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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Galbijjim — costela bovina cozida no shoyu

Costela bovina macia em molho de shoyu levemente doce, com nabo e cenoura macios. Uma panela tampada e um pouco de paciência transformam um prato coreano novo para você em comida acolhedora para a família.

120 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Galbijjim — costela bovina cozida no shoyu

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Costela bovina grossa com osso

    Use no lugar
    Acém bovino sem osso em pedaços grandes
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 1200 gQuantidade de referência: 600 g

    Corte em pedaços de 4 cm. Pule a fervura inicial da etapa 2; coloque a carne diretamente na água limpa da etapa 3 e retire a espuma. Confira maciez após 70 minutos e continue em períodos de 15 minutos. Será um cozido bovino sem ossos de costela.

  • Essencial

    Use água limpa após descartar a primeira fervura. Tenha água extra e coloque de ½ copinho por vez se a panela secar antes de amaciar a carne. A água inicial da etapa 2 é extra e será descartada.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 60 ml

    Use no molho da etapa 3. Escolha tamari comum sem açúcar; se muito salgado, comece com 3 colheres e ajuste só quando a costela amaciar. Para refeição sem glúten, confira todos os produtos embalados.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Misture ao molho na etapa 3 no lugar do açúcar. Mel é mais doce, use 1 colher em vez de 2. Não sirva comida com mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pera descascada ralada fina

    Use no lugar
    Maçã descascada ralada fina
    Quantidade do substituto
    3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: cerca de 45 g

    Coloque na etapa 3 em vez da pera. Maçã dá sabor um pouco mais ácido. Não substitua por vinagre; sem as duas frutas, omita a fruta e mantenha o açúcar indicado.

  • Essencial

    Coloque na etapa 3. Cerca de 3 dentes médios descascados dão essa quantidade; pique fino para incorporar ao molho.

  • Opcional

    Sem cebola, omita também seu corte na etapa 1. O caldo ficará menos doce; mantenha molho e tempo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano descascado em pedaços

    Use no lugar
    Nabo daikon descascado em pedaços
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: cerca de 120 g

    Corte em pedaços de 3 cm e coloque na etapa 5. Daikon é um pouco mais suave; quantidade e tempo são iguais.

  • Opcional

    Sem cenoura, omita e pule seu corte na etapa 1. Costela e nabo ainda formam um prato completo; não precisa de açúcar extra nem mais tempo.

  • Opcional

    Pule o corte e a guarnição final nas etapas 1 e 6. O cozido ficará saboroso sem ela.

  • Opcional

    Sem óleo de gergelim ou se não servir para você, omita na etapa 6. Não compense com óleo de cozinha extra: é só aroma final.

  • Opcional

    Omita a pimenta-do-reino na etapa 3 para molho mais suave. Não precisa substituir.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare os legumes antes da carne crua. Corte o nabo descascado em pedaços de 3 cm, a cenoura em pedaços grossos de uma bocada e a cebola em gomos. Fatie a cebolinha e rale a pera. Seque a costela, apare grandes pedaços soltos de gordura e retire fragmentos visíveis de osso com papel de cozinha úmido. Afaste os legumes da tábua e utensílios da carne crua.

  2. Etapa 2

    Ponha a costela em panela funda e cubra com água extra. Deixe ferver bem e ferva por 5 minutos, retirando a espuma. Passe com cuidado para tigela limpa. Descarte essa primeira água e limpe a panela. É só uma fervura inicial; a carne ainda precisa de longo cozimento.

  3. Etapa 3

    Misture 4 colheres de sopa rasas de shoyu, 2 de açúcar, 3 de pera ralada, 1 de alho picado e a pimenta-do-reino opcional. Devolva a costela à panela com a cebola e 4 copinhos de água limpa. Despeje o molho. Use panela que acomode a costela sem sobrar muito espaço para o líquido alcançar a maior parte da carne.

  4. Etapa 4

    Deixe ferver, tampe e abaixe até subirem pequenas bolhas suaves. Cozinhe por 60 minutos, virando a costela uma ou duas vezes. Confira a cada 20 minutos: se o fundo estiver secando, coloque ½ copinho de água. Não aumente o fogo para acelerar; cozinhar suavemente amacia a carne dura.

  5. Etapa 5

    Coloque o nabo e a cenoura opcional. Tampe e cozinhe mais 25–40 minutos até o garfo entrar facilmente na carne e no nabo. Se a carne ainda firme, continue em períodos de 15 minutos com mais um pouco de água conforme necessário. O tempo depende da espessura: pare pela maciez.

  6. Etapa 6

    Quando tudo amaciar, destampe e cozinhe por 5–10 minutos, regando a costela delicadamente. Pare quando o molho envolver de leve, sem virar calda salgada pegajosa. Se forte demais, misture 2 colheres de sopa rasas de água. Desligue, junte óleo de gergelim e cebolinha opcionais e sirva com arroz se quiser.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Galbijjim — costela bovina cozida no shoyu
Galbijjim — costela bovina cozida no shoyu
Dicas úteis

Use costelas grossas cortadas entre os ossos (corte inglês), não as tiras transversais muito finas de churrasco. A estimativa de 120 minutos inclui preparo e cozimento suave; costelas especialmente grossas podem demorar mais. Não precisa de panela de pressão nem marinada de um dia para outro. Use copinho de papel de 180 ml, colheres de sopa rasas de cerca de 15 ml e colheres de chá de cerca de 5 ml. A contagem de legumes é aproximada; a embalagem é a maneira mais fácil de dividir a carne. Omita legumes e guarnições opcionais conforme indicado ao lado de cada ingrediente. Leve as sobras em recipientes rasos tampados à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora em calor acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até sair vapor por inteiro; com termômetro, atinja 74°C. Shoyu contém soja e muitas vezes trigo; o óleo acrescenta gergelim.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Solte a carne macia do osso e coma um pedacinho com arroz. Depois coma legumes leves antes de outra mordida encorpada.

Sirva com