कोरियाई आलू पैनकेक (गमजाजॉन)
कसा हुआ आलू एक नरम केंद्र के साथ एक पतला, कुरकुरा पैनकेक बन जाता है। मिश्रण को एक साथ बनाए रखने में मदद करने के लिए आलू के स्वयं के जमे हुए स्टार्च को बचाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
साधारण सख्त आलू छीलकर उपयोग करें। केंद्र को पूरी तरह से पकाएं; बहुत मोमी आलू को वैकल्पिक स्टार्च की आवश्यकता हो सकती है।
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वैकल्पिक
आलू को बारीक पीस लें, या साधारण आलू के स्वाद के लिए छोड़ दें।
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ज़रूरी
कद्दूकस किए हुए मिश्रण को हल्के से सीज़न करें; डिपिंग सॉस भी नमकीन है.
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्का जैतून का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
पैन में समान छोटे बैचों में उपयोग करें। मक्खन का प्रयोग न करें, जो बहुत जल्दी भूरा हो सकता है।
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वैकल्पिक
केवल तभी डालें जब सूखा हुआ मिश्रण एक साथ नहीं टिकेगा। यह शुद्ध स्टार्च है, तत्काल मसले हुए आलू के टुकड़े नहीं। डिपिंग के लिए
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वैकल्पिक
अलग से परोसें; पैनकेक को बिना डुबाए खाया जा सकता है। डुबाने के लिए
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वैकल्पिक
वैकल्पिक सोया सॉस के साथ मिलाएं। यदि कोई डिप नहीं चाहिए तो दोनों डिपिंग सामग्री को छोड़ दें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
आलू छीलकर धो लें। अपनी उंगलियों को सिरे के पास सुरक्षित रखते हुए, उन्हें एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके एक कटोरे में बारीक पीस लें। वैकल्पिक प्याज को भी कद्दूकस कर लीजिए. बारीक गीला गूदा लंबे कटे हुए आलू के धागों से अलग बनावट देता है।
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चरण 2
कद्दूकस किए हुए आलू को एक कटोरे के ऊपर बारीक छलनी में डालें और 5 मिनट तक सूखने दें। हल्के से दबाएं, गूदे को पूरी तरह से निचोड़ने के बजाय नम रखें। एकत्रित तरल को ऐसे ही छोड़ दें ताकि सफेद आलू का स्टार्च नीचे बैठ जाए।
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चरण 3
जमे हुए स्टार्च में से पानी जैसा तरल पदार्थ सावधानी से डालें और उस तरल को त्याग दें। सफेद स्टार्च को आलू के गूदे, प्याज और नमक के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण इतना ढीला है कि एक छोटा सा ढेर नहीं टिक सकता है, तो वैकल्पिक चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं।
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चरण 4
एक नॉनस्टिक पैन में मध्यम आंच पर आधा तेल गर्म करें। छोटे-छोटे टीले जोड़ें और उन्हें लगभग 8-10 सेमी चौड़ा और 5 मिमी से कम मोटा चपटा करें। जगह छोड़ें ताकि एक स्पैटुला नीचे फिट हो जाए। एक मोटे पैनकेक के बजाय बैचों में छोटे पैनकेक बनाएं।
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चरण 5
3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि तली सुनहरी न हो जाए और किनारे पक न जाएं। ध्यान से पलटें और दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट तक पकाएं। बीच का हिस्सा नरम होना चाहिए और कच्चे आलू का स्वाद नहीं होना चाहिए। अगर बीच में पकने से पहले सतह भूरी हो जाए तो आंच कम कर दें।
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चरण 6
एक रैक में स्थानांतरित करें, फिर लगभग चार छोटे पैनकेक बनाने के लिए शेष तेल और मिश्रण के साथ दोहराएं। यदि उपयोग कर रहे हों तो सोया सॉस और सिरका अलग-अलग मिलाएं। बच्चों को परोसने से पहले एक छोटा टुकड़ा ठंडा होने दें; जब किनारे कुरकुरे हों तब आनंद लें।
तैयार पकवान
लगभग चार छोटे पैनकेक बनाता है। आलू की किस्म नमी को प्रभावित करती है; सभी वैकल्पिक स्टार्च स्वचालित रूप से न जोड़ें। डिप वैकल्पिक है. बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में 2 घंटे के भीतर, या यदि कमरा 32°C से अधिक गर्म है तो 1 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करें। 4°C या उससे नीचे रखें, 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें और पके हुए बचे हुए को 74°C पर दोबारा गर्म करें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
डिपिंग सॉस को एक छोटे से अलग कटोरे में रखें और केवल एक किनारे को डुबोएं ताकि पैनकेक कुरकुरा रहे।
इसके साथ क्या खाएँ
कोरियाई मसालेदार मूली सलाद
थोड़ी खटास और कुरकुरापन गहरे स्वाद वाले मुख्य व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें
राइस कुकर में कोरियाई मीठा चावल पेय (सिख्ये)
छोटी मात्रा बाँटकर कैफ़े जैसी स्नैक प्लेट पर अलग-अलग बनावट का आनंद लें।
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