Mga side dish · Lutong-bahay na Korean

Ganjang gejang — hilaw na alimasag sa toyo

Name: Ganjang gejang — hilaw na alimasag sa toyo
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Nilinis ang hilaw na swimming crab na inilaan para sa hilaw na pagkonsumo — 2 maliliit na alimango (tungkol sa 500 g); toyo — 8 patag na kutsara (120 ml); Tubig — 2 tasang papel (360 ml); Asukal — 2 patag na kutsara (tungkol sa 24 g); Sibuyas — ½ medium na sibuyas (tungkol sa 80 g); Binalatang bawang — 4 butil (tungkol sa 12 g); Sariwang luya — 2 manipis na hiwa (tungkol sa 5 g); Apple — ¼ katamtamang mansanas (tungkol sa 45 g); Pinatuyong kelp — 1 na kasing laki ng palad (tungkol sa 3 g); dahon ng sibuyas — 1 stalk (tungkol sa 20 g); Sariwang pulang sili — ½ maliit na paminta (tungkol sa 5 g); Toasted sesame seeds — 1 maliit na kutsarita (tungkol sa 3 g)

Tradisyonal na raw crab sa isang cooled aromatic soy marinade, na may 12 na oras ng refrigerated marinating kasama sa oras. Ang hilaw na pagkaing-dagat ay nagdadala ng panganib sa sakit na dala ng pagkain; ang isang ganap na luto na pagkakaiba-iba ay ipinaliwanag sa mga tala.

780 minuto3 tao6 hakbang

Ganjang gejang — hilaw na alimasag sa toyo

Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.

02 / Handa ka nang magluto

Hakbang-hakbang na pagluluto

Hakbang 1

Basahin bago magsimula: ang recipe na ito ay iniiwan ang alimango na hilaw. Hindi pinapatay ng marinating ang lahat ng mapaminsalang mikrobyo. Ang mga taong nasa mas mataas na panganib ay dapat gumamit ng ganap na luto na pagkakaiba-iba sa mga tala. Panatilihin ang alimango sa 4°C o mas malamig at gumamit lamang ng produktong nakumpirma ng supplier na nilayon para sa hilaw na pagkonsumo. Kung hindi mo makumpirma ang paghawak nito o nilalayong gamitin, lutuin na lang. Maghanda ng malinis na lalagyan ng pagkain na may takip at hiwalay na mga kagamitan sa pagkaing-dagat.
Hakbang 1
Hakbang 2

Pakuluan ang marinade bago hawakan ang alimango. Pagsamahin ang 8 patag na kutsara toyo, 2 maliit na tasang papel water at 2 patag na kutsara asukal sa isang kasirola. Magdagdag ng hiniwang ½ na sibuyas, 4 na bahagyang dinurog na bawang, 2 na manipis na hiwa ng luya, opsyonal na ¼ na mansanas at opsyonal na kelp. Pakuluan, alisin ang kelp pagkatapos ng 5 minuto at dahan-dahang pakuluan ang natitirang timpla para sa isa pang 5 minuto.
Hakbang 2
Hakbang 3

Palamig nang lubusan at palamig. Salain ang marinade sa isang malinis na lalagyan na ligtas sa init. Ilagay ito sa isang ice-water bath, hinahalo gamit ang malinis na kutsara, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang 4°C o mas malamig. Huwag ibuhos ang mainit na atsara sa hilaw na alimango. Ang paglamig ay dapat tumagal ng humigit-kumulang 30 minuto na may yelo; payagan ang mas matagal kung kinakailangan, at panatilihin ang alimango sa refrigerator habang naghihintay.
Hakbang 3
Hakbang 4

Ihanda ang malamig na alimango. Mas gusto ang alimango na nililinis ng propesyonal para sa layuning ito. Alisin ang anumang natitirang hasang, tiyan sac at apron, tingnan kung may mga fragment ng shell at gupitin ang bawat katawan sa mga piraso ng 2 na may nakalaang gunting. Banlawan nang panandalian kung kinakailangan nang walang splashing at alisan ng tubig; ang pagbabanlaw ay hindi naglilinis nito. Huwag iwanan ang alimango na nakaupo sa tubig. Linisin ang mga kamay, lababo, tabla at gunting pagkatapos.
Hakbang 4
Hakbang 5

