Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Камджатхан — корейский суп со свиными костями и картофелем

Name: Камджатхан — корейский суп со свиными костями и картофелем
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Свиные шейные кости — 1.2 kg (около 2 1/2 lb); Вода — 10 бумажных стаканов (1.8 L), плюс для первого отваривания; Свежий имбирь — 4 тонких ломтика; Жёлтый репчатый лук — 1 средняя луковица, пополам; Твенджан (корейская соевая паста) — 2 ст. л.; Картофель — 3 средних клубня, очистить и разрезать пополам; Листья пекинской капусты — 3 стакана, крупно порвать; Чеснок — 5 зубчиков, измельчить; Кочукару (корейские хлопья чили) — 2 ст. л.; Кочуджан — 1 ст. л.; Рыбный соус — 1 ст. л.; Соевые проростки — 2 бумажных стакана; Молотые семена периллы — 2 ст. л.; Зелёный лук — 2 пера, короткими отрезками; Листья периллы — 8 штук, порвать

Сытный острый суп с нежным мясом на свиных шейных костях, картофелем и зеленью. Долгая тихая варка и доступные замены упрощают приготовление.

150 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Камджатхан — корейский суп со свиными костями и картофелем

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте свиные кости и замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте. Это удалит часть крови; если на кухне жарко, держите миску в холодильнике.
Шаг 2

Положите кости в кастрюлю, залейте свежей водой и кипятите 8 минут. Слейте, промойте кости и кастрюлю, уберите пену и костные осколки.
Шаг 3

Верните кости в чистую кастрюлю, добавьте 10 бумажных стаканов воды, имбирь, лук и твенджан. Доведите до кипения, накройте и слабо варите 90 минут до мягкости мяса.
Шаг 4

В небольшой миске смешайте чеснок, кочукару, кочуджан и рыбный соус. Вмешайте заправку в бульон. Добавьте картофель и варите 15 минут.
Шаг 5

Добавьте порванную капусту и при желании соевые проростки. Варите от 10 до 15 минут до мягкости картофеля и зелени. Если бульон слишком насыщенный, долейте немного воды.
Шаг 6

Попробуйте и только при необходимости добавьте немного соли. Вмешайте молотые семена периллы и зелёный лук; при желании сверху положите листья периллы. Подавайте очень горячим, с рисом.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Поддерживайте слабое кипение, чтобы мясо на костях размягчалось, а бульон не выкипал. Свинина должна полностью приготовиться; остатки быстро уберите в холодильник. Содержит сою; рыбный соус можно заменить соевым.