Acompanhamentos · Comida coreana caseira

Batatas no shoyu (gamja jorim)

Name: Batatas no shoyu (gamja jorim)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Batata; Água; Shoyu; Óleo neutro para cozinhar; Açúcar branco; Alho descascado picado; Óleo de gergelim torrado; Gergelim torrado

Cubos de batata do dia a dia em molho leve de shoyu adocicado. Corte por igual e pare quando amaciarem para o acompanhamento manter o formato.

30 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Batata2 batatas médiasQuantidade de referência: 400 g
Pode ser substituído
Se não tiver Batatas

Use no lugar
Batatas-doces descascadas

Quantidade do substituto
2 batatas-doces pequenasQuantidade de referência: 400 g

Corte em cubos de 2 cm. Confira após 7–8 minutos da etapa tampada; batata-doce costuma amaciar antes. Pare quando o garfo entrar facilmente e reduza o molho só por pouco tempo. Fica mais doce mesmo sem açúcar.
Água1 copinhoQuantidade de referência: 180 ml
Essencial
Use a água indicada nesta etapa. Água de escaldar é descartada; a do cozido fica no molho. Se a panela secar antes de cozinhar tudo, coloque só pequenas colheradas de água quente.
Shoyu2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu

Use no lugar
Shoyu claro comum ou tamari

Quantidade do substituto
2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

Use a quantidade de substituição indicada, não sal extra. A salinidade varia; prove só após cozinhar. Tamari ainda contém soja; confira trigo no rótulo. Shoyu escuro doce não é equivalente.
Óleo neutro para cozinhar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Escolha um óleo sem sabor e use a quantidade de substituição indicada. Mantenha fogo e etapas. Ele substitui o óleo de fritar, não é óleo extra por cima.
Açúcar branco1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12 g
Opcional
Pode omitir do molho. O resultado será menos doce e com menos brilho; não aumente o shoyu para compensar.
Alho descascado picado1 colher de cháQuantidade de referência: 5 g
Opcional
Pode omitir, pulando preparo e adição; o tempo não muda. O aroma de alho será mais leve. Sem alho cru, legumes temperados ficam mais suaves para crianças.
Óleo de gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: 2.5 ml
Opcional
Pode omitir a regada final, sem pôr mais óleo de fritar. O aroma de gergelim torrado será mais leve; gergelim é alergênico.
Gergelim torrado1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir, pulando a adição final. Dá toque de castanha, mas não é necessário para cozinhar. Gergelim é alergênico.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Descasque 2 batatas médias, cerca de 400 g no total, e corte em cubos iguais de 2 cm. Enxágue o amido solto e escorra bem. Pedaços maiores demoram mais. Se possível, use batata que mantenha a forma; as mais farinhentas exigem cuidado ao mexer.
Etapa 2

Misture em uma tigela 1 copinho de água, 2 colheres de sopa rasas de shoyu e, se usar, 1 colher de sopa de açúcar. Deixe por perto a 1 colher de chá opcional de alho picado. Este é todo o líquido do cozido; óleo de gergelim e sementes ficam para o final.
Etapa 3

Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em frigideira larga em fogo médio. Coloque a batata escorrida e mova delicadamente por 3–4 minutos até alguns lados dourarem de leve. Por dentro ainda estará crua.
Etapa 4

Despeje o líquido misturado e o alho opcional. Deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por 10–12 minutos. Vire os cubos delicadamente uma vez na metade. Se secar antes de amaciar, coloque água quente de 1–2 colheres de sopa por vez.
Etapa 5

Destampe e cozinhe por mais 3–5 minutos, só até um garfo entrar facilmente e o molho envolver de leve. Os tempos variam conforme a batata: prolongue suavemente se dura ou pare antes se macia. Deixe um pouco de molho brilhante, sem reduzir até ficar duro e pegajoso.
Etapa 6

Desligue. Acrescente, se usar, ½ colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes. Mova com cuidado, coloque em um prato pequeno e divida em quatro porções de acompanhamento. Esfrie as porções infantis: o centro das batatas continua quente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Mantenha na geladeira e consuma em 3–4 dias. Contém soja; o molho pode conter trigo. Há gergelim se usar a finalização opcional. Sem açúcar, o cozido fica salgado e menos brilhante. Esta versão dispensa pimentões, carne e vinho de arroz. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.