Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Кальбиччим — говяжьи рёбрышки в соевом соусе

Name: Кальбиччим — говяжьи рёбрышки в соевом соусе
Total time: 120 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Толстые говяжьи рёбра на кости; Вода для тушения; Соевый соус; Сахар; Очищенная мелко натёртая груша; Измельчённый чеснок; Репчатый лук; Корейская редька, очищенная кусочками; Морковь; Зелёный лук; Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Нежные говяжьи рёбрышки в слегка сладком соевом соусе с мягкой редькой и морковью. Кастрюля с крышкой и немного терпения превращают незнакомое корейское блюдо в уютный семейный обед.

120 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Кальбиччим — говяжьи рёбрышки в соевом соусе

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Подготовьте овощи до сырой говядины. Очищенную редьку нарежьте по 3 cm, морковь — толстыми кусочками на один укус, лук — дольками. Измельчите зелёный лук, натрите грушу. Обсушите рёбра, срежьте крупный свободный жир, влажной кухонной бумагой осторожно удалите видимые осколки костей. Овощи держите вдали от доски и приборов сырого мяса.
Шаг 2

Положите рёбра в глубокую кастрюлю, залейте дополнительной водой до покрытия. Доведите до полного кипения, кипятите 5 минут, снимая пену. Осторожно выньте в чистую миску. Первую воду слейте, кастрюлю очистите. Это короткое предварительное отваривание; мясу ещё нужно долго тушиться.
Шаг 3

Смешайте 4 столовые ложки соевого соуса без горки, 2 ложки сахара, 3 ложки тёртой груши, 1 ложку чеснока и необязательный перец. Верните рёбра в кастрюлю с луком и 4 небольшими стаканами свежей воды, влейте соус. Посуда лишь немного больше рёбер, чтобы жидкость доходила до большей части мяса.
Шаг 4

Вскипятите, накройте, убавьте до медленно поднимающихся мелких пузырьков. Тушите 60 минут, перевернув рёбра раз-два. Проверяйте каждые 20 минут: если дно подсыхает, добавьте ½ стакана воды. Не ускоряйте сильным огнём: мягкое тушение размягчает жёсткое мясо.
Шаг 5

Добавьте редьку и необязательную морковь. Накройте, тушите ещё 25–40 минут до лёгкого входа вилки в мясо и редьку. Если мясо твёрдое, продолжайте по 15 минут с небольшим добавлением воды по необходимости. Время зависит от толщины; ориентир — мягкость.
Шаг 6

Когда всё мягко, откройте, тушите 5–10 минут, бережно поливая рёбра соусом. Остановитесь при лёгком покрытии, не превращайте в солёный липкий сироп. Если вкус слишком сильный, вмешайте 2 столовые ложки воды без горки. Выключите, добавьте необязательные кунжутное масло и зелёный лук, подайте с рисом по желанию.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Берите толстые рёбра, разрезанные между костями (English-cut), не очень тонкую поперечную нарезку для барбекю. Оценка 120 минут включает подготовку и мягкое тушение; особенно толстым нужно дольше. Скороварка и ночное маринование не нужны. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовые ложки без горки около 15 ml и чайные около 5 ml. Количество овощей приблизительно; говядину проще отмерить по этикетке упаковки. Необязательные овощи и добавки убирайте точно по указаниям рядом с каждым ингредиентом. Остатки в неглубоких закрытых контейнерах уберите в холодильник за 2 часа, в жаре выше 32°C — за 1 час. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Разогрейте до пара и полного прогрева; с термометром до 74°C. Соевый соус содержит сою и часто пшеницу; кунжутное масло добавляет кунжут.