Sikhye mudah dengan periuk nasi

Name: Sikhye mudah dengan periuk nasi
Total time: 510 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Malt barli aktif untuk sikhye (yeotgireum); Nasi beras pendek baru dimasak tanpa perasa; Air; Gula; Halia segar

Sedikit minuman nasi manis Korea menggunakan nasi putih masak, malt barli aktif dan periuk nasi. Kerja aktif kira-kira 25 minit; mengekalkan panas dan menyejukkan mengambil beberapa jam.

510 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Malt barli aktif untuk sikhye (yeotgireum)½ daripada pek 100 gKuantiti asal: 50 g
Utama
Guna malt barli aktif gred makanan untuk sikhye yang mengandungi enzim bagi memaniskan nasi. Teh barli panggang, sirap malt, tepung dan gula tidak boleh menggantikannya. Mengandungi gluten barli.
Nasi beras pendek baru dimasak tanpa perasa½ mangkuk kecilKuantiti asal: 75 g
Boleh diganti
Jika tiada Nasi beras pendek baru dimasak tanpa perasa

Gunakan sebagai ganti
Nasi beras panjang baru dimasak tanpa perasa

Kuantiti pengganti
½ mangkuk kecilKuantiti rujukan: 75 g

Guna nasi masak tanpa garam, bukan beras mentah atau nasi berminyak berperasa. Butir mungkin lebih berderai.
Air6 cawan kertas kecilKuantiti asal: 1080 ml
Utama
Guna air minuman. Air tambahan membasuh beg penapis dibuang.
Gula2 sudu besar rataKuantiti asal: 24 g
Pilihan
Boleh tinggalkan jika cukup manis selepas peringkat tahan panas. Tambah hanya pada langkah merebus; gula tidak boleh menggantikan malt.
Halia segar2 hirisan nipisKuantiti asal: 5 g
Pilihan
Boleh tinggalkan. Menambah aroma halia lembut; kekalkan air dan masa memasak.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Semak manual dan gunakan termometer makanan untuk memastikan periuk nasi boleh mengekalkan kandungannya pada 60–65°C dengan tetapan pemanas sesuai. Guna nasi putih baru dimasak. Masukkan malt barli ke dalam beg jaring halus bersih gred makanan, beri ruang untuk mengembang.
Langkah 2

Letak 6 cawan kertas air kira-kira 60°C dalam mangkuk bersih. Rendam beg malt 20 minit, perah perlahan untuk mengeluarkan cecair malt keruh. Angkat beg, biarkan cecair mendap 10 minit. Jangan rebus malt pada langkah ini.
Langkah 3

Masukkan nasi baru masak ke dalam bekas periuk nasi bersih. Tuang cecair malt perlahan, tinggalkan mendapan berat di dasar. Kacau perlahan untuk memisahkan butir nasi. Tutup dan pilih tetapan pemanas 60–65°C yang telah disahkan, bukan kitaran memasak.
Langkah 4

Kekalkan pada 60–65°C selama 4–6 jam, periksa mulai 4 jam. Beberapa butir nasi patut terapung dan sesudu cecair yang disejukkan, diambil dengan sudu bersih, terasa manis lembut. Jangan biar pada suhu bilik atau tutup periuk. Jika alat tidak dapat mengekalkan suhu diperlukan, jangan guna kaedah ini.
Langkah 5

Pindahkan cecair dan nasi ke periuk. Tambah halia dan sehingga 2 sudu besar rata gula, rasa sebelum memasukkan semuanya. Didihkan penuh, kemudian rebus perlahan 5 minit tanpa penutup sambil kacau dan cedok buih. Angkat halia.
Langkah 6

Sejukkan segera dengan meletakkan periuk dalam rendaman air ais dan kacau menggunakan sudu bersih; jangan biarkan air rendaman masuk ke minuman. Pindahkan ke bekas kecil bersih dan masukkan peti sejuk dalam 2 jam. Sejukkan kira-kira 2 jam, hidang bersama beberapa butir nasi masak.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Menghasilkan kira-kira empat gelas kecil. Peruntukkan lebih kurang 8½ jam termasuk kemungkinan 6 jam pemanasan dan penyejukan; periuk dan kekuatan malt berbeza. Kaedah ini memerlukan periuk nasi dengan tetapan tahan panas 60–65°C yang disahkan dan termometer makanan. Tanpa malt aktif, nasi dan gula sahaja tidak menjadi sikhye. Jika campuran berada di bawah 60°C selama 2 jam atau lebih, buang, jangan cuba membetulkannya dengan merebus. Selepas memasak, sejukkan segera dalam bekas cetek atau rendaman air ais dan masukkan peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik lebih panas daripada 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari. Ini minuman peti sejuk, bukan minuman botol tahan suhu bilik.