Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Курица Сувон-кальби в стиле Extreme Job

Name: Курица Сувон-кальби в стиле Extreme Job
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Мякоть куриного бедра — 1 небольшая упаковка 400 g; Картофельный крахмал — 3/4 бумажного стакана (135 ml по объёму); Нейтральное масло для жарки — слой 1 cm в небольшой глубокой сковороде, примерно от 1 до 2 бумажных стаканов; Соевый соус — 3 ст. л. без горки; Грушевое или яблочное пюре без сахара — 2 ст. л. без горки; Коричневый сахар — 2 ст. л. без горки; Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить; Вода для глазури — 2 ст. л. без горки; Кунжут и нарезанный зелёный лук — 1 ч. л. семян и 1 небольшое перо

Хрустящая курица без костей в сладкой соево-чесночной глазировке кальби по мотивам корейского фильма Extreme Job. Небольшая домашняя партия в глубокой сковороде.

45 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Мякоть куриного бедра — 1 небольшая упаковка 400 g
Можно заменить
Если нет: Мякоть куриного бедра — 1 небольшая упаковка 400 g

Если бедра нет, возьмите столько же филе грудки, но оно быстрее пересыхает. В любом случае температура в центре должна достичь 74°C.
Картофельный крахмал — 3/4 бумажного стакана (135 ml по объёму)
Можно заменить
Если нет: Картофельный крахмал — 3/4 бумажного стакана (135 ml по объёму)

Если картофельного крахмала нет, возьмите столько же кукурузного; покрывайте курицу тонким слоем.
Нейтральное масло для жарки — слой 1 cm в небольшой глубокой сковороде, примерно от 1 до 2 бумажных стаканов
Обязательно
Подойдёт рапсовое или подсолнечное масло. Возьмите устойчивую глубокую посуду; масло не должно занимать более трети её объёма.
Соевый соус — 3 ст. л. без горки
Можно заменить
Если нет: Соевый соус — 3 ст. л. без горки

При необходимости возьмите столько же безглютенового тамари. Попробуйте глазурь: солёность у разных марок отличается.
Грушевое или яблочное пюре без сахара — 2 ст. л. без горки
Можно заменить
Если нет: Грушевое или яблочное пюре без сахара — 2 ст. л. без горки

Если свежих фруктов нет, возьмите 2 ст. л. яблочного пюре без сахара. Сладкий сок можно использовать только с уменьшением количества сахара.
Коричневый сахар — 2 ст. л. без горки
Можно заменить
Если нет: Коричневый сахар — 2 ст. л. без горки

Если его нет, возьмите 1 1/2 ст. л. мёда; глазурь будет темнеть быстрее.
Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить
Можно заменить
Если нет: Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить

Без свежего чеснока 1/2 чайной ложки порошка без горки.
Вода для глазури — 2 ст. л. без горки
Обязательно
Помогает сладкой глазури не подгореть до того, как она покроет курицу.
Кунжут и нарезанный зелёный лук — 1 ч. л. семян и 1 небольшое перо
По желанию
Можно убрать один или оба компонента: это только украшение. Кунжут может вызывать аллергию.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

1 небольшую упаковку бёдер без костей на 400 g нарежьте одинаковыми кусочками от 2 до 3 cm. Полностью обсушите бумагой, сырая курица и доска вдали от готовой еды.
Шаг 2

3/4 бумажного стакана картофельного крахмала в тарелку. Легко обваляйте со всех сторон, стряхните свободный порошок, оставьте, пока греется масло.
Шаг 3

Масло слоем около 1 cm в небольшую глубокую сковороду, средний огонь. Щепотка крахмала равномерно пузырится, не горит. Жарьте свободными партиями, часто поворачивая, примерно от 8 до 10 минут до хруста и полной готовности, внутри 74°C. На решётку или чистую бумагу.
Шаг 4

В отдельной чистой миске 3 столовые ложки соевого соуса, 2 ложки несладкого грушевого или яблочного пюре, 2 коричневого сахара, 2 зубчика чеснока и 2 столовые ложки воды. Отдельно от сырых приборов.
Шаг 5

Соус в чистую сковороду на умеренно слабый огонь. Мешайте от 2 до 3 минут до пузырьков и лёгкого покрытия ложки. При быстром потемнении убавьте: сахар горит.
Шаг 6

Готовую курицу в тёплый соус, перемешивайте около 30 секунд до покрытия. Сразу хрустящей, кунжут и лук по желанию.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан 180 ml, столовая ложка без горки 15 ml, чайная 5 ml. Горячее масло брызгает: глубокая сковорода, дети вдали, воду в масло не добавляйте. В центре курицы 74°C, 165°F. Соя и возможная пшеница по соусу, проверьте этикетки.