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Ganjang gejang — siri cru marinado no shoyu

Siri cru tradicional em marinada aromática de shoyu resfriada, com 12 horas de geladeira incluídas no tempo. Frutos do mar crus têm risco de doença alimentar; as notas explicam versão totalmente cozida.

780 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado
Ganjang gejang — siri cru marinado no shoyu

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    É o ingrediente central do gejang cru tradicional. Pergunte a fornecedor regulamentado sobre consumo cru e cadeia de frio; siri descongelado comum para cozinhar não é equivalente. Cru ainda tem risco. Na dúvida, escolha cozido.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    8 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 120 ml

    Use mesma medida de tamari de concentração normal. Salinidade varia, prove antes de temperar mais. Confira rótulo se evitar trigo.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Essencial

    Mantenha: dá a estrutura ou o tempero principal do prato.

  • Opcional

    Sem maçã, omita da fervura. Mantenha açúcar e água, menos aroma frutado.

  • Opcional

    Sem alga, omita e pule retirada. Sem outros ajustes.

  • Opcional

    Sem cebolinha, omita guarnição.

  • Opcional

    Omita pimenta de guarnição para suavizar.

  • Opcional

    Omita gergelim final se não tiver ou evitar. Sem outras mudanças de medidas.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Leia antes: esta receita mantém siri cru. Marinar não elimina todos os germes nocivos. Pessoas com risco aumentado devem usar a versão cozida nas notas. Mantenha a 4°C ou menos e use só produto confirmado pelo fornecedor para consumo cru. Se não confirmar manuseio ou finalidade, cozinhe. Prepare recipiente limpo com tampa e ferramentas separadas de frutos do mar.

  2. Etapa 2

    Ferva marinada antes de tocar siri. Junte 8 colheres de sopa rasas de shoyu, 2 copinhos de água e 2 colheres de sopa rasas de açúcar. Coloque ½ cebola fatiada, 4 dentes de alho levemente amassados, 2 fatias finas de gengibre, ¼ de maçã opcional e alga opcional. Ferva, tire alga após 5 minutos e cozinhe resto suavemente mais 5 minutos.

  3. Etapa 3

    Esfrie e gele totalmente. Coe marinada para recipiente raso limpo resistente ao calor. Ponha em banho de água com gelo, mexa com colher limpa e refrigere até 4°C ou menos. Não despeje morna no siri cru. Com banho de gelo leva cerca de 30 minutos; prolongue se precisar e mantenha siri refrigerado na espera.

  4. Etapa 4

    Prepare siri frio. Prefira limpo profissionalmente para essa finalidade. Tire guelras, saco do estômago e aba restantes, confira cascas e corte cada corpo em 2 com tesoura exclusiva. Enxágue brevemente só se precisar sem respingar, escorra bem; enxaguar não elimina micróbios. Não deixe na água. Limpe mãos, pia, tábua e tesoura depois.

  5. Etapa 5

    Marine refrigerado. Disponha no menor recipiente limpo adequado. Cubra com marinada totalmente gelada; se precisar, use inserto limpo próprio para comida para manter submerso. Tampe já e refrigere a 4°C ou menos por 12 horas. Não marine na bancada. Tempo na geladeira muda sabor e textura, não o risco do alimento cru.

  6. Etapa 6

    Sirva frio em pouca quantidade. Tire com pegador limpo, ponha um pouco de marinada. Acrescente cebolinha, pimenta vermelha e gergelim se usar. Ferramentas para siri, sem morder casca dura. Volte resto logo à geladeira. Regra doméstica conservadora: consuma em 24 horas após colocar siri, ou prazo menor do fornecedor, e descarte toda marinada usada.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Ganjang gejang — siri cru marinado no shoyu
Ganjang gejang — siri cru marinado no shoyu
Dicas úteis

Colher de sopa rasa aqui cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e copinho de papel cerca de 180 ml. Use a mesma colher e copo; tamanhos domésticos e pesos variam. Esta versão tradicional tem frutos do mar crus. Shoyu, pimenta, vinagre, álcool e congelar em casa não eliminam germes nocivos de forma confiável; marinar não é cozinhar. Mesmo produtos vendidos para consumo cru podem causar doença. Crianças, grávidas, idosos e pessoas com doença hepática ou imunidade reduzida devem evitar cru e escolher a alternativa totalmente cozida. Compre de fornecedor regulamentado que confirme finalidade crua e manutenção no frio; reduz alguns riscos, não elimina todos. Siga alertas locais de recolhimento e prazo menor do fornecedor. Mantenha a 4°C ou menos, descongele só na geladeira e use utensílios limpos separados. Cubra cortes nas mãos. Descarte se cadeia de frio incerta; cheiro e aparência não comprovam segurança. Versão totalmente cozida: cozinhe o mesmo siri limpo no vapor ou água até carne mais grossa a pelo menos 63°C, firme, perolada e opaca por inteiro; pequenos partidos costumam levar 12–15 minutos após voltar o vapor. Refrigere logo em recipiente raso limpo. Misture à marinada fria feita separada e deixe 1 hora na geladeira, coma no mesmo dia. É siri cozido no shoyu, mais firme, não gejang cru. Prazo curto não garante segurança do cru. Não reutilize nem referva repetidamente marinada que tocou cru.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Use um pouco da marinada para temperar o arroz, sem despejar na tigela inteira. Sirva ovo cozido suave ao lado para contrastar.

Sirva com