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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Sopa caseira de porco com arroz (dwaeji-gukbap)

Sopa prática de arroz e paleta suína, com caldo de ossos pronto sem sal opcional. Uma tigela substanciosa em casa, sem pretender reproduzir o caldo de restaurante que passa o dia no fogo.

100 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Sopa caseira de porco com arroz (dwaeji-gukbap)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use uma peça inteira de paleta para cozinhar suavemente e fatiar. Esta versão caseira usa caldo claro de carne, em vez de caldo de ossos suínos fervido por horas.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Arroz de grão curto cozido

    Use no lugar
    Arroz de grão longo cozido
    Quantidade do substituto
    2 tigelas pequenasQuantidade de referência: 300 g

    Use arroz cozido, não cru. Aqueça separado antes de pôr o caldo; os grãos ficam mais soltos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Caldo de ossos suíno ou bovino sem sal

    Use no lugar
    Água
    Quantidade do substituto
    3 copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 540 ml

    Use com a mesma água adicional da receita. A sopa ficará clara e mais leve, sem aspecto leitoso; não compense com mais sal.

  • Essencial

    Mantenha o líquido indicado para não concentrar demais o caldo. Descarte a água extra de lavagem ou hidratação.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Adicione aos poucos só depois de provar, pois shoyu e caldo pronto podem já ser salgados.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Ponha a carne na panela, cubra com água fria extra e ferva por 5 minutos. Escorra essa primeira água. Enxágue com cuidado a superfície já cozida da carne e lave a panela; o caldo medido ainda não entra.

  2. Etapa 2

    Volte a carne à panela limpa com cebola, dentes inteiros de alho e gengibre. Ponha 3 copinhos de caldo sem sal e 3 copinhos de água. Use panela compacta para a carne ficar quase toda coberta.

  3. Etapa 3

    Ferva e retire a espuma. Reduza para fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe 60–75 minutos. Vire uma vez na metade. Se precisar, acrescente um pouco de água quente para manter a carne quase coberta.

  4. Etapa 4

    Quando a carne estiver macia e fácil de furar, confira no mínimo 63°C no centro. Retire para tábua limpa e descanse pelo menos 3 minutos. Coe o caldo, descarte os temperos cozidos e retire o excesso de gordura da superfície.

  5. Etapa 5

    Corte a carne fina contra as fibras. Aqueça o arroz cozido separadamente. Pique cebolinha e nirá. Ferva novamente o caldo coado e devolva a carne fatiada para aquecer completamente.

  6. Etapa 6

    Divida o arroz quente em duas tigelas fundas. Junte carne e caldo bem quente, depois cebolinha e nirá. À mesa, acrescente o sal indicado aos poucos e pimenta se usar; caldo pronto pode precisar de menos sal.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa caseira de porco com arroz (dwaeji-gukbap)
Sopa caseira de porco com arroz (dwaeji-gukbap)
Dicas úteis

Reserve cerca de 100 minutos no total; pedaços maiores podem demorar mais para amaciar. O arroz já é cozido, não cru. Guarde arroz e caldo separados. Confira alérgenos no rótulo do caldo pronto. Divida sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove uma colherada pura primeiro e adicione molho ou cobertura temperada aos poucos. Mantenha arroz e acompanhamentos separados até servir para equilibrar cada mordida.

Sirva com