ถั่วงอกหัวโตคลุกเกาหลี
ถั่วงอกปรุงสุกพร้อมงา กระเทียม และต้นหอม รุ่นนี้ไม่มีพริก และหัวถั่วสีเหลืองขนาดใหญ่จะแยกแยะถั่วเหลืองงอกจากถั่วงอก
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีถั่วงอกดิบที่มีหัวสีเหลือง
- ใช้แทนด้วย
- ถั่วเขียวสด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ของห่อขนาด 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ถั่วงอกดิบ ไม่ใช่ถั่วกระป๋อง ต้มนาน 3–4 นาทีหลังจากที่น้ำกลับมาเดือด ต้มต่อจนสุกเต็มที่และร้อน ระบายและใช้น้ำสลัดแบบเดียวกัน หัวของพวกเขามีขนาดเล็กลงและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ซีอิ๊วยังคงมีถั่วเหลืองอยู่
-
จำเป็น
ใช้น้ำที่ระบุไว้ในขั้นตอนนี้ น้ำลวกจะถูกระบายออก น้ำเคี่ยวจะยังคงอยู่ในซอส เติมน้ำร้อนเพียงช้อนเล็กๆ หากกระทะแห้งก่อนที่อาหารจะสุก
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วขาวธรรมดาหรือทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณทดแทนที่แสดงไว้ ไม่ใช่เกลือเพิ่มเติม ความเค็มจะแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ลิ้มรสหลังปรุงเสร็จเท่านั้น ทามาริยังมีถั่วเหลืองอยู่ ตรวจสอบฉลากข้าวสาลี ซีอิ๊วหวานเข้มไม่สามารถทดแทนได้เท่ากัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันเป็นกลางที่ไม่ปรุงแต่ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณทดแทนในน้ำสลัด ไม่ใช้น้ำมันเพิ่มหนึ่งช้อน ขจัดกลิ่นงาคั่วแต่ยังคงความเคลือบบางๆ ข้ามเมล็ดงาด้วยหากคุณต้องการอาหารที่ไม่มีงา
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการเตรียมและการเพิ่มเติม เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง กลิ่นกระเทียมจะจางลง การไม่ใส่กระเทียมดิบในผักปรุงรสจะทำให้เด็กๆ มีรสชาติที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น
-
ไม่ใส่ได้
อาจลดหรือละเว้นสำหรับจานที่มีเกลือต่ำ เติมไม่เกินปริมาณที่ระบุไว้ และชิมเฉพาะอาหารที่ปรุงสุกแล้วก่อนเติมเพิ่ม เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการสับและเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมหลักและเวลาในการปรุงยังคงเหมือนเดิม มีกลิ่นหอมของหัวหอมสดและเกล็ดสีเขียว
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการโรยหรือการผสมครั้งสุดท้าย มันให้รสชาติมันๆ แต่ไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร งาเป็นสารก่อภูมิแพ้
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างถั่วงอกดิบในน้ำเย็น และทิ้งถั่วงอกที่เสียหายหรือเป็นเมือกและเปลือกที่หลวมออก เก็บรากอ่อนเล็กๆ ไว้ถ้าสะอาด สับต้นหอมเสริมอย่างประณีต เหล่านี้เป็นถั่วงอกสดที่มีหัวถั่วสีเหลือง ไม่ใช่ถั่วกระป๋องปรุงสุก
-
ขั้นตอน 2
นำน้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ 3 ไปต้มในกระทะ ใส่ถั่วงอก 300 g ทั้งหมด ใช้ช้อนกดลงไปเบาๆ รอจนกระทั่งน้ำเดือดก่อนจึงจะนับเวลาปรุงอาหาร ใช้หม้อที่ใหญ่กว่านี้ถ้าถั่วงอกแน่นเกินไป
-
ขั้นตอน 3
ปิดฝาและปรุงโดยใช้ไฟเดือดอ่อนๆ เป็นเวลา 5–7 นาที หัวและก้านสีเหลืองต้องสุกเต็มที่และร้อน โดยมีก้านโปร่งแสงที่นิ่มกว่าตรงกลางของถั่วกรุบกรอบดิบ หากยังดิบอยู่ ให้ปรุง 1–2 เพิ่มอีกนาที การล้างเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทดแทนการทำอาหารได้
-
ขั้นตอน 4
ระบายถั่วงอกที่ปรุงสุกแล้วให้ละเอียดผ่านกระชอน กระจายในชามที่สะอาดสักสองสามนาทีจนกระทั่งจับได้อย่างปลอดภัย อย่าทำให้เย็นลงโดยการผสมถั่วงอกดิบ ทิ้งน้ำปรุงอาหารสำหรับกับข้าวนี้
-
ขั้นตอน 5
ใส่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา และกระเทียมสับ ½ ช้อนชา ต้นหอมสับ และเมล็ดงา 1 ช้อนชา ค่อยๆ ขยี้ด้วยที่คีบที่สะอาด ลิ้มรสถั่วงอกที่ปรุงสุกแล้ว เพิ่มเกลือเล็กน้อยที่ระบุไว้หากจำเป็น
-
ขั้นตอน 6
แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวอุ่นหรือเย็น สำหรับเด็ก ไม่ต้องใช้กระเทียมดิบหากต้องการ และตัดก้านยาวให้สั้นลง แช่เย็นส่วนที่เหลือทันทีแทนที่จะทิ้งทั้งชุดไว้บนโต๊ะ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ใช้ของเหลือแช่เย็นภายใน 1–2 วันเพื่อคุณภาพ มีถั่วเหลืองและงา อาจมีข้าวสาลีจากซีอิ๊ว ปรุงถั่วงอกให้ละเอียด โดยเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเด็ก สูตรนี้ไม่ใช่สลัดถั่วงอกดิบ ใช้ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 180 ml ช้อนทานอาหารธรรมดาประมาณ 15 ml และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 ml ขนาดช้อนและผักแตกต่างกันไป น้ำหนักบรรจุภัณฑ์เป็นข้อมูลอ้างอิงที่เป็นประโยชน์ แครอทหนึ่งในสี่หรือหัวหอมครึ่งหัวเป็นค่าโดยประมาณ ภาพถ่ายแสดงสูตรดั้งเดิมพร้อมส่วนผสมเสริม การทดแทนสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ได้ นี่เป็นส่วนข้าวเล็กๆ ไม่ใช่มื้ออาหารที่สมบูรณ์ ใช้ภาชนะสำหรับเสิร์ฟที่สะอาด และแยกส่วนที่เหลือออกจากกัน ใส่ของที่เหลือในภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 ที่สูงกว่า 32°C ที่ 4°C หรือเย็นกว่า หากเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการให้ร้อนถึง 74°C เท่านั้น อย่าวางกล่องอาหารกลางวันทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็นตลอดทั้งวัน