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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Dwaeji galbijjim — costelinha suína cozida no shoyu

Costelinha com osso, batata e cenoura macias em shoyu doce reduzido suavemente. Faça na panela comum com tampa, sem forno nem pressão.

100 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Dwaeji galbijjim — costelinha suína cozida no shoyu

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Peça ao açougueiro pedaços com osso de cerca de 4 cm. Não tente cortar ossos grossos com faca comum de cozinha.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Batata

    Use no lugar
    Batata-doce
    Quantidade do substituto
    1 batata-doce pequenaQuantidade de referência: cerca de 150 g

    Descasque e corte em 3 cm. Coloque nos últimos 15 minutos da etapa dos legumes, não no começo. Mais doce, pode amaciar antes.

  • Opcional

    Sem cenoura, pule corte e cozimento. Menos cor e doçura; outras quantidades iguais.

  • Opcional

    Omita cebola do preparo e cozimento. Menos doçura e legumes; mantenha as outras quantidades.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 60 ml

    Use a mesma medida na mesma etapa. Escolha salinidade parecida e confira rótulo se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use a mesma medida no molho. Mais úmido, então reduza suavemente em vez de fogo alto. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ¾ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1.5 g

    Misture essa pequena quantidade de pó no molho em vez do alho fresco. Use alho em pó puro, não sal de alho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pera

    Use no lugar
    Maçã doce
    Quantidade do substituto
    ¼ de maçã médiaQuantidade de referência: cerca de 60 g

    Descasque e rale fino o mesmo quarto de fruta média. Coloque na mesma etapa; aroma muda um pouco.

  • Opcional

    Sem gengibre, omita. Aroma mais suave; mantenha alho e todas as outras quantidades.

  • Essencial

    Use o copinho de papel de 180 ml do guia de medidas. Caneca grande não tem o mesmo tamanho.

  • Opcional

    Sem óleo de gergelim, omita ao finalizar. Menos aroma de castanha, sem mudar outras quantidades nem tempo.

  • Opcional

    Sem ela, omita a pitada do molho. Menos sabor de pimenta; sem outras mudanças.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare e pré-ferva. Use 1 pacote pequeno de 800 g de costela já cortada em 4 cm. Seque sem lavar porco cru. Ponha na panela, cubra com água extra e ferva. Após 5 minutos, escorra e descarte essa água. Retire espuma visível da carne com colher e limpe a panela. Ainda não está cozida; separe utensílios da comida pronta.

  2. Etapa 2

    Corte legumes e faça molho. Descasque 1 batata média e corte em 3 cm. Corte ½ cenoura pequena em pedaços grossos de uma bocada e fatie ½ cebola. Descasque e rale fino ¼ de pera; misture com 4 colheres de sopa rasas de shoyu, 2 de açúcar e 3 colheres de chá de alho picado. Ponha a ½ colher de chá opcional de gengibre e pitada de pimenta-do-reino.

  3. Etapa 3

    Comece tampado. Devolva a carne à panela limpa com todo o molho e 4 copinhos de água limpa. Ferva e abaixe para suave. Tampe entreaberto e cozinhe 40 minutos. Vire a cada 15 minutos. Se secar antes de amaciar, ponha ½ copinho de água quente.

  4. Etapa 4

    Coloque os legumes. Disponha batata, cenoura e cebola ao redor da carne, tampe de novo e cozinhe suavemente 20 minutos. Vire com cuidado uma vez, sem amassar batata. Garfo entra facilmente. Se trocar por batata-doce, coloque 5 minutos depois da cenoura e cebola e cozinhe os 15 restantes.

  5. Etapa 5

    Confira maciez e reduza. Fure perto do osso: carne deve desfiar com garfo. O centro mais grosso longe do osso precisa de pelo menos 63°C e descanso de 3 minutos; para amaciar, costuma cozinhar muito além desse mínimo. Se dura, tampe e cozinhe mais 10–15 minutos com água quente. Macia, destampe e cozinhe 5–8 minutos até molho aderir levemente, ainda sobrando na panela.

  6. Etapa 6

    Finalize e sirva. Desligue, misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim e descanse pelo menos 3 minutos. Sirva costelas, legumes macios e molho em travessa. Para crianças, tire ossos e corte carne pequena. Esta versão básica não tem pimenta.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Dwaeji galbijjim — costelinha suína cozida no shoyu
Dwaeji galbijjim — costelinha suína cozida no shoyu
Dicas úteis

Colher de sopa rasa tem cerca de 15 ml, colher de chá cerca de 5 ml e o copinho de papel daqui cerca de 180 ml. Use a mesma colher ou copo; os utensílios comuns variam de tamanho. É cozido úmido na panela, diferente de costela marinada grelhada. Fogo suave amacia sem queimar o molho doce. Tamanho da costela muda o tempo: confira maciez além do relógio. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça completamente a 74°C. Separe utensílios da carne crua e comida pronta. Termômetro culinário é a verificação mais confiável.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Coma a carne suína macia com uma pequena colherada de arroz. Use só o molho suficiente para cobrir a mordida e acompanhe com legumes frescos.

Sirva com