ложку нейтрального масла в другой сковороде на среднем огне. Пожарьте оба яйца до полного схватывания белков. Желтки оставьте мягкими, как на фото, или ненадолго накройте для большей плотности. Если низ быстро подрумянивается, убавьте огонь.
Шаг 6

Разделите тёплый рис между двумя мисками. На каждую положите половину приправленных стрелок и по готовому яйцу. Перемешайте перед едой. Если предпочитаете менее острое, сначала добавьте немного начинки.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Чесночные стрелки — это зелёные цветоносы чеснока, а не зубчики. Если их нет, подойдёт тонкая стручковая фасоль, но вкус изменится. Содержит яйца, сою и кунжут; соусы могут содержать пшеницу.