गांजांग गेजांग — सोया में मैरिनेट किया कच्चा केकड़ा
ठंडे सुगंधित सोया मैरिनेड में पारंपरिक कच्चा केकड़ा, जिसमें 12 घंटे के प्रशीतित मैरिनेटिंग शामिल है। कच्चे समुद्री भोजन से खाद्य जनित बीमारी का खतरा रहता है; नोट्स में पूरी तरह से पकाई गई विविधता के बारे में बताया गया है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
यह पारंपरिक कच्चे गेजांग का परिभाषित घटक है। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से विशेष रूप से कच्चे उपभोग और कोल्ड-चेन हैंडलिंग के बारे में पूछें; साधारण पिघला हुआ खाना पकाने वाला केकड़ा विनिमेय नहीं है। कच्चे उपयोग में अभी भी जोखिम है। यदि अनिश्चित हो तो पकी हुई विविधता चुनें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 8 बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 120 ml
नियमित ताकत वाली तमरी की समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो सेब को मैरिनेड से निकालकर धीमी आंच पर पकाएं। चीनी और पानी अपरिवर्तित रखें; मैरिनेड में फलों की सुगंध कम होगी।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो समुद्री घास और उसके हटाने के चरण को छोड़ दें। किसी अन्य समायोजन की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो हरे प्याज का गार्निशिंग न करें।
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वैकल्पिक
हल्के संस्करण के लिए मिर्च की गार्निशिंग को हटा दें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम सजावट में तिल हटा दें या तिल से परहेज करें। किसी अन्य मात्रा परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
शुरू करने से पहले पढ़ें: यह नुस्खा केकड़े को कच्चा छोड़ देता है। मैरीनेट करने से सभी हानिकारक कीटाणु नहीं मरते। बढ़े हुए जोखिम वाले लोगों को नोटों में पूरी तरह से पके हुए संस्करण का उपयोग करना चाहिए। केकड़े को 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और कच्चे उपभोग के लिए आपूर्तिकर्ता द्वारा पुष्टि किए गए उत्पाद का ही उपयोग करें। यदि आप इसके रख-रखाव या इच्छित उपयोग की पुष्टि नहीं कर सकते हैं, तो इसके बजाय इसे पकाएं। एक साफ ढक्कन वाला खाद्य कंटेनर और अलग समुद्री भोजन उपकरण तैयार करें।
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चरण 2
केकड़े को छूने से पहले मैरिनेड को उबाल लें। एक सॉस पैन में 8 बड़े समतल चम्मच सोया सॉस, 2 पेपर कप पानी और 2 बड़े समतल चम्मच चीनी मिलाएं। कटा हुआ ½ प्याज, 4 हल्के से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 पतली अदरक की स्लाइसें, वैकल्पिक ¼ सेब और वैकल्पिक केल्प डालें। उबाल लें, 5 मिनट के बाद समुद्री घास को हटा दें और बचे हुए मिश्रण को और 5 मिनट के लिए धीरे से उबालें।
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चरण 3
पूरी तरह ठंडा करके ठंडा करें। मैरिनेड को एक साफ गर्मी-सुरक्षित उथले कंटेनर में छान लें। इसे बर्फ के पानी के स्नान में साफ चम्मच से हिलाते हुए रखें, फिर 4°C या इससे अधिक ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। कच्चे केकड़े के ऊपर गर्म मैरिनेड न डालें। बर्फ के स्नान से ठंडा होने में लगभग 30 मिनट लगने चाहिए; यदि आवश्यक हो तो अधिक समय तक प्रतीक्षा करें और प्रतीक्षा करते समय केकड़े को प्रशीतित रखें।
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चरण 4
ठंडा केकड़ा तैयार करें. इस उद्देश्य के लिए पेशेवर रूप से साफ किए गए केकड़े को प्राथमिकता दें। किसी भी बचे हुए गलफड़े, पेट की थैली और एप्रन को हटा दें, खोल के टुकड़ों की जांच करें और प्रत्येक शरीर को समर्पित कैंची से 2 टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो तो बिना छींटे डाले थोड़े समय के लिए धोएं और अच्छी तरह से पानी निकाल दें; धोने से यह स्वच्छ नहीं होता। केकड़े को पानी में बैठा न छोड़ें। बाद में हाथ, सिंक, बोर्ड और कैंची साफ करें।
