K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Домашний суп со свининой и рисом (твэджи-кукпап)

Практичный суп со свиной лопаткой и рисом, по желанию на готовом несолёном костном бульоне. Сытная домашняя миска без обещаний повторить ресторанный бульон, который варят целый день.

100 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Домашний суп со свининой и рисом (твэджи-кукпап)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Используйте цельный кусок лопатки для тихой варки и нарезки. В домашнем варианте — прозрачный мясной бульон, а не долго вываренный бульон из свиных костей.

  • Можно заменить

    Если нет: Готовый круглозёрный рис

    Чем заменить
    Готовый длиннозёрный рис
    Количество заменителя
    2 небольшие мискиОриентир: 300 g

    Используйте готовый рис, не сухую крупу. Прогрейте отдельно до добавления бульона: зёрна сохранятся более раздельными.

  • Можно заменить

    Если нет: Несолёный бульон из свиных или говяжьих костей

    Чем заменить
    Вода
    Количество заменителя
    3 стак. по 180 млОриентир: 540 ml

    Используйте с тем же количеством дополнительной воды. Суп будет прозрачнее и легче, без молочного оттенка; не заменяйте дополнительной солью.

  • Обязательно

    Сохраняйте указанное количество жидкости, чтобы бульон не стал слишком концентрированным. Воду для промывания и замачивания выливайте.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Добавляйте понемногу только после пробы: соевый соус и готовый бульон уже могут быть солёными.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Положите свинину в кастрюлю, залейте дополнительной холодной водой и кипятите 5 минут. Первую воду слейте. Осторожно промойте уже проваренную поверхность мяса и вымойте кастрюлю; отмеренный бульон пока не используется.

  2. Шаг 2

    Верните мясо в чистую кастрюлю с луком, целыми зубчиками чеснока и имбирём. Добавьте 3 бумажных стакана несолёного бульона и 3 стакана воды. Возьмите компактную кастрюлю, чтобы мясо было почти покрыто.

  3. Шаг 3

    Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте до тихого кипения, прикройте и варите 60–75 минут. В середине один раз переверните. При необходимости подливайте немного горячей воды, чтобы мясо оставалось почти покрытым.

  4. Шаг 4

    Когда мясо легко прокалывается, проверьте минимум 63°C в центре. Переложите на чистую доску, дайте отдохнуть не меньше 3 минут. Процедите бульон, выбросьте разваренные ароматические овощи и снимите лишний жир с поверхности.

  5. Шаг 5

    Тонко нарежьте свинину поперёк волокон. Готовый рис прогрейте отдельно. Измельчите зелёный лук и джусай. Процеженный бульон вновь вскипятите, верните ломтики мяса для полного прогрева.

  6. Шаг 6

    Разложите горячий рис в две глубокие миски. Добавьте свинину и обжигающе горячий бульон, затем лук и джусай. Указанную соль добавляйте понемногу за столом, по желанию с перцем; готовому бульону соли может требоваться меньше.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Домашний суп со свининой и рисом (твэджи-кукпап)
Домашний суп со свининой и рисом (твэджи-кукпап)
Полезные советы

Всего отведите около 100 минут; крупные куски мяса могут размягчаться дольше. Рис уже готовый, не сухой. Храните рис и бульон отдельно. Проверьте состав готового бульона на аллергены. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.

С чем подать