Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Хрустящие картофельные блины по-корейски (камджаджон)

Name: Хрустящие картофельные блины по-корейски (камджаджон)
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Картофель; Репчатый лук; Мелкая соль; Нейтральное масло для готовки; Картофельный крахмал; Соевый соус для макания; Уксус для макания

Тёртый картофель превращается в тонкие хрустящие блины с нежной серединой. Сохраните осевший собственный крахмал картофеля для связывания массы.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Хрустящие картофельные блины по-корейски (камджаджон)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Картофель2 средние картофелиныИсходное количество: 300 g
Обязательно
Берите обычный плотный очищенный картофель. Полностью приготовьте середину; малокрахмалистым сортам может понадобиться необязательный крахмал.
Репчатый лук¼ средней луковицыИсходное количество: 40 g
По желанию
Мелко натрите с картофелем или исключите для простого картофельного вкуса.
Мелкая соль¼ чайной ложкиИсходное количество: 1.5 g
Обязательно
Слегка посолите тёртую массу: соус тоже солёный.
Нейтральное масло для готовки2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Оливковое масло мягкого вкуса

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

Используйте на сковороде такими же маленькими партиями. Сливочное масло не берите: слишком быстро румянится.
Картофельный крахмал1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 10 g
По желанию
Добавляйте лишь если отцеженная масса не держится. Это чистый крахмал, не хлопья быстрого картофельного пюре.
Соевый соус для макания1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
По желанию
Подавайте отдельно; блины можно есть и без соуса.
Уксус для макания1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Смешайте с необязательным соевым соусом. Если соус не нужен, исключите оба ингредиента.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Очистите и промойте картофель. Мелко натрите в миску на тёрке, ближе к концу берегите пальцы. Натрите и необязательный лук. Мелкая влажная масса отличается по текстуре от длинной картофельной соломки.
Шаг 2

Положите тёртый картофель в мелкое сито над миской на 5 минут. Слегка прижмите, сохраняя влажность, не отжимайте досуха. Собранную жидкость не трогайте, чтобы белый крахмал осел на дне.
Шаг 3

Осторожно слейте и выбросьте воду над осевшим крахмалом. Белый крахмал смешайте с картофелем, луком и солью. Если масса не держит небольшую горку, вмешайте необязательную ложку картофельного крахмала.
Шаг 4

Прогрейте половину масла на среднем огне в антипригарной сковороде. Выложите небольшие горки, расплющите до ширины около 8–10 cm и толщины менее 5 mm. Оставьте место для лопатки снизу. Готовьте маленькими партиями, не одним толстым блином.
Шаг 5

Готовьте 3–4 минуты до золотистого низа и прочных краёв. Осторожно переверните ещё на 3–4 минуты. Середина мягкая, без вкуса сырой картошки. Если снаружи румянится раньше готовности центра, убавьте.
Шаг 6

Переложите на решётку, повторите с остатком масла и массы: около четырёх небольших блинов. Соевый соус с уксусом по желанию смешайте отдельно. Перед подачей детям остудите небольшой кусочек; ешьте с хрустящими краями.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получится около четырёх небольших блинов. Влажность зависит от сорта картофеля, не добавляйте весь необязательный крахмал автоматически. Соус для макания необязателен. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.