सोया-ब्रेज़्ड आलू (गमजा जोरीम)
हल्के मीठे-सोया ग्लेज़ में प्रतिदिन आलू के टुकड़े। समान टुकड़ों का उपयोग करें और जब वे नरम हो जाएं तो बंद कर दें, ताकि तैयार साइड डिश अपना आकार बनाए रखे।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- छिले हुए शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 400 g
2 सेमी क्यूब्स में काटें। 7–8 मिनटों के बाद ढके हुए ब्रेज़ के दौरान जांच शुरू करें; शकरकंद अक्सर जल्दी नरम हो जाता है। जब कांटा आसानी से अंदर आ जाए तो रुकें और सॉस को थोड़ी देर के लिए ही कम करें। बिना चीनी मिलाए भी इसका स्वाद मीठा होता है।
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ज़रूरी
इस चरण के लिए सूचीबद्ध पानी का उपयोग करें। ब्लैंचिंग का पानी निकल जाता है; ब्रेज़िंग पानी सॉस में रहता है। यदि खाना पकने से पहले पैन सूख जाए तो केवल छोटे चम्मच गर्म पानी डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- नियमित हल्का सोया सॉस या तमरी
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें, अतिरिक्त नमक का नहीं। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए पकाने के बाद ही स्वाद लें। तमरी में अभी भी सोया है; गेहूँ के लेबल की जाँच करें। डार्क स्वीट सोया सॉस कोई समान प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कैनोला, सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
एक बिना स्वाद वाला तेल चुनें और दिखाई गई प्रतिस्थापन मात्रा का उपयोग करें। गर्मी और खाना पकाने के चरण समान रखें। ये तलने के तेल की जगह लेते हैं, ऊपर से डाला गया अतिरिक्त तेल नहीं।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसे सॉस मिश्रण से बाहर छोड़ दें। परिणाम कम मीठा होता है और शीशा हल्का होता है; इसकी जगह लेने के लिए सोया सॉस न बढ़ाएं।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. इसकी तैयारी और परिवर्धन को छोड़ें; खाना पकाने का समय अपरिवर्तित है. लहसुन की सुगंध हल्की होगी. मसालेदार सब्जियों में कच्चा लहसुन न डालने से बच्चों को हल्का स्वाद मिलता है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. तलने के लिए अतिरिक्त तेल डाले बिना अंतिम बूंदा बांदी छोड़ें। भुने हुए तिल की सुगंध हल्की होगी; तिल एक एलर्जेन है।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है. अंतिम छिड़काव या मिश्रण छोड़ें। यह पौष्टिकता प्रदान करता है लेकिन भोजन पकाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तिल एक एलर्जेन है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
2 मध्यम आलू छीलें, कुल मिलाकर लगभग 400 ग्राम, और समान 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। ढीले स्टार्च को धोकर अच्छी तरह छान लें। बड़े टुकड़ों को पकाने में अधिक समय लगता है। यदि उपलब्ध हो तो मोमी आलू का प्रयोग करें; मैदा वाले को अधिक नरमी से संभालने की आवश्यकता होती है।
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चरण 2
एक कटोरे में 1 छोटा पेपर कप पानी, 2 लेवल बड़े चम्मच सोया सॉस और वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। वैकल्पिक 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन पास में रखें। यह संपूर्ण ब्रेज़िंग तरल है; तिल का तेल और बीज अंत तक बाहर रहते हैं।
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चरण 3
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। छाने हुए आलू के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे उन्हें 3–4 मिनट तक घुमाएँ, जब तक कि कुछ चेहरे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। वे इस स्तर पर अभी भी अंदर से कच्चे हैं।
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चरण 4
मिश्रित ब्रेज़िंग तरल डालें और वैकल्पिक लहसुन डालें। उबाल लें, फिर आंशिक रूप से ढक दें और 10–12 मिनट के लिए मध्यम से कम कर दें। क्यूब्स को बीच में एक बार धीरे से पलटें। यदि नरम होने से पहले सूख रहा है, तो एक बार में गर्म पानी 1–2 बड़े चम्मच डालें।
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चरण 5
इसे खोलें और एक और 3–5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि एक कांटा आसानी से एक क्यूब में प्रवेश न कर जाए और सॉस इसे हल्के से कवर न कर दे। अलग-अलग आलूओं को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है: यदि सख्त हो तो धीरे से बढ़ाएं, या नरम होने पर पहले रोक दें। सख्त चिपचिपी परत में उबालने के बजाय थोड़ी चमकदार चटनी छोड़ दें।
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चरण 6
आंच बंद कर दें. वैकल्पिक ½ चम्मच तिल का तेल और 1 चम्मच तिल के बीज मिलाएं। धीरे से हिलाएँ, एक छोटी प्लेट में निकालें और चार भागों में बाँट लें। बच्चों के हिस्से को ठंडा होने दें, क्योंकि आलू का हिस्सा गर्म रहता है।
तैयार पकवान
प्रशीतित रखें और 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें। सोया शामिल है; सॉस में गेहूं हो सकता है। यदि वैकल्पिक फ़िनिश का उपयोग किया जाता है तो तिल मौजूद है। चीनी छोड़ने से कम ग्लेज़ के साथ स्वादिष्ट ब्रेज़ बनता है। इस संस्करण में मिर्च, मांस या चावल की शराब की आवश्यकता नहीं है। 180 ml का एक छोटा पेपर कप, 15 ml का एक सामान्य खाने वाला चम्मच और 5 ml का एक छोटा चम्मच का उपयोग करें। चम्मच और सब्जी का आकार अलग-अलग होता है; पैकेज वजन उपयोगी संदर्भ हैं। एक चौथाई गाजर या आधा प्याज लगभग होता है। तस्वीरें वैकल्पिक सामग्री सहित मूल नुस्खा दिखाती हैं; प्रतिस्थापन से इसका स्वरूप बदल सकता है। ये चावल के छोटे हिस्से हैं, संपूर्ण भोजन नहीं। साफ़ परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें और बचे हुए बैच को अलग रखें। बचे हुए खाने को उथले कंटेनरों में रखें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से 1 घंटे के भीतर, 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर ठंडा करें। यदि गर्म परोस रहे हैं, तो केवल आवश्यक हिस्से को 74°C तक दोबारा गर्म करें। लंचबॉक्स को पूरे दिन बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें।