ปลาดาบเงินตุ๋นหัวไชเท้า

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีปลาดาบเงินดิบทำความสะอาด 4 ท่อน

ใช้แทนด้วย

ปลาค็อดดิบไม่มีก้าง 4 ชิ้นหนา

ปริมาณวัตถุดิบทดแทน

4 ชิ้น รวม 1 แพ็ก 400 gปริมาณอ้างอิง: 400 g

ใช้ค็อดดิบไม่เค็ม ไม่ใช่ปลาเค็มแห้ง หนา 2–3 ซม. ต้มหัวไชเท้าก่อนเหมือนเดิม ขั้น 5 ตุ๋นค็อด 10–12 นาที ตรวจส่วนหนาถึง 63°C และเนื้อแยก ต้มท้ายสั้นเฉพาะที่จำเป็น ตักปลาสุกออกถ้าหัวไชเท้ายังไม่สุก ไขมันน้อยและแตกง่ายอย่าคนพลิก

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี

ใช้แทนด้วย

หัวไชเท้าขาวทั่วไป

ปริมาณวัตถุดิบทดแทน

½ ของห่อขนาด 600 กรัมปริมาณอ้างอิง: 300 g

ปอกหั่นครึ่งวง 5 มม. ต้มล่วงหน้าตามเดิม ตรวจด้วยส้อมก่อนใส่ปลา หัวไชเท้าทั่วไปอาจเนื้อเบากว่า ถ้านิ่มแล้วลดเวลาต้มก่อน อย่าต้มปลานานเกิน

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีหอมหัวใหญ่

ใช้แทนด้วย

หัวหอมสับแช่แข็งไม่ปรุงรส

ปริมาณวัตถุดิบทดแทน

¼ ของห่อขนาด 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 75 g

ใส่หัวหอมแช่แข็งตามปริมาณแทนในขั้นหัวหอม ไม่ต้องละลาย ชิ้นเล็กนิ่มเร็ว เริ่มตรวจ 5 นาที แต่ไก่หรือปลาต้องสุกเต็มแม้หัวหอมนิ่มแล้ว

จำเป็น

น้ำจำเป็นต่อซอสหรือเนื้อไข่ ใช้จำนวนถ้วยกระดาษตามรายการใส่อาหาร น้ำใต้ตะแกรงนึ่งแยกอยู่นอกชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเฉพาะเมื่อตุ๋นเริ่มแห้ง

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีซอสถั่วเหลือง

ใช้แทนด้วย

ซีอิ๊วใสธรรมดาหรือทามาริ

ปริมาณวัตถุดิบทดแทน

ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 3 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 45 ml

ความเค็มต่างกัน ชิมก่อนเพิ่มเกลือ ทามาริยังมีถั่วเหลือง ถ้าต้องระวังข้าวสาลีอ่านฉลาก

ไม่ใส่ได้

ลดหรืองดได้ ข้ามใส่ในซอส น้ำและเวลาคงเดิม ปลาจะเผ็ดน้อยสีน้ำตาล ไก่ยังเผ็ดจากโคชูจัง

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีกระเทียมปอกสับ

ใช้แทนด้วย

กระเทียมสับสำเร็จไม่ใส่เกลือ

ปริมาณวัตถุดิบทดแทน

ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 g

เลือกกระเทียมไม่เติมเกลือ น้ำตาลหรือซอสปรุง ใช้ปริมาณแทนในขั้นผสมซอสเดิม กลิ่นสดลดลงเล็กน้อย ซีอิ๊วกับน้ำเท่าเดิม

ไม่ใส่ได้

งดจากซอสได้ กลิ่นจะอ่อนลงเล็กน้อย น้ำกับเวลาคงเดิม

ไม่ใส่ได้

งดได้ ซอสหวานน้อยลง อย่าเพิ่มเกลือหรือซีอิ๊วแทนน้ำตาล

ไม่ใส่ได้

งดได้ทั้งหมด ข้ามการซอยและใส่ท้าย เพิ่มกลิ่นสดกับสีเขียวแต่ไม่เปลี่ยนเวลาปรุง