I-marinate sa ilalim ng pagpapalamig. Ayusin ang pinatuyo na alimango sa pinakamaliit na angkop na malinis na lalagyan. Ibuhos ang ganap na pinalamig na marinade upang masakop nito ang mga piraso; gumamit ng malinis na insert na ligtas sa pagkain upang panatilihing nakalubog ang mga ito kung kinakailangan. Takpan kaagad at palamigin sa 4°C o mas malamig sa loob ng 12 na oras. Huwag mag-marinate sa counter. Ang oras ng refrigerator ay nagbabago ng lasa at texture, hindi ang panganib ng raw-seafood.
Hakbang 5
Hakbang 6

Ihain ang malamig sa isang maliit na bahagi. Iangat ang alimango gamit ang malinis na sipit at kutsara sa ibabaw ng kaunting marinade. Magdagdag ng tinadtad na dahon ng sibuyas, red chili at sesame seeds kung gagamitin. Gumamit ng mga tool ng alimango sa halip na kumagat ng matitigas na shell. Ibalik kaagad ang natitira sa refrigerator. Bilang isang konserbatibong tuntunin sa tahanan, ubusin sa loob ng 24 na oras pagkatapos idagdag ang alimango, o sundin ang mas maikling limitasyon ng supplier, at itapon ang lahat ng ginamit na marinade.
Hakbang 6

03 / Masiyahan sa iyong pagkain

Tapos na ulam

Mga kapaki-pakinabang na tip

Sa resipeng ito, ang patag na kutsara ay mga 15 ml, ang maliit na kutsarita ay mga 5 ml, at ang maliit na tasang papel ay mga 180 ml. Iba-iba ang sukat ng gamit sa bahay, kaya gamitin ang parehong kutsara at tasa sa buong pagluluto. Ang tradisyonal na bersyon na ito ay naglalaman ng hilaw na seafood. Ang toyo, sili, suka, alak at pagyeyelo sa bahay ay hindi maaasahang sumisira sa mga nakakapinsalang mikrobyo; hindi nagluluto ang marinating. Maging ang pagkaing-dagat na ibinebenta para sa hilaw na pagkain ay maaaring magdulot ng sakit. Ang mga bata, buntis, matatanda at sinumang may sakit sa atay o mahinang kaligtasan sa sakit ay dapat iwasan ang hilaw na bersyon at piliin ang ganap na luto na alternatibo. Bumili mula sa isang regulated na supplier na maaaring makumpirma na ang seafood ay inilaan para sa hilaw na pagkonsumo at nanatiling malamig; binabawasan nito ang ilang mga panganib ngunit hindi ginagawa itong walang panganib. Sundin ang mga lokal na recall at anumang mas maikling limitasyon sa paggamit ng supplier. Panatilihin sa 4°C o mas malamig, lasaw lamang sa refrigerator, at gumamit ng hiwalay na malinis na kagamitan. Mga hiwa ng takip sa iyong mga kamay. Itapon ang seafood na may hindi tiyak na cold chain; hindi mapapatunayan ng amoy at hitsura ang kaligtasan. Ganap na luto na pagkakaiba-iba: singaw o pakuluan ang parehong nilinis na alimango hanggang ang pinakamakapal na laman ay umabot sa hindi bababa sa 63°C at matibay, parang perlas at malabo sa kabuuan; ang maliliit na kalahating alimango ay karaniwang nangangailangan ng humigit-kumulang 12–15 minuto pagkatapos ng steaming resume. Palamig kaagad sa isang mababaw na malinis na lalagyan. Pagsamahin ang hiwalay na inihandang malamig na marinade para sa oras ng 1 sa refrigerator at kumain sa parehong araw. Ito ay lutong soy crab na mas matibay ang texture, hindi hilaw na gejang. Hindi ginagarantiyahan ng maikling imbakan ang kaligtasan ng hilaw na seafood. Huwag muling gamitin o paulit-ulit na pakuluan ang raw-contact marinade.

Sulitin ang sarap ng bawat subo

Paano ito mas masasarapan

Kaunting bahagi lang ang ipares sa kanin at iwan ang sobrang sarsa sa serving dish.

Masarap ipares sa

Malambot na Korean steamed egg (gyeran-jjim)

Ang malambot at banayad na itlog ay kaaya-ayang salitan sa matapang na sarsa o malutong na pagkain.

Tingnan ang recipe

Kanin na may itlog at toyo

Bagay ang kaunting kanin sa mas malasa at matimplang ulam.

Tingnan ang recipe

Ganjang gejang — hilaw na alimasag sa toyo

Mga sangkap

Mga halaga ng sambahayan

Mga puwedeng ipalit o alisin

Hakbang-hakbang na pagluluto

Hakbang 1

Hakbang 2

Hakbang 3

Hakbang 4

Hakbang 5

Hakbang 6