Món ăn phụ · Món Hàn nấu tại nhà

Ganjang gejang — ghẹ sống ngâm tương Hàn Quốc

Name: Ganjang gejang — ghẹ sống ngâm tương Hàn Quốc
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Cua bơi sống làm sạch dùng để ăn sống — Cua nhỏ 2 (về 500 g); Nước tương — 8 thìa ăn gạt ngang (120 ml); Nước — 2 cốc giấy (360 ml); đường — 2 thìa ăn gạt ngang (về 24 g); hành tây — Hành vừa ½ (về 80 g); Tỏi bóc vỏ — 4 tép (về 12 g); Gừng tươi — 2 lát mỏng (về 5 g); táo — Táo vừa ¼ (về 45 g); Tảo bẹ khô — Mảnh cỡ lòng bàn tay 1 (về 3 g); hành lá — cuống 1 (về 20 g); Ớt đỏ tươi — Hạt tiêu nhỏ ½ (về 5 g); Hạt vừng rang — 1 thìa cà phê nhỏ (về 3 g)

Cua sống truyền thống trong nước xốt đậu nành thơm đã được làm mát, bao gồm cả số giờ ướp lạnh của 12. Hải sản sống có nguy cơ gây bệnh từ thực phẩm; một biến thể nấu chín hoàn toàn được giải thích trong ghi chú.

780 phút3 phần ăn6 bước

Ganjang gejang — ghẹ sống ngâm tương Hàn Quốc

Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.

02 / Bạn đã sẵn sàng nấu ăn

Nấu ăn từng bước

Bước 1

Đọc trước khi bắt đầu: công thức này để cua sống. Việc ướp không tiêu diệt hết vi trùng có hại. Những người có nguy cơ cao hơn nên sử dụng biến thể nấu chín hoàn toàn trong ghi chú. Giữ cua ở 4°C hoặc lạnh hơn và chỉ sử dụng sản phẩm đã được nhà cung cấp xác nhận dành cho tiêu dùng sống. Nếu bạn không thể xác nhận cách xử lý hoặc mục đích sử dụng, hãy nấu nó. Chuẩn bị hộp đựng thức ăn có nắp đậy sạch sẽ và dụng cụ đựng hải sản riêng biệt.
Bước 1
Bước 2

Nấu nước ngâm trước khi xử lý ghẹ. Cho 8 thìa ăn gạt ngang nước tương, 2 cốc giấy nước và 2 thìa ăn gạt ngang đường vào nồi nhỏ. Thêm ½ củ hành tây thái lát, 4 tép tỏi đập nhẹ, 2 lát gừng mỏng, ¼ quả táo nếu dùng và tảo bẹ nếu dùng. Đun sôi, sau 5 phút vớt tảo bẹ ra, rồi đun liu riu thêm 5 phút.
Bước 2
Bước 3

Làm mát hoàn toàn và thư giãn. Lọc nước xốt vào hộp nông sạch, an toàn nhiệt. Đặt nó vào bồn nước đá, khuấy bằng thìa sạch, sau đó để lạnh cho đến khi 4°C hoặc lạnh hơn. Không đổ nước xốt ấm lên cua sống. Quá trình làm mát sẽ mất khoảng vài phút 30 bằng cách ngâm nước đá; để lâu hơn nếu cần và giữ cua trong tủ lạnh trong khi chờ đợi.
Bước 3
Bước 4

Chuẩn bị cua lạnh. Thích cua được làm sạch chuyên nghiệp cho mục đích này. Loại bỏ các mang, túi dạ dày và tạp dề còn sót lại, kiểm tra các mảnh vỏ và cắt từng phần cơ thể thành các mảnh 2 bằng kéo chuyên dụng. Rửa sạch nhanh nếu cần mà không bắn tung tóe và để ráo nước; rửa không làm sạch nó. Đừng để cua ngồi trong nước. Rửa sạch tay, bồn rửa, ván và kéo sau đó.
Bước 4
Bước 5

Ướp trong tủ lạnh. Xếp cua đã ráo nước vào hộp sạch nhỏ nhất, phù hợp. Đổ nước xốt đã nguội hoàn toàn lên trên để phủ kín các miếng; sử dụng một miếng chèn an toàn thực phẩm sạch để giữ chúng ngập nước nếu cần. Đậy nắp ngay lập tức và làm lạnh ở 4°C hoặc lạnh hơn trong vài giờ 12. Không ướp trên quầy. Thời gian để trong tủ lạnh sẽ làm thay đổi hương vị và kết cấu chứ không phải nguy cơ hải sản sống.
Bước 5
Bước 6

Phục vụ lạnh trong một phần nhỏ. Dùng kẹp sạch nhấc cua ra và rưới một ít nước xốt lên cua. Thêm hành lá xắt nhỏ, ớt đỏ và hạt vừng nếu dùng. Sử dụng dụng cụ cua thay vì cắn vỏ cứng. Đưa phần còn lại vào tủ lạnh ngay lập tức. Theo nguyên tắc gia đình thận trọng, hãy tiêu thụ trong vòng vài giờ 24 sau khi thêm cua hoặc tuân theo giới hạn ngắn hơn của nhà cung cấp và loại bỏ tất cả nước xốt đã qua sử dụng.
Bước 6

03 / Thưởng thức bữa ăn của bạn

Món ăn đã hoàn thành

Lời khuyên hữu ích

Trong công thức này, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml, thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml và cốc giấy nhỏ khoảng 180 ml. Đồ dùng gia đình có kích thước khác nhau, vì vậy hãy dùng cùng một loại thìa và cốc trong suốt công thức. Phiên bản truyền thống này có hải sản sống. Nước tương, ớt, giấm, rượu và đông lạnh tại nhà không tiêu diệt được vi trùng có hại một cách đáng tin cậy; ướp không phải là nấu ăn. Ngay cả hải sản được bán để ăn sống cũng có thể gây bệnh. Trẻ em, người mang thai, người lớn tuổi và bất kỳ ai bị bệnh gan hoặc hệ miễn dịch suy yếu nên tránh ăn sống và chọn thực phẩm thay thế đã nấu chín hoàn toàn. Mua từ một nhà cung cấp được quản lý, người có thể xác nhận hải sản được dùng để tiêu thụ sống và vẫn ở trạng thái lạnh; điều này làm giảm một số rủi ro nhưng không làm cho nó không có rủi ro. Thực hiện theo các đợt thu hồi tại địa phương và mọi giới hạn sử dụng ngắn hơn của nhà cung cấp. Giữ ở 4°C hoặc lạnh hơn, chỉ rã đông trong tủ lạnh và sử dụng các dụng cụ sạch riêng biệt. Che vết cắt trên tay của bạn. Loại bỏ hải sản có dây chuyền lạnh không chắc chắn; mùi và vẻ ngoài không thể chứng minh được sự an toàn. Biến thể nấu chín hoàn toàn: hấp hoặc luộc cùng một con cua đã được làm sạch cho đến khi phần thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C và cứng, có màu như ngọc trai và có màu đục trong suốt; cua nhỏ giảm một nửa thường cần khoảng 12–15 vài phút sau khi tiếp tục hấp. Làm lạnh kịp thời trong một thùng chứa nông, sạch. Kết hợp với nước ướp lạnh được chuẩn bị riêng trong giờ 1 trong tủ lạnh và ăn trong ngày. Đây là cua tương nấu chín có kết cấu chắc hơn chứ không phải gejang sống. Bảo quản trong thời gian ngắn không đảm bảo an toàn cho hải sản sống. Không tái sử dụng hoặc đun sôi lại nhiều lần nước ướp tiếp xúc thô.