Batata salteada em palitinhos (gamja-chae-bokkeum)
Acompanhamento coreano suave do dia a dia. Palitinhos finos e iguais e um breve vapor com tampa cozinham a batata sem dourar muito.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
3 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Corte em palitinhos iguais de 2–3 mm. Precisa de batata; purê instantâneo não substitui.
-
Opcional
Fatie fino ou omita.
-
Opcional
Corte em palitinhos finos ou omita.
-
Opcional
Pique bem fino ou omita para sabor mais simples.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Azeite de oliva suave
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Use a mesma quantidade na frigideira em fogo médio-baixo.
-
Essencial
Tempere de leve; adicione aos poucos se as porções forem menores.
-
Essencial
Um pouco cria vapor. Ponha só se a batata ainda não estiver macia.
-
Opcional
Incorpore após desligar ou omita.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
-
Etapa 1
Descasque e corte batatas em palitinhos iguais de cerca de 2–3 mm. Fatie cebola e cenoura finas semelhantes se usar e pique alho. Palitos grossos levam mais e podem dourar antes de amaciar no centro.
-
Etapa 2
Enxágue a batata em duas águas frias e deixe de molho 5 minutos para tirar amido solto. Escorra em peneira e seque muito bem. Batata molhada pode espirrar ao entrar no óleo quente.
-
Etapa 3
Aqueça óleo em frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Junte cebola e cenoura opcionais e mexa 2 minutos; depois alho opcional por 20 segundos. Mantenha o alho claro, sem dourar.
-
Etapa 4
Junte batata escorrida e sal. Salteie 3–4 minutos, levantando e virando delicadamente para separar os fios e encostar na frigideira. Abaixe se começar a ganhar cor: este acompanhamento costuma ser claro.
-
Etapa 5
Se ainda não estiver macia, ponha 1 colher de sopa rasa de água pela borda e tampe 2 minutos. Abra afastando a tampa do rosto. Esfrie e prove um palitinho: deve estar macio por inteiro, sem centro cru duro.
-
Etapa 6
Mexa sem tampa 1–2 minutos, até evaporar água extra. Desligue e junte óleo de gergelim opcional. Sirva em porções pequenas como acompanhamento. Se palitos grossos ainda estiverem firmes, cozinhe um pouco mais.
Prato pronto
Rende três porções de acompanhamento. A meta é palitinhos macios separados, não batata frita crocante. Espessura e variedade mudam o tempo. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva uma pequena porção com arroz recém-cozido ou um prato principal suave. Adicione tempero pouco antes de comer para preservar a textura.
Sirva com
Arroz frito dourado com ovos
Uma pequena porção de arroz combina com um prato mais temperado.
Ver receita
Omelete enrolado (gyeran mari)
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
Ver receita