Lanches e doces · Comida coreana caseira

Panquequinhas coreanas de batata (gamjajeon)

Name: Panquequinhas coreanas de batata (gamjajeon)
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Batatas; Cebola; Sal fino; Óleo neutro para cozinhar; Fécula de batata; Shoyu para acompanhar; Vinagre para acompanhar

Batata ralada vira panqueca fina e crocante, macia por dentro. Reserve o amido natural que se deposita no fundo para ajudar a unir a massa.

35 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Panquequinhas coreanas de batata (gamjajeon)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Batatas2 médiasQuantidade de referência: 300 g
Essencial
Use batatas comuns firmes e descascadas. Cozinhe o centro por completo; variedades cerosas podem precisar da fécula opcional.
Cebola¼ de cebola médiaQuantidade de referência: 40 g
Opcional
Rale fino junto com a batata ou omita para sabor mais simples de batata.
Sal fino¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Essencial
Tempere de leve a massa ralada; o molho também é salgado.
Óleo neutro para cozinhar2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Use no lugar
Azeite de oliva suave

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Use na frigideira nas mesmas pequenas levas. Não use manteiga, que doura rápido demais.
Fécula de batata1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 10 g
Opcional
Acrescente só se a massa escorrida não unir. É fécula pura, não mistura instantânea de purê de batata.
Shoyu para acompanhar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Opcional
Sirva separado; as panquequinhas podem ser comidas sem molho.
Vinagre para acompanhar1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Opcional
Misture com shoyu opcional. Se não quiser molho, omita os dois ingredientes.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Descasque e enxágue as batatas. Rale bem fino numa tigela, protegendo os dedos ao chegar no final. Rale também a cebola opcional. A polpa fina e úmida tem textura diferente de tirinhas longas de batata.
Etapa 2

Ponha a batata ralada em peneira fina sobre tigela e escorra 5 minutos. Pressione de leve, mantendo úmida sem espremer até secar. Não mova o líquido coletado, deixando o amido branco assentar no fundo.
Etapa 3

Despeje com cuidado a água de cima do amido e descarte. Misture o amido branco à polpa, cebola e sal. Se não segurar um montinho, junte a colher opcional de fécula de batata.
Etapa 4

Aqueça metade do óleo em frigideira antiaderente em fogo médio. Ponha montinhos e achate até cerca de 8–10 cm de largura e menos de 5 mm de espessura. Deixe espaço para encaixar a espátula. Faça pequenos em levas, não uma panqueca grossa.
Etapa 5

Cozinhe 3–4 minutos até dourar embaixo e firmar nas bordas. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado 3–4 minutos. O centro deve estar macio, sem gosto de batata crua. Abaixe se dourar antes de cozinhar no meio.
Etapa 6

Passe para grade e repita com óleo e massa restantes, fazendo cerca de quatro panquequinhas. Se usar, misture shoyu e vinagre à parte. Esfrie um pedacinho antes de servir às crianças; coma com as bordas crocantes.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende cerca de quatro panquequinhas. A variedade da batata muda a umidade; não acrescente toda a fécula opcional automaticamente. O molho é opcional. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.