गैल्बिज्जिम — सोया सॉस में धीमी आँच पर पकी बीफ़ पसलियाँ
मुलायम मूली और गाजर के साथ हल्की मीठी सोया सॉस में कोमल बीफ़ पसलियाँ। एक ढका हुआ बर्तन और थोड़ा सा धैर्य एक अपरिचित कोरियाई व्यंजन को आरामदायक पारिवारिक भोजन में बदल देता है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर मोटी हड्डी वाली गोमांस छोटी पसलियाँ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित बीफ़ चक, बड़े टुकड़ों में काटा गया
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1200 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 600 g
4 सेमी टुकड़ों में काटें। चरण 2 में हल्का उबालना छोड़ें; चरण 3 में गोमांस को सीधे ताजा ब्रेज़िंग पानी में डालें और फोम को हटा दें। 70 मिनट के बाद कोमलता की जाँच शुरू करें और 15-मिनट के अंतराल में जारी रखें। यह पसलियों की हड्डियों के बिना बीफ़ ब्रेज़ बनाता है।
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ज़रूरी
पहला उबाल निकालने के बाद ताजे पानी का प्रयोग करें। अतिरिक्त पानी पास में रखें और यदि मांस नरम होने से पहले बर्तन सूख जाता है तो एक बार में ½ पेपर कप डालें। चरण 2 में पहले उबाल के लिए पानी अतिरिक्त होता है और उसे फेंक दिया जाता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 4 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 60 ml
चरण 3 में सॉस में उपयोग करें। साधारण बिना चीनी वाली तमरी चुनें; यदि इसका स्वाद असामान्य रूप से नमकीन है, तो 3 चम्मच से शुरू करें और पसलियों के नरम होने के बाद ही इसे समायोजित करें। ग्लूटेन-मुक्त भोजन के लिए, प्रत्येक पैकेज्ड सामग्री की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चीनी के बजाय चरण 3 में सॉस मिलाएं। शहद अधिक मीठा होता है, इसलिए 2 के बजाय 1 चम्मच का उपयोग करें। 12 महीने से कम उम्र के बच्चों को शहद युक्त भोजन न दें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर नाशपाती, छिली हुई और बारीक कद्दूकस की हुई उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सेब, छिला हुआ और बारीक कसा हुआ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 जी के बारे में
नाशपाती के स्थान पर चरण 3 में जोड़ें। सेब थोड़ा तीखा स्वाद देता है। इसे सिरके से न बदलें; यदि कोई भी फल उपलब्ध नहीं है, तो फल हटा दें और सूचीबद्ध चीनी की मात्रा रखें।
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ज़रूरी
चरण 3 में जोड़ें। 3 के बारे में औसत छिलके वाली लौंग इतनी मात्रा बनाती है; बारीक काट लें ताकि लहसुन सॉस में मिल जाए।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध है, तो चरण 1 में प्याज और उसकी कटाई को छोड़ दें। शोरबा थोड़ा कम मीठा होगा; सॉस और पकाने का समय एक ही रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई मूली, छीलकर टुकड़ों में काट लें उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- डेकोन मूली, छीलकर टुकड़ों में काट लें
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 120 जी के बारे में
3 सेमी टुकड़ों में काटें और चरण 5 में जोड़ें। डेकोन थोड़ा नरम है; मात्रा और पकाने का समय समान है।
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वैकल्पिक
यदि आपके पास गाजर और उसकी कटिंग चरण 1 में नहीं है तो उसे छोड़ दें। पसलियाँ और मूली अभी भी एक संपूर्ण व्यंजन बनाती हैं; कोई अतिरिक्त चीनी या खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं है।
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वैकल्पिक
1 और 6 चरणों में इसकी कटिंग और फिनिशिंग गार्निश को छोड़ दें। इसके बिना भी ब्रेज़ का स्वाद अच्छा रहेगा।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध नहीं है या आपके लिए अनुपयुक्त है तो चरण 6 में अंतिम तिल का तेल छोड़ दें। इसे अतिरिक्त खाना पकाने के तेल से न बदलें; यह एक उत्तम सुगंध है।
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वैकल्पिक
हल्की चटनी के लिए चरण 3 में काली मिर्च को छोड़ दें। किसी प्रतिस्थापन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