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चरण 5
प्रशीतन के तहत मैरीनेट करें। जले हुए केकड़े को सबसे छोटे उपयुक्त साफ कंटेनर में व्यवस्थित करें। पूरी तरह से ठंडा मैरिनेड डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे; यदि आवश्यक हो तो उन्हें जलमग्न रखने के लिए एक साफ खाद्य-सुरक्षित इंसर्ट का उपयोग करें। तुरंत ढकें और 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। काउंटर पर मैरीनेट न करें. रेफ्रिजरेटर का समय स्वाद और बनावट बदलता है, कच्चे-समुद्री भोजन का जोखिम नहीं।
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चरण 6
छोटे हिस्से में ठंडा परोसें। केकड़े को साफ चिमटे से उठायें और चम्मच से थोड़ा मैरिनेड डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कटा हरा प्याज, लाल मिर्च और तिल डालें। कठोर सीपियों को काटने के बजाय केकड़े के औजारों का उपयोग करें। बाकी को तुरंत रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। एक रूढ़िवादी घरेलू नियम के रूप में, केकड़े को जोड़ने के 24 घंटों के भीतर उपभोग करें, या छोटी आपूर्तिकर्ता सीमा का पालन करें, और उपयोग किए गए सभी मैरिनेड को त्याग दें।
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। इस पारंपरिक संस्करण में कच्चा समुद्री भोजन शामिल है। सोया सॉस, मिर्च, सिरका, शराब और घरेलू फ्रीजिंग विश्वसनीय रूप से हानिकारक कीटाणुओं को नष्ट नहीं करते हैं; मैरीनेट करना खाना पकाना नहीं है. यहां तक कि कच्चे उपभोग के लिए बेचा जाने वाला समुद्री भोजन भी बीमारी का कारण बन सकता है। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्धों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे संस्करण से बचना चाहिए और पूरी तरह से पका हुआ विकल्प चुनना चाहिए। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से खरीदें जो पुष्टि कर सके कि समुद्री भोजन कच्चे उपभोग के लिए है और ठंडा रहा है; यह कुछ जोखिमों को कम करता है लेकिन इसे जोखिम-मुक्त नहीं बनाता है। स्थानीय रिकॉल और किसी भी छोटी आपूर्तिकर्ता उपयोग-सीमा का पालन करें। 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही पिघलाएँ और अलग साफ बर्तनों का उपयोग करें। अपने हाथों पर लगे कटों को ढकें। अनिश्चित कोल्ड चेन के साथ समुद्री भोजन त्यागें; गंध और दिखावट सुरक्षा साबित नहीं कर सकते। पूरी तरह से पकाए गए प्रकार: एक ही साफ किए हुए केकड़े को तब तक भाप दें या उबालें जब तक कि उसका सबसे मोटा गूदा कम से कम 63°C तक न पहुंच जाए और पूरी तरह से सख्त, मोती जैसा और अपारदर्शी न हो जाए; छोटे आधे केकड़ों को स्टीमिंग फिर से शुरू होने के बाद आमतौर पर लगभग 12–15 मिनट की आवश्यकता होती है। उथले साफ कंटेनर में तुरंत ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए अलग से तैयार ठंडे मैरिनेड के साथ मिलाएं और उसी दिन खाएं। यह मजबूत बनावट वाला पका हुआ सोया केकड़ा है, कच्चा गेजांग नहीं। कम भंडारण कच्चे समुद्री भोजन की सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। कच्चे-संपर्क मैरिनेड का दोबारा उपयोग न करें या इसे बार-बार उबालें नहीं।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
चावल के साथ थोड़ी मात्रा परोसें और अतिरिक्त सॉस परोसने वाले बर्तन में रहने दें।
इसके साथ क्या खाएँ
मुलायम कोरियाई स्टीम्ड एग (ग्येरान-ज्जिम)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
रेसिपी देखें
सोया सॉस में पके अंडों के साथ चावल
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें