K-FOODRECIPE
Мәзір
Рецепттер Сақталған рецепттер
Рецепттер
Сорпалар мен бұқтырмалар · Үйдегі корей асханасы

Кальбиччим — соя тұздығындағы сиыр қабырғасы

Жұмсақ шалғам және сәбізбен жеңіл тәтті соя тұздығында піскен сиыр қабырғасы. Қақпақты кәстрөл мен сәл шыдам сізге бейтаныс корей тағамын жайлы отбасылық асқа айналдырады.

120 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа
Кальбиччим — соя тұздығындағы сиыр қабырғасы

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

3 порция

Өнімдерді дайындап алыңыз
Өнімдерді дайындап алыңыз

Күнделікті асүй өлшемдері

3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

  • Алмастыруға болады

    Қалың сүйекті сиыр қабырғасы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Ірі кесілген сүйексіз сиыр жауырыны
    Алмастырғыш мөлшері
    1200 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 600 g

    4 cm бөлікке кесіңіз. 2-қадамдағы бастапқы қайнатуды өткізіп, етті 3-қадамдағы таза бұқтыру суына бірден салып, көбігін алыңыз. 70 минуттан соң жұмсақтығын тексеріп, 15 минуттан жалғастырыңыз. Қабырға сүйегінсіз сиыр бұқтырмасы шығады.

  • Негізгі

    Бастапқы қайнаған суды төккен соң таза су қолданыңыз. Қосымша суды жақын ұстап, ет жұмсармай кәстрөл құрғаса, ½ қағаз стақаннан қосыңыз. 2-қадамның алғашқы суы бөлек, кейін төгіледі.

  • Алмастыруға болады

    Соя тұздығы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Тамари
    Алмастырғыш мөлшері
    4 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 60 ml

    3-қадамда тұздыққа қосыңыз. Кәдімгі тәттіленбеген тамари алыңыз; тым тұзды болса, 3 қасықтан бастап, қабырға жұмсарған соң ғана реттеңіз. Глютенсіз асқа барлық қаптамалы өнімді тексеріңіз.

  • Алмастыруға болады

    Қант болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Бал
    Алмастырғыш мөлшері
    1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

    3-қадамда қант орнына тұздыққа араластырыңыз. Бал тәттірек, 2 орнына 1 қасық қолданыңыз. 12 айға толмаған нәрестеге бал қосылған ас бермеңіз.

  • Алмастыруға болады

    Аршылып, майда үгітілген алмұрт болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Аршылып, майда үгітілген алма
    Алмастырғыш мөлшері
    3 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 45 g

    3-қадамда алмұрт орнына қосыңыз. Алма сәл қышқылырақ дәм береді. Сірке суымен алмастырмаңыз; екі жеміс те болмаса, жемісті қоспай, қант мөлшерін сақтаңыз.

  • Негізгі

    3-қадамда қосыңыз. Шамамен 3 орташа аршылған түйір осы мөлшерді береді; тұздыққа жақсы араласуы үшін ұсақтаңыз.

  • Қосымша

    Жоқ болса, пияз бен оны 1-қадамда турауды өткізіңіз. Сорпа сәл азырақ тәтті; тұздық пен уақыт бірдей.

  • Алмастыруға болады

    Аршылып, бөлікке кесілген корей шалғамы болмаса

    Орнына қолданыңыз
    Аршылып, бөлікке кесілген дайкон
    Алмастырғыш мөлшері
    1 кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: шамамен 120 g

    3 cm бөлікке кесіп, 5-қадамда қосыңыз. Дайкон сәл жұмсақ дәмді; мөлшері мен уақыты бірдей.

  • Қосымша

    Сәбіз жоқ болса, оны және 1-қадамда турауды өткізіңіз. Қабырға мен шалғам толық тағам береді; қосымша қант не уақыт қажет емес.

  • Қосымша

    1 және 6-қадамда турау мен соңғы сәндеуді өткізіңіз. Бұқтырма онсыз да дәмді.

  • Қосымша

    Күнжіт майы жоқ не жарамсыз болса, 6-қадамда қоспаңыз. Артық ас майымен алмастырмаңыз; бұл соңғы хош иіс.