कच्चे गोमांस को संभालने से पहले सब्जियां तैयार करें। छिली हुई मूली को 3 सेमी टुकड़ों में, गाजर को मोटे काटने के आकार के टुकड़ों में और प्याज को वेजेज में काटें। हरे प्याज के टुकड़े करें और नाशपाती को कद्दूकस कर लें। पसलियों को थपथपाकर सुखाएं, वसा के बड़े ढीले टुकड़ों को छांटें, और नम किचन पेपर से दिखाई देने वाली ढीली हड्डी के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें। सब्जियों को कच्चे मांस के बोर्ड और बर्तनों से दूर रखें।
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चरण 2
पसलियों को एक गहरे बर्तन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त पानी डालें। पूरी तरह उबाल लें, फिर झाग हटाते हुए 5 मिनट तक उबालें। पसलियों को सावधानी से एक साफ कटोरे में उठाएं। इस पहले पानी को निकाल दें और बर्तन को साफ कर लें। यह एक संक्षिप्त पहला उबाल है, खाना पकाने का मुख्य चरण नहीं; मांस को अभी भी एक लंबे ब्रेज़ की आवश्यकता होगी।
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चरण 3
4 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 2 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 3 लेवल खाने वाले चम्मच कसा हुआ नाशपाती, 1 लेवल खाने वाला चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और वैकल्पिक काली मिर्च मिलाएं। प्याज और 4 छोटे पेपर कप ताजे पानी के साथ पसलियों को बर्तन में लौटा दें। सॉस में डालो. पसलियों को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन का उपयोग करें ताकि तरल अधिकांश मांस तक पहुंच सके।
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चरण 4
उबाल आने दें, ढक दें और आंच धीमी कर दें जब तक कि छोटे बुलबुले धीरे से न उठें। पसलियों को एक या दो बार घुमाते हुए, 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रत्येक 20 मिनट में जाँच करें: यदि तली सूखी हो रही है, तो ½ पेपर कप पानी डालें। इसे तेज़ करने के लिए आंच तेज़ न करें; धीरे से पकाने से सख्त मांस को नरम होने में मदद मिलती है।
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चरण 5
मूली और वैकल्पिक गाजर डालें। ढककर अगले 25–40 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि कांटा आसानी से मांस और मूली दोनों में न समा जाए। यदि मांस अभी भी सख्त है, तो आवश्यकतानुसार थोड़े अतिरिक्त पानी के साथ 15-मिनट के अंतराल में जारी रखें। खाना पकाने का समय पसलियों की मोटाई के साथ बदलता रहता है; कोमलता अंतिम संकेत है.
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चरण 6
जब सब कुछ नरम हो जाए, तो उसे खोलें और 5–10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, पसलियों के ऊपर धीरे से चम्मच से सॉस डालें। जब सॉस उन पर हल्के से लग जाए तो रुकें; इसे नमकीन चिपचिपी चाशनी में न बदल दें। यदि इसका स्वाद बहुत तीखा है, तो 2 स्तर के चम्मच पानी में मिलाएं। आंच बंद कर दें, वैकल्पिक तिल का तेल और हरा प्याज डालें और चाहें तो चावल के साथ परोसें।
तैयार पकवान
बहुत पतली क्रॉस-कट बारबेक्यू पसलियों के बजाय मोटी अंग्रेजी-कट छोटी पसलियों का उपयोग करें। 120-मिनट के अनुमान में तैयारी और सौम्य ब्रेज़िंग शामिल है; विशेष रूप से मोटी पसलियाँ अधिक समय ले सकती हैं। इसके लिए किसी प्रेशर कुकर या रात भर मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है। एक छोटे 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml के समतल खाने वाले चम्मच और लगभग 5 ml के छोटे चम्मच का उपयोग करें। सब्जियों की संख्या अनुमानित है; पैक लेबल गोमांस को विभाजित करने का सबसे आसान तरीका है। वैकल्पिक सब्जियाँ और गार्निश को बिल्कुल वैसा ही छोड़ा जा सकता है जैसा कि प्रत्येक घटक के बगल में बताया गया है। बचे हुए खाने को उथले ढके हुए कंटेनरों में 2 घंटों के भीतर, या 32°C से ऊपर बहुत गर्म परिस्थितियों में 1 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करें। 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें। पूरी तरह गर्म होने तक गरम करें; यदि थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो 74°C तक पहुंचें। सोया सॉस में सोया और अक्सर गेहूं होता है; तिल का तेल तिल जोड़ता है।