Galbijjim — rusuk lembu reneh kicap
Rusuk lembu empuk dalam sos kicap manis lembut, bersama lobak putih dan lobak merah lembut. Periuk bertutup dan sedikit kesabaran menjadikan hidangan Korea yang belum dikenali sebagai makanan keluarga yang menyenangkan.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
3 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Rusuk lembu tebal bertulang
- Gunakan sebagai ganti
- Daging bahu lembu tanpa tulang dipotong besar
- Kuantiti pengganti
- ½ daripada pek 1200 gKuantiti rujukan: 600 g
Potong ketulan 4 cm. Langkau rebusan awal langkah 2; masukkan daging terus ke air renehan baharu langkah 3, buang buih. Mula periksa empuk selepas 70 minit dan sambung selang 15 minit. Hasilnya renehan lembu tanpa tulang rusuk.
-
Utama
Guna air baharu selepas membuang rebusan pertama. Sediakan air tambahan, tambah ½ cawan kertas sekali jika periuk kering sebelum daging empuk. Air rebusan awal langkah 2 tambahan dan dibuang.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Tamari
- Kuantiti pengganti
- 4 sudu besar rataKuantiti rujukan: 60 ml
Guna dalam sos langkah 3. Pilih tamari biasa tanpa pemanis; jika luar biasa masin, mulakan 3 sudu dan laras hanya setelah rusuk empuk. Untuk hidangan bebas gluten, semak semua bahan berbungkus.
-
Boleh diganti
Jika tiada Gula
- Gunakan sebagai ganti
- Madu
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 ml
Gaul dalam sos langkah 3 menggantikan gula. Madu lebih manis, guna 1 sudu, bukan 2. Jangan beri makanan bermadu kepada bayi bawah 12 bulan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pir dikupas dan diparut halus
- Gunakan sebagai ganti
- Epal dikupas dan diparut halus
- Kuantiti pengganti
- 3 sudu besar rataKuantiti rujukan: kira-kira 45 g
Tambah pada langkah 3 menggantikan pir. Epal memberi rasa sedikit lebih tajam. Jangan ganti dengan cuka; jika kedua-dua buah tiada, tinggalkan buah dan kekalkan gula dinyatakan.
-
Utama
Tambah pada langkah 3. Kira-kira 3 ulas sederhana dikupas memberi jumlah ini; cincang halus supaya sebati dengan sos.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan bawang dan potongannya dalam langkah 1. Kuah kurang manis sedikit; kekalkan sos dan masa.
-
Boleh diganti
Jika tiada Lobak putih Korea dikupas dan dipotong
- Gunakan sebagai ganti
- Lobak daikon dikupas dan dipotong
- Kuantiti pengganti
- 1 cawan kecil 180 mlKuantiti rujukan: kira-kira 120 g
Potong ketulan 3 cm, tambah dalam langkah 5. Daikon sedikit lebih ringan; jumlah dan masa sama.
-
Pilihan
Jika tiada lobak merah, tinggalkan dan langkau memotongnya pada langkah 1. Rusuk dan lobak putih tetap hidangan lengkap; tidak perlu gula atau masa tambahan.
-
Pilihan
Langkau memotong dan hiasan akhir pada langkah 1 dan 6. Renehan tetap sedap tanpanya.
-
Pilihan
Tinggalkan minyak bijan akhir langkah 6 jika tiada atau tidak sesuai. Jangan ganti dengan minyak masak tambahan; ini aroma akhir.
-
Pilihan
Tinggalkan lada pada langkah 3 untuk sos lebih ringan. Tidak perlu pengganti.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Sediakan sayur sebelum mengendalikan daging mentah. Potong lobak putih dikupas menjadi ketulan 3 cm, lobak merah ketulan tebal sesuap dan bawang berulas. Hiris daun bawang, parut pir. Lap rusuk kering, buang lemak besar longgar dan serpihan tulang nampak dengan tisu dapur lembap. Jauhkan sayur daripada papan serta perkakas daging mentah.
-
Langkah 2
Letak rusuk dalam periuk dalam, tambah air tambahan hingga menutupi. Didihkan sepenuhnya, rebus 5 minit sambil membuang buih. Angkat rusuk berhati-hati ke mangkuk bersih. Buang air pertama dan bersihkan periuk. Ini rebusan awal singkat, bukan peringkat utama; daging masih perlu renehan lama.
-
Langkah 3
Gaul 4 sudu besar rata kicap cair, 2 sudu gula, 3 sudu pir parut, 1 sudu bawang putih cincang dan lada hitam pilihan. Pulangkan rusuk bersama bawang dan 4 cawan kecil air baharu ke periuk. Tuang sos. Pilih periuk cukup-cukup muat supaya cecair mencapai kebanyakan daging.
-
Langkah 4
Didihkan, tutup dan kecilkan hingga gelembung kecil naik perlahan. Reneh 60 minit, balik rusuk sekali atau dua. Periksa setiap 20 minit: jika dasar mula kering, tambah ½ cawan kecil air. Jangan besarkan api untuk cepat; masak perlahan melembutkan daging liat.
-
Langkah 5
Tambah lobak putih dan lobak merah pilihan. Tutup, reneh lagi 25–40 minit hingga garpu mudah masuk daging dan lobak. Jika daging keras, sambung selang 15 minit dengan sedikit air tambahan jika perlu. Masa berubah mengikut tebal rusuk; kelembutan tanda siap.
-
Langkah 6
Apabila semuanya empuk, buka dan reneh 5–10 minit sambil menyudukan sos perlahan ke atas rusuk. Berhenti apabila bersalut ringan; jangan pekatkan menjadi sirap masin melekit. Jika terlalu kuat, gaul 2 sudu besar rata air. Tutup api, tambah minyak bijan dan daun bawang pilihan, hidang dengan nasi jika mahu.
Hidangan siap
Gunakan rusuk tebal dipotong antara tulang (English-cut), bukan rusuk barbeku hirisan melintang sangat nipis. Anggaran 120 minit termasuk persediaan dan renehan lembut; rusuk sangat tebal mungkin lebih lama. Tidak perlu periuk tekanan atau perapan semalaman. Gunakan cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Bilangan sayur anggaran; label pek cara termudah membahagi daging. Sayur dan hiasan pilihan boleh ditinggalkan tepat mengikut nasihat setiap bahan. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam jika sangat panas melebihi 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih sejuk, habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan hingga berwap panas seluruhnya; jika guna termometer, capai 74°C. Kicap mengandungi soya dan sering gandum; minyak bijan menambah bijan.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Pisahkan daging empuk daripada tulang dan nikmati sedikit dengan nasi. Ikuti sayur ringan sebelum suapan kaya seterusnya.
Hidangkan bersama
Salad timun pedas Korea (oi-muchim)
Sayur rangup memberi kontras pada hidangan lebih kaya atau pedas.
Lihat resipi