  • Қосымша

    Жұмсақ тұздық үшін 3-қадамда қара бұрыш қоспаңыз. Балама қажет емес.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

  1. Қадам 1

    Шикі етті ұстамай тұрып көкөністі дайындаңыз. Аршылған шалғамды 3 cm бөлікке, сәбізді қалың бір тістемге, пиязды бөліктерге кесіңіз. Көк пиязды турап, алмұртты үгітіңіз. Қабырғаны құрғатып, бос ірі майды кесіп, көрінетін сүйек сынығын дымқыл асүй қағазымен абайлап алыңыз. Көкөністі шикі ет тақтайы мен құралынан бөлек ұстаңыз.

  2. Қадам 2

    Қабырғаны терең кәстрөлге салып, батқанша қосымша су құйыңыз. Толық қайнатып, көбігін алып 5 минут пісіріңіз. Қабырғаны таза ыдысқа абайлап алыңыз. Алғашқы суды төгіп, кәстрөлді тазалаңыз. Бұл негізгі пісіру емес, қысқа бастапқы қайнату; ет әлі ұзақ бұқтырылуы керек.

  3. Қадам 3

    4 тегіс ас қасық соя тұздығы, 2 қасық қант, 3 қасық үгітілген алмұрт, 1 қасық ұсақ сарымсақ пен қосымша қара бұрышты араластырыңыз. Қабырғаны пияз және 4 кішкентай стақан таза сумен кәстрөлге қайтарыңыз. Тұздықты құйыңыз. Сұйықтық еттің көбіне жетуі үшін қабырға сыйғандай ғана кәстрөл алыңыз.

  4. Қадам 4

    Қайнатып, жауып, ұсақ көпіршік ақырын көтерілетіндей отты азайтыңыз. Қабырғаны бір-екі рет аударып, 60 минут пісіріңіз. Әр 20 минутта тексеріңіз: түбі құрғай бастаса, ½ кішкентай стақан су қосыңыз. Тездету үшін отты күшейтпеңіз; баяу пісіру қатты етті жұмсартады.

  5. Қадам 5

    Шалғам мен қосымша сәбізді қосыңыз. Жауып, ет пен шалғамға шанышқы оңай кіргенше тағы 25–40 минут пісіріңіз. Ет қатты болса, қажет су қосып, 15 минуттан жалғастырыңыз. Уақыт қабырға қалыңдығына байланысты; дайындық белгісі — жұмсақтық.

  6. Қадам 6

    Бәрі жұмсарғанда ашып, қабырғаға ақырын тұздық құя отырып 5–10 минут қайнатыңыз. Жеңіл жабылғанда тоқтатыңыз; тұзды жабысқақ шәрбатқа дейін қоюлатпаңыз. Тым күшті дәмді болса, 2 тегіс ас қасық су араластырыңыз. Отты өшіріп, қосымша күнжіт майы мен көк пияз қосыңыз, қаласаңыз күрішпен беріңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Дайын тағам: Кальбиччим — соя тұздығындағы сиыр қабырғасы
Кальбиччим — соя тұздығындағы сиыр қабырғасы
Пайдалы кеңестер

Сүйек арасынан кесілген қалың қабырға (English-cut) қолданыңыз, барбекюге арналған өте жұқа көлденең қабырғаны емес. 120 минут бағасына дайындау мен баяу бұқтыру кіреді; тым қалың қабырға ұзақ пісуі мүмкін. Қысымды кәстрөл не түні бойғы маринад қажет емес. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Көкөніс саны жуық; етті бөлудің ең оңай жолы — қаптама жапсырмасы. Қосымша көкөніс пен сәндеу өнімін әр өнім жанындағы нұсқауға сай қоспауға болады. Қалдығын таяз жабық ыдыспен 2 сағатта, 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа салыңыз. 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Толық буы шыққанша қыздырыңыз; термометрмен 74°C-қа жеткізіңіз. Соя тұздығында соя, жиі бидай бар; күнжіт майы күнжіт қосады.

Әр тістемнен ләззат алыңыз

Қалай дәмін татуға болады

Жұмсақ етті сүйектен алып, шағын бөлігін күрішпен жеңіз. Келесі қанық тістемге дейін жеңіл көкөніс жеңіз.

Бірге ұсыныңыз