Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Канджан кеджан — сояда маринадталған шикі краб

Name: Канджан кеджан — сояда маринадталған шикі краб
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Шикі жеуге арналған тазаланған шикі жүзгіш краб; Соя тұздығы; Су; Қант; Пияз; Сарымсақ; Балғын зімбір; Алма; Кепкен балдыр; Көк пияз; Балғын қызыл ащы бұрыш; Қуырылған күнжіт

Суыған хош иісті соя маринадындағы дәстүрлі шикі краб; уақытқа тоңазытқышта 12 сағат маринадтау кіреді. Шикі теңіз өнімі тағамдық ауру қаупін тудырады; ескертпеде толық піскен нұсқа бар.

780 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Канджан кеджан — сояда маринадталған шикі краб

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Бастамас бұрын оқыңыз: краб шикі қалады. Маринадтау барлық зиянды микробты жоймайды. Қаупі жоғары адам ескертпедегі толық піскен нұсқаны таңдасын. 4°C не одан суықта ұстап, жеткізуші шикі жеуге арналғанын растаған өнімді ғана алыңыз. Өңделуі не мақсаты белгісіз болса, пісіріңіз. Таза қақпақты ыдыс пен бөлек теңіз өнімі құралын дайындаңыз.
Қадам 2

Крабты ұстамай тұрып маринад қайнатыңыз. Кәстрөлге 8 тегіс ас қасық соя тұздығы, 2 кішкентай стақан су, 2 тегіс ас қасық қант салыңыз. Туралған ½ пияз, сәл жаншылған 4 сарымсақ түйірі, 2 жұқа зімбір тілімі, қосымша ¼ алма мен балдыр қосыңыз. Қайнатып, 5 минуттан соң балдырды алып, қалғанын тағы 5 минут баяу пісіріңіз.
Қадам 3

Толық суытып салқындатыңыз. Маринадты таза ыстыққа төзімді таяз ыдысқа сүзіңіз. Мұзды суға қойып, таза қасықпен араластырып, кейін 4°C не одан суыққа тоңазытыңыз. Жылы маринадты шикі крабқа құймаңыз. Мұзды сумен шамамен 30 минут; қажет болса ұзартып, күткенде крабты тоңазытқышта ұстаңыз.
Қадам 4

Салқын крабты дайындаңыз. Осы мақсатқа кәсіби тазаланғанын таңдаңыз. Қалған желбезек, асқазан қалтасы мен құрсақ қақпағын алып, қабық сынығын тексеріп, арнайы қайшымен денесін 2 бөлікке кесіңіз. Қажет болса ғана шашыратпай қысқа шайып, жақсы сүздіріңіз; шаю залалсыздандырмайды. Суда қалдырмаңыз. Кейін қол, шұңғылша, тақтай мен қайшыны тазалаңыз.
Қадам 5

Тоңазытқышта маринадтаңыз. Сүзілген крабты сыятындай ең шағын таза ыдысқа салыңыз. Толық салқын маринадпен батырыңыз; қажет болса таза тағамға жарамды бастырғышпен ұстаңыз. Дереу жауып, 4°C не одан суықта 12 сағат ұстаңыз. Үстелде маринадтамаңыз. Тоңазытқыш уақыты дәм-құрылымды өзгертеді, шикі өнім қаупін емес.
Қадам 6

Салқын шағын порция беріңіз. Таза қысқышпен алып, аз маринад құйыңыз. Қаласаңыз көк пияз, қызыл бұрыш пен күнжіт қосыңыз. Қатты қабықты тістемей, краб құралын қолданыңыз. Қалғанын дереу тоңазытқышқа қайтарыңыз. Сақтық үй ережесі: краб қосқаннан 24 сағатта не жеткізушінің қысқа мерзімінде жеп, барлық пайдаланылған маринадты төгіңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Мұнда тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml. Сол қасық пен стақанды қолданыңыз; үй көлемі мен өнім салмағы өзгереді. Бұл дәстүрлі нұсқада шикі теңіз өнімі бар. Соя тұздығы, бұрыш, сірке, алкоголь және үй мұздатуы зиянды микробты сенімді жоймайды; маринадтау пісіру емес. Шикі жеуге сатылған өнім де ауру туғызуы мүмкін. Балалар, жүкті адамдар, қарттар, бауыр ауруы не әлсіз иммунитеті барлар шикісінен бас тартып, толық піскенін таңдасын. Шикі жеуге арналғанын әрі салқында қалғанын растайтын бақыланатын жеткізушіден алыңыз; кей қауіп азаяды, бірақ жойылмайды. Жергілікті кері қайтару мен жеткізушінің қысқа мерзімін ұстаныңыз. 4°C не одан суықта ұстап, тек тоңазытқышта жібітіп, бөлек таза құрал қолданыңыз. Қол жарасын жабыңыз. Салқын тізбегі күмәндіні тастаңыз; иісі мен түрі қауіпсіздікті дәлелдемейді. Толық піскен нұсқа: сол тазаланған крабты ең қалың еті кемінде 63°C, қаттылау, інжу түсті әрі толық мөлдір емес болғанша буға не суға пісіріңіз; ұсақ жарты крабқа бу қайта шыққан соң әдетте 12–15 минут. Таза таяз ыдыста дереу салқындатыңыз. Бөлек дайындалған суық маринадпен тоңазытқышта 1 сағат ұстап, сол күні жеңіз. Бұл шикі кеджан емес, қаттырақ піскен соя крабы. Қысқа сақтау шикі өнім қауіпсіздігін кепілдемейді. Шикіге тиген маринадты қайта қолданбаңыз, қайта-қайта қайнатпаңыз.