Ganjang gejang — ketam mentah perap kicap

Name: Ganjang gejang — ketam mentah perap kicap
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Ketam berenang mentah dibersihkan khusus untuk makan mentah; Kicap cair; Air; Gula; Bawang besar; Bawang putih; Halia segar; Epal; Kelp kering; Daun bawang; Cili merah segar; Biji bijan panggang

Ketam mentah tradisional dalam perapan kicap beraroma disejukkan, masa termasuk 12 jam perapan peti sejuk. Makanan laut mentah berisiko penyakit bawaan makanan; variasi masak penuh diterangkan dalam nota.

780 min3 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mahir

Ganjang gejang — ketam mentah perap kicap

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Baca dahulu: ketam kekal mentah. Perapan tidak membunuh semua kuman berbahaya. Golongan berisiko tinggi guna variasi masak penuh dalam nota. Kekalkan 4°C atau lebih sejuk, hanya produk pembekal sahkan untuk makan mentah. Jika pengendalian atau tujuan tidak dapat dipastikan, masak. Sedia bekas bersih bertutup, alat makanan laut berasingan.
Langkah 2

Reneh perapan sebelum ketam. 8 sudu besar rata kicap, 2 cawan kecil air, 2 sudu besar rata gula dalam periuk. Tambah ½ bawang hiris, 4 ulas bawang putih diketuk ringan, 2 halia nipis, ¼ epal pilihan dan kelp pilihan. Didihkan, buang kelp selepas 5 minit, reneh baki lagi 5 minit.
Langkah 3

Sejukkan penuh. Tapis perapan ke bekas cetek bersih tahan haba. Letak dalam mandian air ais, kacau sudu bersih, kemudian peti sejuk hingga 4°C atau lebih sejuk. Jangan tuang perapan suam pada ketam mentah. Kira-kira 30 minit dengan air ais; beri lebih masa jika perlu, ketam kekal peti sejuk semasa tunggu.
Langkah 4

Sedia ketam sejuk. Utamakan dibersihkan profesional untuk tujuan ini. Buang baki insang, kantung perut, penutup abdomen, periksa serpihan, potong setiap badan 2 dengan gunting khas. Bilas sebentar jika perlu tanpa percik, tos baik; bilas tidak menyahkuman. Jangan rendam dalam air. Bersihkan tangan, sinki, papan, gunting selepasnya.
Langkah 5

Perap dalam peti sejuk. Susun ketam ditos dalam bekas bersih terkecil sesuai. Tuang perapan sejuk penuh menutupi; guna pemberat/penahan bersih selamat makanan jika perlu tenggelam. Tutup segera, peti sejuk 4°C atau lebih sejuk 12 jam. Bukan di kaunter. Masa sejuk mengubah rasa dan tekstur, bukan risiko mentah.
Langkah 6

Hidang sejuk sedikit. Angkat penyepit bersih, sudukan sedikit perapan. Tambah daun bawang cincang, cili merah, bijan jika guna. Alat ketam, bukan gigit kulit keras. Pulang baki segera peti sejuk. Aturan rumah konservatif: habiskan dalam 24 jam selepas ketam ditambah, atau had pembekal lebih pendek; buang semua perapan terpakai.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Sudu makan rata di sini kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil 180 ml. Guna sudu dan cawan sama; saiz rumah dan berat bahan berbeza. Versi tradisional ini makanan laut mentah. Kicap, cili, cuka, alkohol dan pembekuan rumah tidak membunuh kuman berbahaya dengan pasti; perapan bukan memasak. Walaupun dijual untuk mentah boleh menyebabkan sakit. Anak, hamil, warga tua, penyakit hati atau imuniti lemah perlu elak mentah, pilih alternatif masak penuh. Beli daripada pembekal terkawal yang mengesahkan untuk mentah dan sentiasa sejuk; mengurangkan sebahagian risiko, bukan bebas risiko. Ikut penarikan balik tempatan dan had guna pembekal lebih pendek. Kekal 4°C atau lebih sejuk, nyahbeku hanya peti sejuk, alat bersih berasingan. Tutup luka tangan. Buang jika rantaian sejuk tidak pasti; bau dan rupa tidak membuktikan selamat. Variasi masak penuh: kukus atau rebus ketam bersih sama hingga isi tebal sekurang-kurangnya 63°C, pejal, berkilau mutiara dan legap penuh; ketam kecil dibelah biasanya 12–15 minit selepas wap kembali. Sejukkan segera dalam bekas cetek bersih. Campur perapan sejuk disedia berasingan selama 1 jam peti sejuk, makan hari sama. Ketam kicap masak tekstur pejal, bukan gejang mentah. Simpan singkat bukan jaminan selamat mentah. Jangan guna semula atau rebus berulang perapan bersentuh mentah.