K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Лапша · Домашняя корейская кухня

Суп с картофелем и рваным тестом (камджа-суджеби)

Простой корейский суп с картофелем и тонкими кусочками теста, оторванными руками. Дайте тесту отдохнуть перед растягиванием для равномерной готовности без толстой сырой середины.

50 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Суп с картофелем и рваным тестом (камджа-суджеби)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Насыпайте свободно, выровняйте, не утрамбовывайте. Итоговый ориентир — текстура теста: разная мука впитывает воду по-разному.

  • Обязательно

    Начните с этого количества. Если сухие крошки не соединяются, добавляйте лишь по чайной ложке.

  • По желанию

    Немного облегчает работу с тестом, но можно исключить.

  • Обязательно

    Смешайте с мукой до воды.

  • Обязательно

    Очистите, нарежьте тонкими небольшими кусочками для варки в бульоне.

  • По желанию

    Нарежьте тонко, добавьте после теста или исключите.

  • По желанию

    Нарежьте, варите с картофелем или исключите.

  • Обязательно

    Возьмите просторную кастрюлю, при сильном загустении добавьте немного горячей воды.

  • По желанию

    Уберите после первых 5 минут. Если нет, исключите; анчоусный бульон здесь не обязателен.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    В бульон берите несладкий вариант. Пробуйте до дополнительной соли.

  • Обязательно

    В бульон вместе с картофелем.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Смешайте муку с солью в миске. Добавьте полстакана воды для теста и необязательную чайную ложку масла. Смешайте, месите 5 минут до плотного гладкого теста. Если сухие крошки остаются, воду добавляйте по чайной ложке, не лейте много сразу.

  2. Шаг 2

    Накройте тесто в чистой миске, оставьте на 20 минут. Пока очистите картофель, нарежьте тонкими небольшими ломтиками, лук и необязательный кабачок — ломтиками, чеснок измельчите. Тесто держите накрытым против подсыхания.

  3. Шаг 3

    Нагрейте 6 бумажных стаканов воды для бульона с необязательной ламинарией. Тихо варите 5 минут, ламинарию уберите. Добавьте картофель, лук, чеснок и соевый соус на 8–10 минут до почти мягкого картофеля.

  4. Шаг 4

    Держите бульон на слабом кипении. Чистыми слегка влажными руками очень тонко растяните край теста, оторвите кусочек около 3–4 cm шириной. Бросьте в бульон, повторяйте, иногда мешая от слипания. Работайте последовательно, делайте тонко, не бросайте толстые комки.

  5. Шаг 5

    По желанию кабачок, затем варите 5–7 минут после последнего кусочка теста, осторожно помешивая. Чуть остудите толстый кусочек и разрежьте: белёсой сырой мучной середины быть не должно. При необходимости доварите, при загустении немного горячей воды.

  6. Шаг 6

    Попробуйте готовый бульон, разлейте суп с картофелем и тестом в две миски. Подавайте сразу: тесто впитывает бульон при стоянии. Горячие тесто и картофель слегка остудите до еды, особенно детям.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Суп с картофелем и рваным тестом (камджа-суджеби)
Суп с картофелем и рваным тестом (камджа-суджеби)
Полезные советы

Время включает 20 минут отдыха теста, пока готовят овощи и бульон. Стаканы муки наполняйте свободно, воду добавляйте постепенно для плотного растяжимого теста. Рецепт с пшеницей не подходит тем, кому её нельзя. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте сразу после варки, пока лапша упругая. Соус вмешивайте перед едой, дополнительные приправы добавляйте постепенно после пробы.

С чем подать