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Macarrão · Comida coreana caseira

Sopa de batata com massa rasgada à mão (gamja sujebi)

Sopa coreana simples com batata e pedacinhos finos de massa rasgada à mão. Descanse a massa antes de esticar, para cozinhar por igual sem centro grosso e cru.

50 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Sopa de batata com massa rasgada à mão (gamja sujebi)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Encha os copinhos frouxamente e nivele, sem compactar farinha. A textura da massa é o guia final, pois cada farinha absorve água de modo diferente.

  • Essencial

    Comece com essa quantidade. Se migalhas secas não unirem, acrescente só uma colher de chá por vez.

  • Opcional

    Facilita um pouco manusear a massa, mas pode omitir.

  • Essencial

    Misture à farinha antes da água.

  • Essencial

    Descasque e corte fino em pedaços de uma bocada para cozinhar no caldo.

  • Opcional

    Corte fino e ponha depois da massa, ou omita.

  • Opcional

    Fatie e cozinhe com a batata, ou omita.

  • Essencial

    Use panela espaçosa e ponha pouca água quente se engrossar demais.

  • Opcional

    Retire após os primeiros 5 minutos. Se não tiver, omita; esta versão dispensa caldo de anchovinha.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Use versão sem açúcar no caldo. Prove antes de adicionar mais sal.

  • Essencial

    Junte ao caldo com a batata.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Misture farinha e sal. Junte meio copinho da água para massa e a colher de chá opcional de óleo. Misture e sove 5 minutos até firme e lisa. Se houver migalhas secas, ponha água uma colher de chá por vez, sem despejar muito.

  2. Etapa 2

    Cubra em tigela limpa e descanse 20 minutos. Enquanto isso, descasque a batata e corte fino em pedaços de uma bocada, fatie cebola e abobrinha se usar e pique alho. Mantenha a massa coberta para não ressecar.

  3. Etapa 3

    Aqueça 6 copinhos de água para caldo com kombu opcional. Cozinhe suavemente 5 minutos e retire o kombu. Junte batata, cebola, alho e shoyu e cozinhe suavemente 8–10 minutos, até batata quase macia.

  4. Etapa 4

    Mantenha o caldo fervendo de leve. Com mãos limpas levemente úmidas, estique uma beiradinha de massa bem fina e rasgue um pedaço de cerca de 3–4 cm. Solte no caldo e repita, mexendo às vezes para não grudar. Trabalhe sem demora, deixando fino em vez de jogar blocos grossos.

  5. Etapa 5

    Junte abobrinha se usar e cozinhe suavemente 5–7 minutos após o último pedaço de massa, mexendo com cuidado. Esfrie brevemente um pedaço mais grosso e corte: não pode ter centro esbranquiçado de farinha crua. Cozinhe mais se precisar, com pouca água quente se engrossar demais.

  6. Etapa 6

    Prove o caldo cozido e divida sopa, batata e massa em duas tigelas. Sirva logo: a massa absorve caldo ao esperar. Deixe massa e batata esfriarem um pouco antes de comer, principalmente para crianças.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa de batata com massa rasgada à mão (gamja sujebi)
Sopa de batata com massa rasgada à mão (gamja sujebi)
Dicas úteis

O tempo inclui 20 minutos de descanso da massa enquanto legumes e caldo são preparados. Encha os copinhos de farinha frouxamente e acrescente água aos poucos para massa firme e elástica. Usa trigo, inadequado para quem precisa evitá-lo. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva assim que o macarrão cozinhar para manter a elasticidade. Misture o molho só antes de comer e ajuste o tempero aos poucos depois de provar.

Sirva com