K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Soppor och grytor · Koreansk hemlagad mat

Bräserad bandfisk (galchi-jorim)

Ömtålig silverfisk över rättika i koreansk kryddbuljong.

45 min2 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel
Bräserad bandfisk (galchi-jorim)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Rensad rå hårstjärtfisk i fyra bitar

    Använd i stället
    Rå benfri torsk i fyra tjocka bitar
    Mängd av ersättningen
    4 bitar, 1 paket på 400 gReferensmängd: 400 g

    Använd osaltad rå torsk, inte torkad saltad torsk, i 2–3 cm tjocka bitar. Behåll förkokningen av rättikan. Sjud torsken i steg 5 i 10–12 minuter och kontrollera 63 °C samt kött som flikar sig. Avsluta kort vid behov. Lyft ur fisken om rättikan behöver mer tid. Den blir mindre fet och ömtåligare; vänd eller rör inte.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Koreansk vit rättika

    Använd i stället
    Vit rättika (daikon)
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 600 gReferensmängd: 300 g

    Skala och skär i 5 mm halvmånar. Förkoka på samma sätt och kontrollera med gaffel före fisken. Daikon är ofta mindre kompakt; förkorta förkokningen om den redan är mjuk i stället för att överkoka fisken.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Lök

    Använd i stället
    Fryst hackad lök utan smaksättning
    Mängd av ersättningen
    ¼ av ett paket på 300 gReferensmängd: 75 g

    Tillsätt fryst hackad lök direkt i löksteget, utan upptining. Små bitar mjuknar fortare; kontrollera efter 5 minuter. Fortsätt tillaga kyckling eller fisk tills helt färdig även om löken redan är mjuk.

  • Nödvändig

    Behövs till rätt buljong- eller äggkonsistens. Använd angiven muggmängd i maten. Extra vatten under ånggallret ska vara utanför skålen. Tillsätt lite varmt vatten vid bräsering bara om det torkar.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Soja

    Använd i stället
    Vanlig ljus soja eller tamari
    Mängd av ersättningen
    3 strukna mskReferensmängd: 45 ml

    Salthalten varierar; smaka före extra salt. Tamari innehåller också soja. Kontrollera märkning för vete vid behov.

  • Valfri

    Kan minskas eller uteslutas ur såsen. Behåll vatten och tid. Fiskgrytor blir mildare och brunare; kycklingen har fortfarande hetta från gochujang.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Skalad finhackad vitlök

    Använd i stället
    Färdighackad osaltad vitlök utan smaksättning
    Mängd av ersättningen
    1 struken mskReferensmängd: 15 g

    Välj vitlök utan tillsatt salt, socker eller smaksatt sås. Använd ersättningsmängden i samma blandningssteg. Doften blir något mindre färsk. Behåll soja och vatten oförändrade.

  • Valfri

    Kan uteslutas ur såsen. Doften blir mildare. Behåll vattenmängd och koktid.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Såsen blir mindre söt. Ersätt inte med extra salt eller soja.

  • Valfri

    Kan uteslutas helt. Hoppa över hackning och sista tillsättning. Ger lökdoft och grön färg men påverkar inte tillagningstiden.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Använd fyra rensade, osaltade fiskbitar om totalt cirka 400 g. Fiskhandlaren bör ta bort huvud, inälvor och fenor. Torka bort mörk bukhålehinna och torka fisken. Tina i kyl enligt etiketten.

  2. Steg 2

    Skala rättikan och skär 5 mm halvmånar. Skiva löken och hacka salladslöken. Lägg rättikan lätt överlappande i vid grund gryta.

  3. Steg 3

    Blanda soja och vitlök samt valfri gochugaru, ingefära och socker. Mindre eller ingen chili ger mild brun buljong. Extra salt behövs inte.

  4. Steg 4

    Häll vatten över rättikan och sjud under lock 10–12 minuter. Ge hårda skivor ytterligare 3–5 minuter innan fisken tillsätts och låt inte grytan torka.

  5. Steg 5

    Lägg lök ovanpå rättikan, sedan fisken i ett lager. Skeda över kryddblandningen och sjud täckt 12–15 minuter på medellåg värme. Vänd inte fisken; ös lite buljong över halvvägs.

  6. Steg 6

    Tillsätt eventuell salladslök och sjud utan lock 3–5 minuter. Rättikan ska vara mjuk och fisken ogenomskinlig och lätt falla i flagor, minst 63°C. Späd med 2–3 msk varmt vatten vid behov och lyft försiktigt.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Bräserad bandfisk (galchi-jorim)
Bräserad bandfisk (galchi-jorim)
Bra att veta

Innehåller fisk, soja och eventuellt vete. Ta bort ben noga, särskilt till barn, och minska eller uteslut chili. Tiden börjar med tinad, rensad fisk. Ris kokas separat. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C. Upptining tillkommer utöver den angivna tiden. Bilderna visar originalets ingredienser; ersättningar kan ändra utseendet.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Lossa försiktigt den tillagade fisken från benen. Ta mjuk rättika med lite sås mellan fisk- och ristuggorna.

Passar till