Pastelitos de fécula de patata de Gangwon (gamja-tteok)
Pastelitos elásticos y ligeramente translúcidos rellenos de pasta dulce de judía roja. Se hacen con fécula de patata seca y agua hirviendo, se forman y se cuecen al vapor. Doce unidades: cuatro raciones de tres, en unos 65 minutos.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Pasta dulce espesa de judía roja lista para comer
- Usa en su lugar
- Pasta dulce espesa de judía mungo lista para comer
- Cantidad del ingrediente sustituto
- unas 8 cucharadas rasas (120 g)Cantidad de referencia: 120 g
Si falta pasta roja, usa 120 g de pasta dulce de mungo completamente cocida. Forma las mismas doce bolitas de 10 g y rellena igual; vapor y reposo no cambian. No sustituyas por judías crudas ni sopa de judías líquida.
-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
Los pasos completados se guardan en este navegador. Selecciona «Empezar de nuevo» para borrar el progreso de esta receta.
-
Paso 1
Reserva unos 35 minutos para preparar, 25 para vapor y reposo y 5 para enfriar. Prepara cuenco resistente al calor, cuchara firme, báscula, jarra medidora, vaporera con tapa de al menos 24 cm, paño limpio apto para alimentos o papel perforado y guantes térmicos. Lee el paquete: debe ser fécula de patata al 100%. Harina de patata entera, puré instantáneo y maicena no son intercambiables. No necesitas patatas crudas ni harina de arroz.
-
Paso 2
Usa pasta de judía roja totalmente cocida y lista para comer, no judías secas. Divide 120 g en 12 porciones firmes de 10 g y forma bolitas. Si fluye en vez de mantener la forma, remueve en una sartén pequeña a fuego bajo 2–3 minutos para secarla y enfría por completo antes de dividir. El relleno debe estar frío para no reblandecer la envoltura. Mantenlo tapado mientras haces la masa.
-
Paso 3
Pon 200 g de fécula en el cuenco resistente al calor. Disuelve ¼ cucharadita de sal en 180 ml de agua potable recién hirviendo y viértela enseguida sobre la fécula removiendo con la cuchara firme. Mezcla y presiona 1–2 minutos hasta formar grumos húmedos sin bolsas de polvo seco. Es una masa escaldada, ikbanjuk: parte del almidón espesa al instante y une el resto. Aleja las manos del agua y la pasta calientes.
-
Paso 4
Deja enfriar unos 2 minutos, hasta poder tocar sin quemarte, y amasa 2 minutos hasta obtener una masa lisa y flexible. Si se agrieta al doblarla, añade agua caliente reservada de cucharadita en cucharadita (5 ml), amasando tras cada adición, hasta 30 ml en total. Si está muy pegajosa, tapa y espera 2 minutos antes de amasar otra vez; no añadas más agua. Mantén tapada para que no se forme costra. No pruebes masa cruda.
-
Paso 5
Divide en 12 partes iguales, de unos 32 g antes del agua de ajuste, y tapa las que no uses. Aplana una en un disco de 7 cm con centro un poco más grueso y borde de 2–3 mm. Coloca una bolita de relleno de 10 g en el centro. Dobla en media luna, expulsa el aire y pellizca toda la unión para sellarla. Alisa grietas con dedos húmedos. Cada pieza debe tener unos 2–2.5 cm de grosor; no sobrecargues. Repite con las 12.
-
Paso 6
Pon 720 ml de agua en la olla vaporera, o lo necesario para quedar unos 2 cm por debajo de la rejilla sin tocar los pastelitos. Moja el paño limpio con agua potable y escúrrelo, o usa un soporte perforado alimentario. Coloca las piezas en una sola capa, unión hacia arriba, con 2 cm de separación. Hierve el agua con fuerza a fuego alto antes de colocar la rejilla; cocina por tandas si no caben.
-
Paso 7
Tapa y cuece a fuego medio-alto con vapor constante durante 20 minutos, contando desde que vuelve a salir vapor tras cargar. Mantén el hervor sin salpicar las piezas; añade agua hirviendo al fondo si escasea. Apaga y deja tapado 5 minutos. Abre la tapa alejándola de la cara. Corta una pieza: la envoltura debe ser elástica y algo translúcida hasta el centro, sin núcleo seco y blanco. Si hace falta, cuece 5 minutos más al vapor y comprueba de nuevo.
-
Paso 8
Pincela muy ligeramente con la cucharadita total de aceite neutro para evitar que se peguen. Separa en un plato y enfría al menos 5 minutos antes de comer; el relleno puede estar mucho más caliente que la superficie. Sirve tres por ración. Corta en bocados pequeños y mastica bien porque la masa es pegajosa y elástica. No apiles las piezas calientes apretadas o se unirán.
Plato terminado
La proporción inicial es 200 g de fécula por 180 ml de agua. La absorción cambia según la marca: usa los 30 ml de reserva solo como se indica. Cucharada: 15 ml; cucharadita: 5 ml; vasito: 180 ml. Comprueba alérgenos y añadidos en fécula y pasta de judía; la receta básica no añade trigo ni lácteos. El frío endurece estos pastelitos y es normal. Guarda las sobras separadas en un recipiente tapado, refrigerando antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C, a 4°C o menos; consume en 1 día. Recalienta al vapor unos 5–8 minutos hasta que se ablanden y alcancen 74°C por dentro; deja enfriar un poco. Las piezas muy frías pueden tardar más. No las dejes fuera toda la noche. Los 65 minutos suponen una tanda al vapor. Añade unos 20 minutos por cada tanda extra y mantén tapadas las piezas aún sin cocinar.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Come templados, cuando el relleno ya permita morder sin quemarse, con té sin azúcar. La superficie debe ser tierna y el centro elástico, no crujiente ni esponjoso como pan.
