Gamjatang — stew tulang babi dan kentang Korea
Sup pedas mengenyangkan dengan tulang leher babi empuk, kentang dan sayur hijau, dipermudah dengan renehan lama serta pengganti bahan yang mudah didapati.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
4 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Tulang leher memekatkan kuah. Minta penjual daging potong untuk sup; rusuk babi sesuai tetapi rasanya lebih ringan.
-
Utama
Gunakan secukupnya supaya tulang terendam semasa mereneh.
-
Utama
Jika perlu, gunakan 1/2 sudu teh serbuk halia.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang besar kuning — 1 biji sederhana, dibelah dua
Jika tiada, gunakan 2 batang daun bawang.
-
Utama
Jika perlu, gunakan miso Jepun lembut; kuah sedikit lebih manis.
-
Utama
Gunakan kentang jenis berlilin supaya tidak hancur.
-
Boleh diganti
Jika tiada Daun kubis napa — 3 cawan, dikoyak kasar
Kubis savoy atau kale sesuai; masak kale sedikit lebih lama.
-
Utama
Jika tiada bawang putih segar, gunakan 1 1/2 sudu teh serbuk bawang putih.
-
Boleh diganti
Jika tiada Gochugaru (serpihan cili Korea) — 2 sudu besar
Gunakan 1 sudu besar paprika serta serpihan cili mengikut rasa; paprika sahaja tidak pedas.
-
Pilihan
Tinggalkan untuk kurang pedas atau tambah satu sudu teh doenjang lagi.
-
Boleh diganti
Jika tiada Sos ikan — 1 sudu besar
Gunakan kicap soya untuk versi tanpa ikan.
-
Pilihan
Tinggalkan jika tiada.
-
Pilihan
Boleh tinggalkan; serbuk bijan panggang memberi rasa kekacang yang berbeza tetapi sedap.
-
Pilihan
Tinggalkan atau gunakan kucai.
-
Pilihan
Tinggalkan jika tiada.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Bilas tulang babi dan rendam dalam air sejuk 30 minit. Toskan. Ini mengeluarkan sebahagian darah; simpan mangkuk dalam peti sejuk jika dapur panas.
-
Langkah 2
Masukkan tulang ke dalam periuk, tutup dengan air baru dan didihkan selama 8 minit. Toskan, bilas tulang serta periuk dan buang buih atau serpihan tulang.
-
Langkah 3
Masukkan semula tulang ke dalam periuk bersih dengan 10 cawan kertas air, halia, bawang besar dan doenjang. Didihkan, tutup dan reneh perlahan 90 minit sehingga daging empuk.
-
Langkah 4
Campur bawang putih, gochugaru, gochujang dan sos ikan dalam mangkuk kecil. Kacau perasa ini ke dalam kuah. Tambah kentang dan reneh 15 minit.
-
Langkah 5
Tambah kubis dikoyak dan tauge soya jika digunakan. Reneh 10 hingga 15 minit sehingga kentang dan sayur lembut. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
-
Langkah 6
Rasa dan tambah sedikit garam hanya jika perlu. Kacau masuk serbuk biji perila dan daun bawang; letakkan daun perila di atas jika digunakan. Hidangkan panas menggelegak bersama nasi.
Hidangan siap
Cawan kertas berisi 180 ml; sudu besar rata 15 ml dan sudu teh 5 ml. Kekalkan renehan perlahan supaya daging pada tulang empuk tanpa kuah kering. Babi mesti masak sepenuhnya; simpan baki dalam peti sejuk segera. Mengandungi soya; sos ikan boleh diganti dengan kicap soya.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Bawa periuk ke meja ketika mereneh perlahan, kemudian sendukkan kuah dan pelbagai bahan ke setiap mangkuk. Rasa sebelum garam atau perasa tambahan.
Hidangkan bersama
Telur dadar gulung (gyeran mari)
Telur lembut berperasa ringan berkontras dengan sos kuat atau gigitan rangup.
Lihat resipi