Lempeng kentang Korea rangup (gamjajeon)
Kentang parut menjadi lempeng nipis rangup dengan tengah lembut. Simpan kanji kentang sendiri yang mendap untuk membantu adunan bersatu.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Guna kentang biasa pejal dikupas. Masak tengah penuh; kentang sangat berlilin mungkin perlu kanji pilihan.
-
Pilihan
Parut halus bersama kentang, atau tinggalkan untuk rasa kentang ringkas.
-
Utama
Perasakan campuran parut ringan; pencicah juga masin.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral
- Gunakan sebagai ganti
- Minyak zaitun ringan
- Kuantiti pengganti
- 2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml
Guna dalam kuali dengan giliran kecil sama. Jangan guna mentega yang terlalu cepat perang.
-
Pilihan
Tambah hanya jika campuran ditoskan tidak bersatu. Ini kanji tulen, bukan emping kentang lenyek segera.
-
Pilihan
Hidang berasingan; lempeng boleh dimakan tanpa pencicah.
-
Pilihan
Campur kicap pilihan. Tinggalkan kedua-dua bahan pencicah jika tidak mahu sos.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Kupas dan bilas kentang. Parut halus ke mangkuk menggunakan pemarut kotak, lindungi jari pada penghujung. Parut bawang pilihan juga. Pulpa basah halus memberikan tekstur berbeza daripada jalur kentang panjang.
-
Langkah 2
Letak kentang parut dalam penapis halus atas mangkuk, toskan 5 minit. Tekan ringan, kekalkan pulpa lembap, bukan perah kering. Biarkan cecair terkumpul tidak digerakkan supaya kanji putih mendap di dasar.
-
Langkah 3
Tuang cecair berair daripada kanji mendap dengan cermat, buang cecair itu. Campur kanji putih bersama pulpa kentang, bawang dan garam. Jika terlalu longgar untuk membentuk longgokan kecil, tambah sesudu kanji kentang pilihan.
-
Langkah 4
Panaskan separuh minyak dalam kuali tidak melekat pada api sederhana. Letak longgokan kecil, ratakan kira-kira 8–10 cm lebar dan kurang 5 mm tebal. Beri ruang untuk sudip di bawah. Buat lempeng kecil berperingkat, bukan satu lempeng tebal.
-
Langkah 5
Masak 3–4 minit hingga bawah keemasan dan tepi kukuh. Balik cermat, masak sisi lain 3–4 minit. Tengah mesti empuk tanpa rasa kentang mentah. Kecilkan api jika permukaan perang sebelum tengah masak.
-
Langkah 6
Pindahkan ke rak, ulang dengan baki minyak dan adunan untuk kira-kira empat lempeng kecil. Campur kicap dan cuka berasingan jika guna. Sejukkan sedikit suapan sebelum diberi kepada kanak-kanak; nikmati ketika tepi rangup.
Hidangan siap
Menghasilkan kira-kira empat lempeng kecil. Jenis kentang mempengaruhi kelembapan; jangan terus tambah semua kanji pilihan. Sos pencicah pilihan sahaja. Masukkan lebihan dalam bekas cetek ke peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik lebih panas daripada 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan semula hingga 74°C.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Hidangkan sejurus masak ketika tekstur terbaik. Sejukkan inti panas sebentar dan asingkan sos supaya setiap orang boleh melaras suapan.
Hidangkan bersama
Eomuk tang — sup kek ikan Korea menyenangkan
Hirupan kuah hangat memberi perubahan menyenangkan antara suapan.
Lihat resipi
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi