K-FOODRECIPE
Menu
Receitas Receitas salvas
Receitas
Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Gamjatang — ensopado de ossos suínos e batata

Uma sopa picante e substanciosa de ossos de pescoço suíno, batatas e folhas, com carne macia. O cozimento lento e substituições fáceis tornam a receita mais acessível.

150 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Gamjatang — ensopado de ossos suínos e batata

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Os ossos do pescoço dão corpo ao caldo. Peça ao açougueiro para cortá-los para sopa; costela suína também serve, com sabor mais leve.

  • Essencial

    Use o suficiente para manter os ossos cobertos durante o cozimento.

  • Essencial

    Se necessário, use 1/2 colher de chá de gengibre em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Cebola amarela — 1 média, cortada ao meio

    Se não tiver, use 2 talos de cebolinha.

  • Essencial

    Se necessário, use missô japonês suave; o caldo fica um pouco mais doce.

  • Essencial

    Use batatas firmes, que mantenham o formato ao cozinhar.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Folhas de acelga chinesa — 3 xícaras, rasgadas grosseiramente

    Repolho-savoy ou couve serve; cozinhe a couve um pouco mais.

  • Essencial

    Sem alho fresco, use 1 1/2 colher de chá de alho em pó.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Gochugaru (pimenta coreana em flocos) — 2 colheres de sopa

    Use 1 colher de sopa de páprica e pimenta em flocos a gosto; só páprica é suave.

  • Opcional

    Omita para reduzir a ardência ou use mais uma colher de chá de doenjang.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Molho de peixe — 1 colher de sopa

    Use shoyu para uma versão sem peixe.

  • Opcional

    Omita se não tiver.

  • Opcional

    Pode omitir; gergelim torrado moído dá outro sabor de castanhas, também agradável.

  • Opcional

    Omita ou use ciboulette.

  • Opcional

    Omita se não tiver.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Enxágue os ossos e deixe em água fria por 30 minutos. Escorra. Isso retira parte do sangue; se a cozinha estiver quente, mantenha a tigela na geladeira.

  2. Etapa 2

    Coloque os ossos em uma panela, cubra com água nova e ferva por 8 minutos. Escorra, lave os ossos e a panela e retire espuma solta ou lascas de osso.

  3. Etapa 3

    Volte os ossos à panela limpa com 10 copinhos de água, gengibre, cebola e doenjang. Ferva, tampe e cozinhe suavemente por 90 minutos até a carne amaciar.

  4. Etapa 4

    Misture alho, gochugaru, gochujang e molho de peixe em uma tigelinha. Junte esse tempero ao caldo. Adicione as batatas e cozinhe por 15 minutos.

  5. Etapa 5

    Acrescente as folhas rasgadas e os brotos de soja, se usar. Cozinhe por 10 a 15 minutos até as batatas e folhas amaciarem. Se o caldo concentrar demais, adicione um pouco de água.

  6. Etapa 6

    Prove e acrescente um pouco de sal apenas se precisar. Misture a perila em pó e a cebolinha; coloque folhas de perila por cima, se usar. Sirva bem quente, borbulhando, com arroz.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Gamjatang — ensopado de ossos suínos e batata
Gamjatang — ensopado de ossos suínos e batata
Dicas úteis

Um copinho de papel tem 180 ml; uma colher de sopa rasa, 15 ml, e uma colher de chá, 5 ml. Mantenha uma fervura suave para amaciar a carne nos ossos sem secar o caldo. Cozinhe a carne suína completamente e refrigere as sobras rapidamente. Contém soja; o molho de peixe pode ser substituído por shoyu.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Leve a panela à mesa ainda em fervura suave e sirva caldo e ingredientes variados em cada tigela. Prove antes de colocar sal ou mais temperos.

Sirva com