Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Тведжи кальбиччим — свиные рёбрышки в соевом соусе

Name: Тведжи кальбиччим — свиные рёбрышки в соевом соусе
Total time: 100 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Свиные рёбра на кости для тушения; Картофель; Морковь; Репчатый лук; Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Груша; Мелко натёртый имбирь; Вода; Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Нежные свиные рёбра на кости, картофель и морковь в мягко уваренном сладком соевом соусе. В обычной кастрюле с крышкой, без духовки и скороварки.

100 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Тведжи кальбиччим — свиные рёбрышки в соевом соусе

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите 1 небольшую упаковку свиных рёбер на кости 800 g, уже нарезанных по 4 cm. Обсушите, не промывая сырую свинину. Положите в кастрюлю, покройте дополнительной обычной водой и доведите до кипения. Кипятите 5 минут, затем слейте и выбросьте первую воду. Ложкой снимите видимую пену с рёбер, вымойте кастрюлю. Это ещё не полное приготовление: приборы держите отдельно от готовой еды.
Шаг 2

Очистите 1 среднюю картофелину и нарежьте кусками 3 cm. Нарежьте ½ небольшой моркови толстыми небольшими кусочками, ½ луковицы — ломтиками. Очистите и мелко натрите ¼ груши. Смешайте её с 4 столовыми ложками соевого соуса без горки, 2 столовыми ложками сахара без горки и 3 чайными ложками измельчённого чеснока. При желании добавьте ½ чайной ложки имбиря и щепотку чёрного перца.
Шаг 3

Верните рёбра в чистую кастрюлю. Добавьте весь соус и 4 маленьких бумажных стакана свежей воды. Доведите до кипения, затем убавьте до слабого. Прикройте крышкой с небольшой щелью и варите 40 минут, переворачивая рёбра каждые 15 минут. Если жидкость высыхает до мягкости мяса, добавьте ½ маленького бумажного стакана горячей воды.
Шаг 4

Разложите вокруг рёбер картофель, морковь и лук. Снова накройте и тихо варите 20 минут. Один раз осторожно переверните ингредиенты, не разминая картофель. Вилка должна легко входить в картофель. При замене бататом добавьте его через 5 минут после моркови и лука, затем готовьте оставшиеся 15 минут.
Шаг 5

Проколите мясо рядом с костью: оно должно легко разделяться вилкой. В самом толстом мясе вдали от кости должно быть не менее 63°C с последующим отдыхом 3 минуты; для мягкости обычно нужно намного дольше этого минимума. Если мясо жёсткое, добавьте немного горячей воды и варите под крышкой ещё 10–15 минут. После размягчения откройте и варите 5–8 минут до лёгкого покрытия рёбер соусом, оставив немного жидкости в кастрюле.
Шаг 6

Выключите огонь, при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. Дайте постоять минимум 3 минуты. Переложите рёбра с мягкими овощами и соусом на блюдо. Для детей удалите кости и мелко нарежьте мясо. В базовом варианте чили нет.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан здесь около 180 ml. Используйте те же ложку или стакан, обычные приборы разного размера. Влажное тушение в кастрюле, отличается от гриль-рёбер в соевом маринаде. Мягкий огонь для нежного мяса и несгоревшего сладкого соуса. Размер рёбер меняет время, ориентируйтесь и на мягкость, и на часы. Готовые остатки в холодильник за 2 часа. Используйте за 3–4 дня, тщательно разогрейте до 74°C. Приборы сырого мяса отдельно от готового. Пищевой термометр — надёжнейшая проверка готовности.